Yleisyys
Mitä tulee substantiivin etymologiaan, vihannekset se tarkoittaa: "kasvillisuuden vihreä väri". Toisaalta puhutulla kielellä vihanneksella s" tarkoitetaan enemmän kuin mitään muuta kasvisperäistä ruokaa, jonka väri - päinvastoin kuin mitä voitaisiin päätellä - EI OLE VAIN vihreä.
Vihannes on synonyymi vihanneksille, vaikka kahta substantiivia voidaan monipuolistaa tuotannon tason / tekniikan mukaan: "vihannekset", jotka on kasvatettu "puutarhassa" ja "vihannekset", jotka on saatu suuressa mittakaavassa; tämän kriteerin perusteella vihannekset ja vihannekset Lisäksi ne vaihtelevat kaupallisen ketjun pituuden / keston osalta. Lisätietoja on artikkelissa Vihannekset: määritelmä ja ominaisuudet.
Ravitsemuksellisesti vihannekset ovat VI ja VII elintarvikeryhmien välissä, vaikka monet pitävät myös tiettyjä palkokasveja ja perunoita vihanneksina (tyypillisesti III- ja IV -ryhmille).
Vihannesten tyypit
Par excellence -vihannekset ovat vihreitä, eli suurinta osaa lehdistä, kukista, sipulista ja syötävistä varsista. Tietyt hedelmät, juuret ja ("pakottava" määritelmä) tietyt siemenet ja mukulat voidaan kuitenkin sisällyttää samaan sarjaan. Katsotaanpa niitä tarkemmin:
- Lehtivihannekset: tunnetuimpia esimerkkejä ovat: salaatti, radicchio (punainen, vihreä, kirjava), muu sikuri, mangoldi (tai chard), naurislehdet, raketti, persilja, basilika (ja muut aromaattiset yrtit), soncino, voikukka, pinaatti, korkki, purasruoho, purjo, vesikrassi jne.
- Kukkivat vihannekset: se on vähän tunnettu, mutta sitä käytetään laajalti; Tämä tarkoittaa, että useimmat kuluttajat ostavat sen, vaikka todellisuudessa he eivät tiedä, että se on kukkia! Kurpitsan ja kesäkurpitsan lajikkeet ovat ilmeisiä, kun taas toisia on vaikeampi tunnistaa: artisokat, parsakaali, kukkakaali, parsakaali di rapa (nauris).
- Varsi vihannekset: se on yleensä vihreä tai valkoinen viljelytekniikan mukaan. Jättäen ne alttiiksi auringonvalolle, varret syntetisoivat klorofylliä ja muuttuvat vihreiksi; päinvastoin, peittämällä ne (tai jättämällä ne haudatuksi) ne pysyvät selkeinä. Esimerkkejä ovat: selleri, selleri, fenkoli * 1, maito -ohdake jne.
- Bulb vihannekset: se on usein laiminlyöty, mutta se on yksi keittiön eniten kulutetuista kasvituotteista. Näitä ovat: sipuli, valkosipuli, fenkoli * 1, salottisipuli jne.
- Juurekset: se on melko helppo tunnistaa; sillä on melko erilaiset värit ja kemialliset ominaisuudet. Esimerkkejä ovat: porkkanat, retiisit, bataatit (mukulajuuret) * 2, nauris, palsternakka, piparjuuri, inkivääri, daikon jne.
- Mukulavihannekset: erotettu edellisestä luokasta erityisesti ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi, joiden mukaan sitä ei pitäisi pitää todellisena vihanneksena! Se koostuu pääasiassa perunoista, maa -artisokasta, amerikkalaisista perunoista (mukulajuuri) * 2.
- Siemenet ja palot: siemen koostuu pääasiassa palkokasveista; samoin kuin mukulat, nämä ovat elintarvikkeita, joiden merkitys vihannesryhmässä voi olla kyseenalainen. Esimerkkejä ovat: kikherneet, linssit, lupiinit, soija, pavut, leveät pavut jne. Viljojen osalta niitä ei yleensä sisälly vihanneksiin, vaikka palkokasvien tavoin niiden syötävä osa koostuu siemenistä. Paloviljat ovat paljon tarkoituksenmukaisempia; kaksi suuntaa antavaa esimerkkiä ovat lumiherneet ja vihreät pavut.
- Hedelmävihannekset (luut, marjat, hesperidit, omenat): Toisin kuin tähän mennessä mainitut, tämäntyyppiset vihannekset ovat ainutlaatuisesti hyväksyttyjä, vaikka ne voivat esittää monia eri värejä. Esimerkkejä ovat: tomaatti, kurkku, kesäkurpitsa, kurpitsa, munakoiso, pippuri jne.
Ravitsemukselliset ominaisuudet ja ominaisuudet
Siemenet ja mukulat lukuun ottamatta vihanneksella on melko päällekkäisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Jotkut erot voivat vaikuttaa sokereiden määrään ja kokonaiskaloreihin, mutta yleensä eri tuotteet eivät eroa liikaa 20-30 kcal / 100 g
Siemenet ja mukulat lukuun ottamatta vihanneksilla on joukko melko määriteltyjä kemiallisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia; nämä ovat:
- Runsaasti vettä: vihannes sisältää jopa 95% nestettä. Hyvän määrän vihannesten kulutus auttaa välttämään kehon kuivumista ja kehon toimintahäiriöitä (hypovolemia, litiaasi, hypotensio, huono fyysinen ja urheilullinen suorituskyky jne.).
- Ravintokuitujen runsaus: vihannekset, kuten palkokasvit, viljat ja sienet, sisältävät ravintokuitua. Tämä komponentti vaikuttaa positiivisesti suoliston liikkuvuuteen, paksusuolen puhdistumiseen ja fysiologisen bakteerikasvuston trofismiin; lisäksi se moduloi ruoan imeytymistä.
- Alhainen energiansaanti: ilmeisesti tällaisessa suuressa ryhmässä äärimmäisyyksien energiansaanti on aivan erilainen.Vihanneksilla (lukuun ottamatta siemeniä ja mukuloita) ruokavaliossa on lähes marginaalinen energiarooli, eli noin 5% energian kokonaismäärästä. Vihannesten kalorit valmistetaan ennen kaikkea yksinkertaisista hiilihydraateista, toisin sanoen fruktoosista; proteiineilla (vähäinen biologinen arvo) ja rasvoilla (pääasiassa tyydyttymättömiä, joista suurin osa välttämättömiä monityydyttymättömiä) on marginaalinen rooli.
- Vitamiini- ja suolaliuosrikas: vihannes sisältää erinomaisia annoksia tiettyjä vitamiineja, erityisesti A-, C-, E-, K- ja foolihappoa. Samaa voidaan sanoa mineraalisuoloista, joista pääasiassa erottuvat: kalium, magnesium, sinkki ja seleeni. Rautaa ja kalsiumia ei ole puutetta, mutta toisaalta niitä on olennaisesti huonosti biologisesti saatavilla.
- Muiden terveyden ylläpitämiseen hyödyllisten ravitsemusmolekyylien läsnäolo: tiettyjä ei-välttämättömiä mutta erittäin terveitä molekyylejä on myös vihanneksissa, mikä auttaa pitämään kolesterolitasot alhaisina ja torjumaan oksidatiivista stressiä. Näistä mainitsemme: fytosterolit, lesitiinit ja fenoliset aineet.
- Ravitsemusta estävien molekyylien läsnäolo: jos vihannes on toisaalta erittäin ravitsevaa, se toisaalta osallistuu (vaihtelevassa määrin kulutettujen annosten tärkeyden mukaan) tiettyjen ravintoaineiden imeytymisen vähentämiseen. fytiini, oksaalihappo ja tanniinit.
Lopuksi muistutamme, että vihannes on kulutettava sekä raakana että kypsennettynä. Edellinen säilyttää täysin ravitsemukselliset ominaisuutensa eikä sitä altisteta oksidatiivisille, lämpö- tai dispergoiville rajoituksille; se sisältää kuitenkin suurempia määriä sekä ravitsemuksenvastaisia molekyylejä että keitetyssä muodossa sen sijaan voit syödä suurempia annoksia, vaikkakin vähemmän ravitsevia, mutta etuna on paljon enemmän kuitua.
Katso vihanneksille ja salaateille omistetut videoreseptimme
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
