Yleisyys
Määritelmä:. Pandoro se on Veneton alueelle tyypillinen hapatettu kakku (tunnetuin on Veronasta, jossa sen oletetaan olevan peräisin). Panettonen osalta pandoron kulutus keskittyy myös pääasiassa talvikauteen, etenkin lähellä joululomaa.
Pandorolla on hapantaikina, joka on hyvin samanlainen kuin leipä, ja se rinnastetaan käyttämällä valkoista pehmeää vehnäjauhoa, hiivan (hapantaikina tai olut) lisäämistä, paistamista uunissa korkeissa lämpötiloissa ja reaktioiden suhteellista aktivoitumista. maillard (katso: keittosokerit, ruoanlaittoproteiinit, ruokarasvat). Lisäksi panoroonin tavoin pandoro sisältää munia, sokeria ja voita (eläin- tai kaakaota).
Pandorolla on makea maku ja vanilja -aromi; koostumus on pehmeä, murenempi kuin joustava ja ruskea mutta erittäin ohut ja pehmeä kuori.
Pandoron historia ja etymologia: "todellinen" pandoro syntyi Veronassa paikallisen joulukakun evoluutiona - il nadalin (vähintään 600 vuotta vanhempi) - noin 1800 -luvulla.
Kuitenkin historiallisesta-gastronomisesta näkökulmasta ainakin KAKSI vanhempaa nadalin-valmistetta näyttää olevan paljon yhteistä Veronin pandoron kanssa; tämä koskee venäläistä "Pan de Oro" -tapausta, joka on tyypillinen meritasavallalle ja joka on peräisin kaupallisen kukoistuksen suhteelliselta ajalta, mutta myös "Wienin leipä" (kugelhupf), Habsburgien valmistus ja alter ego ranskalaisista briocheista (myöhemmin nimeltään croissant), jotka tuodaan Italian niemimaalle Quadrilateroon sijoitettujen Habsburg -upseerien kanssa.
Neljäs teoria johtaa termin "pandoro" etymologian takaisin "pando" lo ": een, joka on toisen paikallisen venetsialaisen jälkiruoan nimi.
Vasta vuonna 1884 Domenico Melegatti, samannimisen makeisteollisuuden omistaja, patentoi Pandoron, mutta seuraavalla vuosisadalla, Baulin debyyttien myötä, alkoi varsin kova kilpailu, joka jatkuu edelleen.
Ainesosat ja tuotanto
Pandoro -ainesosat: "klassisen" pandoron ainesosia on vähän ja ne on helppo löytää:
- valkoinen vehnäjauho tyyppi "00" 280g,
- rakeinen sokeri 80 g,
- voita 180 g,
- 10 g oluthiivaa,
- vanilja QB,
- suolaa 1 ripaus,
- munankeltuaiset nro 3,
- kokonaiset munat nro 2,
- tomusokeri QB.
Pandoron valmistelun aliarviointi on kuitenkin virhe, jota ei pidä tehdä.
Menettely pandoron valmistamiseksi:
- valmista taikinapallo hiivalla, ruokalusikalla jauhoja ja QB lämmintä vettä ja anna sen kohota, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut;
- Sekoita erikseen 65 g jauhoja, ruokalusikallinen sokeria, muna, keltuainen ja 10 g sulatettua voita.
- Yhdistä kaksi taikinaa ja vaivaa niitä noin 5 minuuttia. Anna levätä ja kohota, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
- Laita leivonnaispöydälle 130 g jauhoja, 2 rkl sokeria, 20 g sulatettua voita, yksi muna, kaksi munankeltuaista, vanilliini, ripaus suolaa ja sekoita. Lisää jälkimmäinen kohonnut taikinaan ja vaivaa 10 minuuttia. Lisää 50 g jauhoja sakeuden lisäämiseksi ja anna kohota 3 tuntia.
- Riko hapatus käsilläsi ja tasoita taikina leivinpöydälle. Kauli taikinalla neliömäinen muoto ja 150 g voita pieniksi paloiksi. Tuo neliön neljä kulmaa kohti keskustaa peittäen Kaulitse taikinalla ja taita kaikki kolmeen osaan ja rullaa sitten uudelleen 2 kertaa.
- Anna sen levätä 25 minuuttia ja toista piirtämis- ja taittotoiminto uudelleen levolla vielä 25 minuuttia.
- Vaivaa taikina uudelleen leivinpöydälle ja pyöritä taikina itsensä päälle. Aseta se sopivasti voideltuun ja makeutettuun Pandoro -muottiin ja anna sen levätä ja kohota, kunnes se saavuttaa muotin reunan (hapatus on suositeltavaa suorittaa vakiolämpötilassa noin 33-35 ° C).
- Paista 190 asteessa ja laske 20 minuutin kuluttua lämpötila 160 asteeseen. 30 minuutin kuluttua tarkista kypsennys keittotapilla ja poista uunista tarvittaessa. Ota muotista, anna jäähtyä ja tarjoa tomusokerilla koristeltu pandoro.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Pandoro on hapankakku, joka on valmistettu vehnäjauhoista, minkä vuoksi (koska se sisältää gluteenia) sen käyttö keliakioiden ruokavaliossa on suljettu pois. Lisäksi pandoroa, joka sisältää eläinvoita eikä kaakaovoita (sekä mitään voiteitäytteitä), ei suositella kaikille niille, joilla on laktoosi -intoleranssi.
Pandoron energiankulutus on erittäin korkea, joten (kuten panettone) suositellaan sen käyttämistä satunnaisesti ja (mahdollisesti) vain talvilomien aikana. Kalorimäärää tukevat pääasiassa yksinkertaiset ja monimutkaiset hiilihydraatit ja rasvat ( tyydyttynyt ja tyydyttymätön); proteiineja ei ole paljon ja biokemiallisesti niillä on keskipitkä (vehnästä) ja korkea (munista ja keltuaisista) biologinen arvo.
Vaikka määrittelemätön, pandoron kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen (munista, keltuaisista ja voista) saannin pitäisi olla melko johdonmukaista, joten se ei riitä hyperkolesterolemiasta kärsivän ruokavalioon ja / tai jolle on ominaista normaalia suurempi sydän- ja verisuonitauti.
Vitamiinien ja kivennäissuolojen osuus ei ole selvä, mutta on mahdollista, että keltuaiset ja kokonaiset munat antavat kakulle hyvän rautamäärän.
Pandorolla ei ole suositeltavaa keskipitkän annosta. Koska se on joulun jälkiruoka, se kulutetaan yleensä lounaan tai illallisen lopussa; tietenkin ravitsemuksellisen tasapainon mukaisesti tässä tapauksessa suositellut annokset olisivat niin vähäisiä, ettei niitä olisi mahdollista toteuttaa (muutama gramma). jäännökset (jos niitä on) vain: aamiaisella, aamupalalla ja iltapäivällä seuraavina päivinä, välttäen sen asettamista kahden pääaterian loppuun.
Pandoro suklaapisaroilla - Helppo ilman kuorimista
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muunnelmaa perinteisestä makeasta pandorosta edustaa suolainen pandoro, erikoisuus, jolla on täysin erilainen koostumus, joka on samanlainen vain muodoltaan, mutta yhtä herkullinen, kun se nautitaan alkuruoana.
Katso resepti videolta
Bibliografia:
- Juhannuksen makeisia - Matkustaja - s. 22-23.
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
