Kotitekoinen Orecchiette

Tänään aion käyttää osan ajastani kotitekoisen orecchietteen valmistamiseen! Minun täytyy olla rehellinen, mutta mielestäni on mukava testata itseäsi joskus, eikö niin? Valmistamme kahta tyyppiä: klassinen orecchiette, jossa on jauhettua mannasuurimoa, ja orecchiette, jossa on palanut vehnäjauho, erityinen raaka ja karkea mannasuurimä, voimakas, lähes savuinen maku. Valmis vaivaamaan?

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 194 Kcal kaloreita annosta kohti

• Ainesosat

  Manna -orecchietteelle

  • 200 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
  • Noin 120 ml vettä

  Poltetun vehnän orecchietteille

  • 150 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
  • 50 g palanutta vehnäjauhoa
  • 120 ml vettä

  Tarvittavat materiaalit

  • Leivonnaiset
  • Pyöreä kärki veitsi
  • Seula
  • Ruoka -asteikko (valinnainen)
  • Läpinäkyvä kalvo

  Valmistautuminen

  1. Valmista ensimmäinen taikina sekoittamalla uudelleen jauhettu mannasuuri yhdessä lämpimän veden kanssa, kunnes se muodostaa pehmeän, joustavan ja paakkuuntumattoman taikinan. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä 15 minuuttia niin, että taikina tulee joustavammaksi ja helpompi työskennellä.
  2. Valmista sillä välin toinen taikina. Kaada leivonnaislaudalle uudelleen jauhettu mannasuurimot ja palanut vehnäjauho. Sekoita jauhot ja sekoita lämpimällä vedellä palloksi. Kääri taikina kelmuun.
  3. Aloita siis orecchietteen valmistuksella. Pura folio ensimmäisestä taikinasta ja leikkaa veitsellä pala taikinaa. Työnnä pala käsilläsi ja hanki pitkä johto, jonka halkaisija on noin 1 cm. Leikkaa veitsellä monia pieniä 1 cm leveitä paloja, ikään kuin ne olisivat perunan nyyttejä.
  4. Vedä tässä vaiheessa pyöreällä kärjellä ja sahalla varustetulla veitsellä palloa itseäsi kohti leivonnaislaudalla niin, että taikina saa kaarevan muodon. Aseta taikinapala sormenpäähän ja käännä sitä taaksepäin: saat pyöreän, koveran orecchiettan, jonka reunan keskipiste on ohuempi ja karkea ulkopinta. Ensimmäinen orecchietta on valmis. Paista kaikki taikina.
  5. Toista sama toimenpide toisen taikinan kanssa, joka on valmistettu mannasta ja palanut vehnäjauho.

  Hyödyllisiä vinkkejä
  Jotta orecchiette ei tarttuisi lokeroon, jolle ne asetetaan, on suositeltavaa ripotella pinta ohuella kerroksella mannasuurimoa.
  Jotta taikinapallo ei kuivu kosketuksessa ilman kanssa, on suositeltavaa jättää se kalvon sisään tai pitää kankaan alla.

  6. Orecchiette on valmis. Tässä vaiheessa ne voidaan valmistaa heti: ne ovat valmiita syötäväksi vain 3 minuutin kiehumishetkellä.
  7. Niiden säilyttämiseksi niitä voidaan kuivata ilmassa tai uunissa 50 ° C: ssa 60-90 minuuttia.Vaihtoehtoisesti ne voidaan pakastaa: tässä tapauksessa on suositeltavaa järjestää orecchiette leivinpaperilla vuoratulle alustalle , huolehtimalla tietyn etäisyyden pitämisestä toistensa välillä.Aseta sitten astia pakastimeen 2-3 tunniksi. Kun orecchiette on jäätynyt, laita ne muovipussiin ja laita pakastimeen: ne säilyvät täydellisenä muutaman kuukauden ajan!

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Tietenkään minulla ei ole nopeutta tai sujuvuutta tai kokemusta Bari -äideistä, mutta lopulta onnistuin saamaan mukavan orecchietteen! Aloittelijana en mennyt kovin huonosti, mutta lupaan sen Teen liikuntaa kotona! Erittäin tyytyväinen ja nyt minun täytyy vain keittää ne ja pukeutua parsakaaliin tai nauriin!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Kotitekoinen Orecchiette on vähemmän energinen ruoka kuin perinteinen kuiva pasta, koska se on jo osittain hydratoitunut. Kalorien esiintyvyys johtuu hiilihydraateista, kun taas proteiineilla ja vielä enemmän lipideillä on vähäinen merkitys; kolesteroli puuttuu ja kuitua on runsaasti.
  Kotitekoinen Orecchiette sopii mihin tahansa ruokavalioon, paitsi keliakiaan; jos olet ylipainoinen, tyypin 2 diabetes mellitus ja hypertriglyseridemia, on parempi käyttää kohtalaista annosta. Keskimääräinen määrä on noin 150 g (285 kcal).