"Ankka" on yleinen termi, jolla ryhmitellään lukuisia eri genreihin kuuluvia lajeja (ja rotuja), jotka on ryhmitelty Anatidae -perheeseen (järjestys: Anseriformi). (kalat, nilviäiset, äyriäiset, hyönteiset, matot) tai kasvissyöjiä.
Kuten voidaan päätellä, eri ankatyypit vaihtelevat suuresti, ja tämä vaikuttaa yhden tai toisen lajin (tai rodun) valintaan niiden käyttötarkoituksen perusteella.
Ankka on linnunlihaa, jonka väri ja koostumus vaihtelevat eläintyypin, sen tapojen (villi tai kotimainen) ja ruokavalion (ruoho, levät, jyvät, rehu tai eläimet) mukaan. Villisorsaa voidaan pitää riistana (tai mustana lihana, vaikka se olisi punaista), kun taas kotimainen ankka, vaikka sen koostumus ja väri muistuttavat enemmän kanaa tai kalkkunaa, edustaa melkein kompromissia valkoisen lihan ja mustan lihan välillä..
"Härän pään leikkaaminen", italialaisessa ruoassa eniten käytettyjä ankatyyppejä ovat (binominen nimikkeistö): Anas platyrhynchos (Sinisorsa - villi kotoisin mutta myös kotimainen), Cairina moschata (Myskisorsa tai myski -ankka - luonnonvaraista, mutta myös kotimaista), molempien risteytykset (kotimaiset, jotkut steriilejä).
Sinisorsa
Sinisorsa ja sen kolme alalajia (platyrhynchos, conboschas Ja diazi), on Italian tunnetuin ja eniten käytetty ankka; sillä on erittäin voimakas seksuaalinen dysmorfismi ja uroksen tyypillisen värin vuoksi se tunnetaan hyvin "Kap Verde".
Myskisorsa tai myskisorsa
Myskisorsa on kotoisin Etelä-Keski-Amerikasta, mutta tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla jKr. Naaras on urosta pienempi ja aikuiset yksilöt voivat saavuttaa 60-90 cm pituuden 3-6 kg painolla; Koska myski -ankka on suurempi kuin sinisorsa, jalostuksessa sitä käytetään usein hybridisaatiossa jälkimmäisen kanssa kasvun ja kannattavuuden edistämiseksi, ja usein nämä ankkojen väliset risteykset ovat steriilejä.
Myskisorsa on sekä villi että kotimainen; kun taas ensimmäisellä on höyhenpeite, jossa on enemmän kirjavia sävyjä (sininen, vihreä, pronssi), kotimainen on lähinnä mustavalkoinen. Myskisorsa eroaa "yhdellä silmäyksellä" sinisorsasta kiitos punasilmäisyyden ääriviivoille ja aphonian ansiosta (melkein täydellinen äänien puuttuminen, ilmeisempi naaraalla). Se ruokkii pääasiassa ruohoa, nilviäisiä ja matoja, mutta ei halveksi erilaisia "viljan" tarjoamia viljapohjaisia ruokia .
Ankka keittiössä
Ankka on tuote, joka on vahvasti juurtunut italialaiseen gastronomiseen kulttuuriin. Pohjimmiltaan liha kypsennetään uunin (hidas tai voimakas kypsennys - paisti), syljen tai grillin avulla; samalla kun valmistetaan liesi (tai sekoitetaan uunissa) ovat: haudutus, vuoka ja haudutus Lisätietoja, katso: Kypsennystekniikat (tai -järjestelmät).
Luultavasti tunnetuin resepti on "ankka appelsiinilla",
Katso Alisen appelsiiniankan videoresepti
mutta luettelo valmisteista on selvästi pitkä ja vaativa; luultavasti olisi mahdollista kirjoittaa kokonainen reseptikirja yksinomaan ankan ruoanlaitosta. Tämä voi olla rikastettu aromilla, viinillä, muilla kasviperäisillä ainesosilla (oliivit, artisokat, uudet perunat jne.), erilaisilla rasvoilla (esim. esimerkiksi pihvi, pekoni tai pancetta) jne.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Ankasta ei kuluteta ainoastaan lihaksia, vaan myös muita eläimenosia; ankan sydän ja maksa ovat hyvin tunnettuja (hanhenmaksa, paistettu yhdessä muiden elinten ja aromien kanssa jne.). Mikään ei estä sinua syömästä edes vatsaa ja munuaisia, mutta nämä eivät todellakaan ole kovin kaupallisia syötäviä annoksia.
HUOM. On tärkeää, että jos ostat elävän tai kokonaisen ankan, joka on vielä puhdistettava, teurastuksen aikana huolehditaan seuraavista: 1. poista hajurauhanen, 2. sytytä iho, jotta höyheniä ja höyheniä ei jää.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ankka on eläinperäistä ruokaa, jossa on vähärasvaista lihaa ja rasvainen iho; kuten muutkin lintuvalmisteet, kokonaisina tai paloiteltuina, ankka ei tarvitse ruoanlaitossa muita mausterasvoja kuin luontaisia; lisäksi vältä haluttaessa lipidien ottamista ja ihon kolesterolia, valmistuksen lopussa on tarpeen "tyhjentää" keittoalusta ja poistaa loput astian sisältävästä järjestelmästä.On selvää, että samankaltaisen järjestelmän avulla ruokalaji menettää suuren osan olennaisista aistinvaraisista ja makuominaisuuksistaan, koska mukana oleva ankan kastike on olennainen reseptille ominaisen sakeuden ja maun tasapainon kannalta.
Ankanliha sisältää runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo. Rasvoja on läsnä ja hypoteettisesti pääasiassa tyydyttyneitä; jopa kolesterolia, vaikka sitä ei mainita, on edelleen läsnä. Ankassa ei ole sokereita eikä ravintokuitua. Kokonaispanos on keskitasoa.
Ankka soveltuu siksi mihin tahansa ruokavalioon, jopa rajoittavaan (vähäkalorinen ja / tai hyperkolesterolemiaa vastaan), kunhan sinulla on ennakkoluulottomuutta soveltaa edellä mainittua ihon rasvaa koskevia ohjeita. ankkaa korkean puriinipitoisuuden vuoksi.
Suolaliuoksen kannalta ankka on runsaasti kaliumia ja biologisesti saatavilla olevaa rautaa (erittäin hyödyllinen raudanpuuteanemian tapauksessa, tyypillinen hedelmällisille ja raskaana oleville naisille); vitamiinien osalta niasiinia on runsaasti (vit. PP) ja A -vitamiinia .
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
