Kuten tiedätte, haluan kokeilla kanssanne joitain tyypillisiä reseptejä Italiasta löytääksemme uudelleen niiden ominaiset maut. Tästä syystä tänään hemmotellaan itseämme tyypillisellä ensimmäisellä Romanian kurssilla: passatelli liemessä. Nämä ovat pieniä mutta kyykkyjä lyhyitä ja karkeita spagettia, jotka on valmistettu munista, parmesaanista, korppujauhoista, muskottipähkinästä ja sitruunankuoreesta. Sitten saatu pasta puristetaan erikoistyökalulla ja kastetaan hyvään lihaliemeen. Vaikka alkuperäinen resepti vaatii tietyn ”passatelli -raudan” käyttöä, käytämme suurten reikien perunamurskainta käytön helpottamiseksi.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 246 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Taikinaa varten
- 120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
- 75 g parmesaania
- 80-85 g korppujauhoja
- raastamaton sitruunan kuori
- q.s. suolaa
- q.s. pippurista
- Q.b. muskottipähkinästä
- 750 ml lihalientä
Ruoanlaittoon
- 750 ml kasvislientä tai lihalientä
Tarvittavat materiaalit
- Perunamurskain, jossa suuret reiät (välttämätön)
- Sitruunan kuoren raastin
- Muskottipähkinän raastin
- 1 sekoituskulho
- 1 puinen lusikka
- 1 kattila liemelle
Valmistautuminen
Ennen aloittamista
Passatellille olemme valmistaneet lihaliemen keittämällä runsaasti vettä naudanlihan, kanan, porkkanan, sellerin, suolan ja kotitekoisen kuution kanssa pitkään.- Yhdistä kulhossa munat ja sekoita raastetun parmesaanin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää raastettu sitruunankuori ja muskottipähkinä.
- Lisää sitten niin paljon korppujauhoja kuin tarvitset, kunnes saat kiinteän ja kompaktin pallon. Jos taikina on liian kovaa, lisää tippa maitoa tai hieman lientä. Päinvastoin, jos seos on pehmeää, lisää hieman korppujauhoja.
Tiesitkö että
Samat ainesosat sisältävät taikinan, joka ei aina ole sama: sakeus riippuu itse asiassa munien koosta, raastetusta leivästä ja parmesaanijuustosta.
Jos taikina on liian kovaa, on suositeltavaa, ettei se anna levätä jääkaapissa.- Kerää taikinapallo perunamurskaimeen, jossa on suuret reiät, ja paina sitten passatelli suoraan kuumaan liemeen ja leikkaa veitsen avulla pasta, josta tulee monia pieniä suuria ja karkeita spagettia, joiden pituus on likimääräinen noin 4-5 cm. Anna kiehua varovasti 2 minuuttia: passatelli on heti valmis.
- Tarjoile putkisto kuumana.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Passatelli liemessä ovat Emilian keittiön välttämättömiä. Ne, jotka eivät erityisesti pidä keittoista ja välipaloista, voivat maistella kuivaa passatelliä, joka on valutettu liemestä hyvin ja ripoteltu kourallisella raastettua parmesanjuustoa.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Romagna-tyylisen liemen Passatellin paino ei muutu kypsennyksen aikana, joten tässä sivussa ehdotettu käännös ravintoaineiksi on riittävän tarkka; Ainoa huomioon otettava seikka on, että tarjoiltuna "liemessä" osa passatelliä KOSKAAN ei ylitä 70-80 g, joten toimitettu energia ylittää harvoin 200 kcal. Se on enemmän "proteiinia ja lipidejä" sisältävä ensimmäinen ruokalaji kuin yksinkertainen kuivapasta tai risotto, ja koska se sisältää kokonaisia munia, se tarjoaa melko korkean kolesterolipitoisuuden.
Huomio! Kuten voitte kuvitella, passatellin kuutioliemi on lähes täysin kaloriton, kun taas pinnan lähellä kerättävä MITTÄMÄTÖN lihaliemi VOI sisältää hyvän määrän triglyseridejä ja kolesterolia.
---livello-medio.jpg)
