Briossit edustavat epäilemättä italialaisen aamiaisen nykyaikaista kehitystä. Ja juuri tätä reseptiä haluaisin ehdottaa tänään, itse asiassa briochea, joka, kuten tiedämme, on melko kalorinen jälkiruoka. Täällä, jotta ne olisivat hieman vähemmän kaloreita ja ravitsemuksellisesti parempia kuin klassiset, ehdotan tänään näitä herkkuja niiden kiinteässä versiossa, hunajalla makeutettuna. Selvitetään yhdessä annokset ja ainesosat täysjyväbriossien valmistamiseksi.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 273 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Koristella
- ripaus tomusokeria
Haudutusta varten
- 110 g Manitoba -jauhoja
- 80 ml vettä
- 20 g oluthiivaa
- 5 g hunajaa
Tavaraa
- Noin 100 g hilloa
Päätaikinaa varten
- 60 g voita
- 40 ml vettä
- 70 g hunajaa
- raastamaton sitruunan kuori
- 1 ripaus suolaa
- 60 g (1 väliaine) munaa
- 190 g Manitoba -jauhoja
- 120 g täysjyväjauhoja
Tarvittavat materiaalit
- Erikokoisia kulhoja
- Elokuva
- Puiset kauhat
- Terävä veitsi tai pyörä
- Harjata
- Leivinpaperi
- Leivinpeltejä
- Kaulin
- Lusikat
- Leivonnaiset
- Lateksikäsineet (valinnainen)
Valmistautuminen
Täysjauhojen valmistamiseksi on suositeltavaa aloittaa illalla, valmistamalla ns. Biga (hapatus): tällä tavalla ensimmäinen taikina nousee hyvin ja hitaasti. Itse asiassa täysjyväjauho on melko "raskasta" ja kehittää vähemmän gluteenia kuin Manitoba -jauhot; tästä syystä mitä enemmän vaunujen annetaan nousta, sitä pehmeämpi tulos on.
- Valmista hapatus (tai biga) liuottamalla panimohiiva lämpimään veteen, joka on makeutettu teelusikallisella hunajalla. Sekoita liuennut hiiva Manitoba -jauhoihin puisella kauhalla, kunnes seos on erittäin pehmeää ja tahmeaa. Anna hapatuksen levätä yhden yön, hyvin peitettynä kalvolla.
- Kun hapatus on hyvin turvonnut, lisää loput Manitoba -jauhot, täysjyväjauho, suola (mahdollisesti välttäen suoraa kosketusta hapatteen kanssa), hunaja, sulatettu voi ja muna. Mausta kaikki sitruunan raastetulla kuorella tai maun mukaan. Luultavasti sinun on lisättävä 30-40 ml vettä, jotta taikinasta tulee pehmeä ja sileä (veden määrä riippuu käytetyn täysjyväjauhon tyypistä). Työnnä kaikki pitkään gluteenin muodostumisen helpottamiseksi: anna sen levätä lasikulhossa pari tuntia, kunnes taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut.
- Kun taikina on turvonnut ja pehmeä, jaa se kahteen osaan ja tee 2 kiekkoa kaulan avulla.
- Leikkaa jokainen levy kahdeksaan lohkoon: kaada teelusikallinen hilloa jokaisen kolmion pohjalle. Kääri sitten jokainen kolmio itseensä alusta alkaen alusta ja yritä vangita hillo taikinaan puristamalla sitä sormillasi, jotta se ei tule ulos seuraavan hapatuksen tai kypsennyksen aikana.
Neuvot OK
Briokkien muotoilun helpottamiseksi on suositeltavaa harjata jokaisen kolmion kärki hiukan vedellä, joka toimii liimana.- Järjestä briossit kahdelle leivinpaperilla vuoratulle alustalle varoen pitämällä tietty etäisyys toistensa välillä, jotta ne eivät turpoa ja tartu yhteen. Anna kohota uudelleen, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu: se kestää noin tunnin.
- Kun tilavuus on kaksinkertaistunut, voit jatkaa briossien keittämistä: paista kakkuja 180 ° C: ssa ja kypsennä 15 minuuttia.
- Anna jäähtyä ja ripottele maun mukaan hieman tomusokeria.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Niille, jotka haluavat aloittaa päivän hymyillen, tässä on minun täysjyvä croissanteja. Ravitsemukselliselta kannalta näiden makeisten täysjyväversio on parempi, koska siinä on enemmän ravintokuitua, ensinnäkin ryhmän B mineraaleja ja vitamiineja. Toivottavasti pidit täysjyväbrioheistani: kokeile myös briocheja maistelemaan aamiaisen aikana!).Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Briossit, joissa on täysjyväjauhoja, ovat makeaa leivonnaista, ja siksi niitä tulisi käyttää kohtuudella. Alicen resepti on vähemmän kalorinen ja kuitupitoisempi kuin perinteinen, mutta tosiasia on, että se tuo sekä tyydyttynyttä rasvaa että kolesterolia; jopa yksinkertaiset sokerit, vaikka ne ovat huomattavasti sisältämiä kaupalliseen analogiin verrattuna, vaikuttavat siihen, että täysjyväjauhoista valmistetuista briocheista tulee satunnaisesti kulutettava ruoka. Suositeltu annos on noin 40-45 g raakataikinaa, yhteensä noin 120 kcal.
