strudel

Tässä artikkelissa viitataan yksinomaan makeaan, erityisesti omenastruudeliin, lukuun ottamatta tiettyjä versioita (päärynä, raparperi, mustikka, ricotta, hillo, kookospähkinä jne.) Ja suolaisia. ensimmäinen ruokalaji (esim. kasvisruudelit, hapankaali jne.).

Yleisyys

Strudel on tyypillinen alppivuorikeittiön jälkiruoka; Italian osalta sitä tuotetaan pääasiassa alueilla: Trentino Alto Adige, Veneto ja Friuli Venezia Giulia.

Kuten monilla äärimmäisen pohjoisen resepteillä, myöskään struudelilla ei ole tarkkaa alkuperää, ja sen ymmärtäminen, syntyikö se toiselta tai toiselta puolelta suhteessa nykyisiin rajoihin (kansalliset ja itävaltalaiset), ei todellakaan ole helppo tehtävä. Termi "strudel" itse keksittiin Itävalta-Unkarin valtakunnan aikana; kuten lukijat tietävät, kyseinen alue sisälsi myös nykyiset alueet: Tirolin, Pohjois-Veneton ja Friuli Venezia Giulian. Siksi ei ole sattumaa, että useimmat keittokirjat osoittavat, kuinka strudeli on kirjoitettu saksaksi tai saksa-itävaltaksi.Tältä osin muistamme, että joillakin italialaisilla paikkakunnilla pohjoismaista saksan kieltä käytetään edelleen paljon enemmän kuin italiaa.
Historiallisesti ajatellen strudel näyttää olevan paljon vanhemman jälkiruoan lapsenlapsenlapsi: baklava. Tämä valmiste on läsnä Keski -Euroopan vuoristoalueilla, Balkanin niemimaalla ja Kreikassa sekä Välimeren puolella, joka vaikuttaa Lähi -itään, Pohjois -Afrikkaan ja Etelä -Espanjaan. Siksi tutkijat yhdistävät jälkiruokareseptin Itä -Rooman valtakunnan pintaan. Niin paljon perinteisestä jälkiruoasta!
Omenastruudelista on monia muunnelmia ja reseptejä, mutta ne kaikki jakavat sekoituksen (leivonnaiset tai murotaikina) ja täytteen, joka perustuu tunnettuihin hedelmiin (omenat Val di Non par excellence) .Muita yleisesti käytettyjä ainesosia ovat: rusinoita, pinjansiemeniä, saksanpähkinöitä, kanelia, sitruunankuorta, liköörejä tai väkeviä alkoholijuomia; joskus on myös mahdollista löytää suklaata, korppujauhoja, raparperia, marjoja jne.
Perinteinen strudel (omenastruudeli) on keskikokoinen jälkiruoka, vaikka ravitsemukselliset ominaisuudet vaihtelevat suuresti reseptistä reseptiin; se ei sovellu laihdutusruokavalioon tai aineenvaihduntasairauksia (tyypin 2 diabetes ja hyperlipemia) vastaan.
Strudel ei ole erityisen vaikea jälkiruoka valmistaa kotona, vaikka, kuten usein tapahtuu, ero hyvän strudelin ja keskinkertaisen jälkiruoan välillä on yksityiskohtien huomioiminen. Pieniä esimerkkejä ovat: pastan käsittelyaste - jonka on oltava hyvin alhainen, jotta käsien kuumuus ei muuta sen koostumusta (siksi on suositeltavaa pestä ne kylmässä vedessä) - ja pastan paksuus, joka pitäisi olla ohuempi mahdollinen. Tältä osin vanha itävaltalainen sanonta viittaa siihen, että "strudelin lehtitaikina on valmis vasta, kun se on niin läpinäkyvää, että asettamalla rakkauskirje sen alle sinun on luettava sanat!'



Nopea ja helppo lehtileivonnainen

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Yksi klassisista omenastruudelin resepteistä

Jotta voisimme antaa tarkemmat tiedot tämän ruokalajin koostumuksesta, kerromme alla yhteen yleisimmistä omenastruudelin resepteistä:

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa omenajuustoa kohden (arvot on saatu edellä mainitun reseptin käännöksestä)

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100.0% Vesiputous 51,6 g Proteiinit 3,2 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 6,7 g Tyydyttyneet rasvahapot 3,3 g Monityydyttymättömät rasvahapot 2,1 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,3 g Kolesteroli 36,9 mg TOT hiilihydraatteja 37,7 g Tärkkelys 15,8 g Liukoiset sokerit 21,9 g Ravintokuitu 2,5 g Liukeneva -g Liukenematon -g Virta 214,5 kcal Natrium 106,5 mg Kalium 174,5 mg Rauta 0,6 mg Jalkapallo 16,7 mg Fosfori 43,1 mg Tiamiini 0,07 mg Riboflaviini 0,06 mg Niasiini 0,40 mg A -vitamiini 47.4 RAE C -vitamiinia 2,6 mg E -vitamiini 0,3 mg

Ainekset strudelille

• Strudelitaikina: 300 g jauhoa, tyyppi 00, 200 g rakeistettua sokeria, 100 g voita, 1 muna, voi ja jauhot leivinpeltiä varten, hieno suola maun mukaan.
• Strudelitäytteelle: 1000 g omenoita Kultainen Delicius kokonaisia, 200 g sultanaa, 50 g pinjansiemeniä, 6 hienonnettua saksanpähkinän ydintä, 1 raastettu sitruunankuori, kaneli maun mukaan, maito maun mukaan, grappa maun mukaan.
• Strudelin viimeistely: 1 kananmunan keltuainen, tomusokeri maun mukaan.

Toimenpide strudelille

Muotoile taikina, joka perustuu munaan, jauhoihin, ripaus suolaa, pehmennettyä voita paloiksi, hiukan maitoa ja vähän grappaa. Vaivaa kunnes seos on sileää ja joustavaa, anna sen levätä 30 ". Samaan aikaan kuori ja leikkaa omenat viipaleiksi, lisää hienonnetut saksanpähkinät, sulttaanit, pinjansiemenet, rakeinen sokeri, sitruunankuori, ripaus kanelia ja anna hautua 20 ".

Kauli taikinasta ohut, suorakulmainen arkki, kaada siihen jauhettu täyte jättäen 5 cm: n reunus ympäri; sulje sitten (käyttämällä puhtaita reunoja ja tarvittaessa poistamalla ylimääräinen) saadaksesi klassisen "leivän" muodon . ". Aseta strudel voideltuun ja jauhotettuun lautaselle, harjaa pinta voitetulla munankeltuaisella ja sulatetulla voilla. Tee lopuksi pienellä veitsellä (tai saksilla) "savupiiput" (pienet viillot), joiden läpi kypsennyshöyryt tulevat ulos.

Paista esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: ssa 40 "(tässä tapauksessa sähköuuni); tarjoile viipaloitu strudel siroteltuna tomusokerilla.

Videoresepti kevyelle muunnelmalle - omenajuusto ja pasta Povera

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Strudel on perinteinen jälkiruoka, jonka ravitsemukselliset ominaisuudet ovat: keskisuuri ja korkea energian saanti, korkea yksinkertaisten hiilihydraattien pitoisuus ja tyydyttyneiden rasvahappojen yleisyys (ei liian runsas). Nämä seikat tekevät strudelista tuotteen, joka ei sovi kovin hyvin ylipainoisten, tyypin 2 diabetesta sairastavien ja liian suurina annoksina myös hyperlipemiaa (hypertriglyseridemiaa ja / tai hyperkolesterolemiaa) sairastavien ruokavalioon. Muun muassa yllä kuvattu struudin resepti EI sisällä lehtitaikinan käyttöä; muuten tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin saanti olisi korkeampi kuin mainittu.
Proteiineja on niukasti ja ravintokuitu vaikuttaa riittävältä. Suolan ja vitamiinin näkökulmasta struudeli ei osoita merkittävää tasoa.

Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit