Mikä on Sardinian pecorino?
Pecorino Sardo on italialainen juusto, joka on tyypillistä Sardinian alueelle.
Hyvin samanlainen kuin Sardinian kukka, johon se usein sekoitetaan, tämä pecorino valmistetaan yksinomaan kotoperäisistä lajeista saadusta lampaanmaidosta.
Sardinian pecorino on kypsä juusto, jonka rakenne on pehmeä tai kova (mausteesta riippuen) ja puolikypsä.
Se valmistetaan lampaanmaidosta karitsan tai vuohen juokseteella tai vaihtoehtoisesti vasikan- ja maitohappofermenteillä; sillä on rikas, ratkaiseva maku, joten sitä käytetään sekä pöytäjuustona (nuori Sardinian pecorino) että raastettuna ensimmäisinä ruokalajeina (kypsä Sardinian pecorino).
Toisin kuin roomalainen (josta 90% on edelleen tuotettu Sardiniassa), Sardinian pecorino on vähemmän suolaisen makuinen ja vähemmän voimakas yleinen maku, minkä vuoksi se soveltuu myös herkempien ruokien ja ainesosien (esim. Pesto alla Genoese, hedelmiä jne.). Voitaisiin sanoa, että makuintensiteetin osalta Sardinian pecorino muodostaa risteytyksen grana -juustojen (Grana Padano ja Parmigiano Reggiano) ja pecorino romanon välillä.
Ravitsemuksellisesti se kuuluu elintarvikkeiden II perusryhmään; siksi se edustaa korkean biologisen arvon proteiineja, tiettyjä vitamiineja ja kivennäisaineita; se tarjoaa myös huomattavia annoksia eläinrasvoja ja suolaa.
Vuonna 1991 Sardinian pecorino sai alkuperänimityksen ja vuonna 1996, jolloin otettiin käyttöön Euroopan unionin sertifiointijärjestelmä, se voitti suojatun alkuperänimityksen (SAN).
Nykyään Sardinian pecorino SAN: n laatustandardin takaa erityinen Protection Consortium.
