Feta

Yleisyys

Feta on tuorejuusto, jonka juuret ovat muinaisessa Kreikassa.
Sitä valmistetaan yksinomaan lampaanmaidosta tai vaihtoehtoisesti lampaan- ja vuohenmaidosta suhteessa 7: 3.

Säilytysmenetelmän ansiosta, joka sisältää upottamisen juustomassan suolaliuokseen noin 3 kuukaudeksi, feta on tyypillisen valkoinen väri ja hapan maku.
Euroopan unionin ulkopuolella valmistetaan hyvin fetaa muistuttavia juustoja, jotka, vaikka niitä joskus kutsutaan samalla nimellä, sisältävät myös (tai vain) lehmänmaitoa. Fetaa valmistetaan kuitenkin suurikokoisina lohkoina ja se on vähemmän murenevaa. rakeinen kosketukseen verrattuna lehmänmaidosta valmistettuun alter -egoon.
Vuodesta 2002 lähtien termistä "feta" on tullut Euroopan unionin suojattu alkuperänimitys. "Nykyisen lainsäädännön mukaan" vain perinteisellä tavalla ja erityisesti Kreikan alueilla valmistetut juustot, jotka on valmistettu lampaanmaidosta tai lampaita ja vuohia (jopa 30%), voidaan kutsua fetaksi ".
Kuitenkin itäisellä Välimerellä ja Mustanmeren ympäristössä löytyy nykyäänkin hyvin samanlaisia ​​juustoja, siksi valkoisia ja säilöttyjä suolavedessä (kutsutaan usein "valkoiseksi juustoksi").

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Feta on juusto, jonka sulavuus on keskitasoa, koska sen rasva -osa on varsin merkityksellinen. Toisaalta sillä on yksi vähiten suurista energiatiheyksistä "runsaan vesimäärän" ansiosta. Itse asiassa, vaikka fetaa säilytetään suolavedessä (joka pyrkii kuivattamaan juustoa), feta on edelleen alttiina maitotuotteiden keskimääräinen kuivuminen (myös mausteiden puuttumisen vuoksi).

Ravitsemusarvot Feta

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 100% Vesiputous 57,1 g Hiilihydraatit 1,5 g Proteiinit 15,6 g Lipidejä yhteensä 20,2 g Tyydyttyneet rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Kolesteroli 68,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 1,5 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 1,5 g Kuitu yhteensä 0,0 g Liukoinen kuitu 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g Alkoholi 0,0 g Virta 250,0 kcal Natrium 1440,0 mg Kalium 95,0 mg Rauta 0,2 mg Jalkapallo 360,0 mg Fosfori 280,0 mg Magnesium - mg Sinkki - mg Kupari - mg Seleeni - µg Tiamiini 0,04 mg Riboflaviini 0,21 mg Niasiini 0,20 mg A -vitamiinin retinoliekvivalentit 226,0 ug C -vitamiinia tr E -vitamiini - mg

Fetan ravitsemukselliset ominaisuudet ovat erilaisia. Ensinnäkin se sisältää vähän laktoosia, vaikkakin mitattavissa olevina määrinä; tämä tekee siitä sopivan lievästi suvaitsemattomien ruokavalioon, mutta se on vasta -aiheista vakavasti suvaitsemattomien ruokavaliossa.
Feta tuo kohtuullisen pitoisuuden korkean biologisen arvon proteiineja. Rasvahappojen hajoaminen (vaikka sitä ei ole mainittu taulukossa) ei ole paras, koska sen pitäisi suosia tyydyttyneitä. Koska se on valmistettu täysmaidosta, sen prosenttiosuuden lisäksi sen absoluuttinen määrä on myös varsin tärkeä; edes kolesterolipitoisuus ei ole paras. Siksi hyperkolesterolemian tapauksessa feta on kohtuullisesti nautittava ruoka.
Mitä tulee vitamiineihin, feta sisältää runsaasti riboflaviinia (B2 -vitamiini) ja retinolia (A -vitamiini). Päinvastoin, suolojen osalta erityisesti kalsiumia, fosforia ja natriumia on runsaasti; jälkimmäinen on epäedullinen tekijä, koska sen ylimäärää ruokavaliossa pidetään riskitekijänä valtimoverenpaineen alkamiselle tai pahenemiselle.
Keskimääräinen feta-annos, jos sitä käytetään ruokalajina, on noin 100-150 g (250 kcal).

Gastronomiset käyttötarkoitukset

Fetaa käytetään pääasiassa pöytäjuustona tai salaattien (esimerkiksi kreikkalaisen) ja jälkiruokien ainesosana.

Sen käyttö kuuluisissa resepteissä on myös huomionarvoista spanakopita (Pinaattikakku), tyropita (juustokakku) ja alkuruoassa oliiveja, ekstra -neitsytoliiviöljyä ja aromaattisia yrttejä (erityisesti oreganoa).

Fetaa tarjoillaan myös grillattuina, voileipien täytteenä, munakkaina tai joidenkin reseptien vaihtoehtona muille juustoille.



Mustavalkoista riisisalaattia, fetaa ja saksanpähkinöitä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Kuvaus

Feta on melko pehmeä, mutta kompakti kreikkalainen juusto, ilman tai pieniä reikiä, ilman kuorta ja tasaisen valkoinen väri.
Yleensä fetaa valmistetaan suurina paloina, jotka jäävät suolaveteen upotetuksi ja valutetaan vasta ennen kulutusta.
Juuston enimmäiskosteus on 56%, kuiva -aineen vähimmäisrasvapitoisuus on 43% ja pH vaihtelee 4,4 - 4,6.

Fetan maku on mausteinen ja suolainen, herkkä tai pistävä tapauksesta riippuen; Itse asiassa feta on perinteisesti jaettu "pehmeisiin" ja "kiinteisiin" lajikkeisiin.

"Kiinteä" lajike on mausteisempi, kiinteämpi ja sitä pidetään laadultaan ylivoimaisena. "Pehmeä" on niin pehmeä, että se voidaan levittää; sitä pidetään vähemmän arvokkaana ja sen hinta on alhaisempi (sitä käytetään pääasiassa kakkuresepteissä).

Leikattaessa feta tuottaa aina vaihtelevan määrän "trimmaa", jota käytetään laajalti kakkuihin; Tämä syötävä mutta jätetuotetta myydään yleensä ilmaiseksi maksutta pyynnöstä.
Korkealaatuisella feta-aromilla pitäisi olla lampaanmaitoa, jossa on vinkkejä voista ja jogurtista. Suussa se on maukasta, hieman suolaista ja hapanta, mausteinen viimeistely, joka muistuttaa pippuria, inkivääriä ja hieman makeutta.

Fetan tuotanto

Perinteisesti (ja laillisesti EU: ssa) fetaa saa valmistaa ainoastaan ​​täyslammasta tai lampaan ja vuohenmaidon seoksesta (enintään 30% vuohenmaitoa).
Maitoa voidaan käyttää raakana, mutta tähän mennessä useimmat tuottajat käyttävät sitä pastöroituna. Kun kylmä, noin 35 ° C (95 ° F), juoksete lisätään ja sen annetaan hyytyä kaseiinien aggregaatilla. Tiivistetty juusto sekoitetaan ja asetetaan erityiseen muottiin tai kangaspussiin, jotta hera pääsee valumaan.

Muutaman tunnin kuluttua juusto on riittävän tiheää leikattavaksi ja suolattavaksi (näiden lisättyjen kivennäisaineiden pitoisuuden on oltava noin 3%). Kaikki asetetaan sitten (tuottajan ja Kreikan tietyn alueen mukaan) metalliastioihin tai puutynnyreihin ja jätetään imeytymään useita päiviä.

Sertifikaatit

Pitkän oikeudellisen taistelun jälkeen Tanskan kanssa, joka valmisti monien vuosien ajan valkaistusta lehmänmaidosta valmistettua homologista juustoa, kreikkalainen feta sai äskettäin suojatun alkuperänimityksen (SAN - lokakuu 2002). Tämä rajoittaa termin käyttämistä suolavedessä säilöttyihin juustoihin, jotka on valmistettu yksinomaan Kreikassa valmistetusta lampaan- ja vuohenmaidosta.
Vuonna 2013 Kreikka pääsi sopimukseen Kanadan kanssa, jossa tuotetaan maitotuotteita, joiden nimi on muutettu "feta -tyyliin" ilman viittausta Kreikkaan.
Euroopan komission mukaan maan biologinen monimuotoisuus, joka liittyy kreikkalaisten lampaiden ja vuohien erikoisrotuihin, on vastuussa alkuperäisen feta -tyypillisestä aromista ja mausta. Se on antanut eri kansakunnille vielä viisi vuotta aikaa löytää uusi nimi juustoa tai lopettaa sen valmistus.
Tanskan meijeri Arla Foods joutui Euroopan unionin päätöksen vuoksi muuttamaan valkoisten maitotuotteidensa nimen Apetinaksi.

Historia

Ensimmäiset viittaukset feta -valmistukseen Kreikassa ovat peräisin VIII eaa. käytetty tekniikka, kuten on kuvattu Homeroksen Odysseiassa (Polyphemoksen luola), on samanlainen kuin kreikkalaisten paimenten nykyinen tekniikka.
Aiemmin antiikin Kreikassa lammas- / vuohenjuustot olivat melko yleisiä elintarvikkeita ja olennainen osa gastronomiaa. Erityisesti feta mainittiin ensimmäistä kertaa Bysantin lääketieteellisessä tutkimuksessa vuonna 1209, ja sitä valmisti mm. kreetalaiset ja Thessalonian valakit.
1500 -luvun lopulla italialainen vierailija Candiassa, Pietro Casola, kuvaili fetaa ja sen säilyttämistä suolavedessä.
Kreikan sana feta tulee italialaisesta sanasta "slice", joka puolestaan ​​on peräisin latinalaisesta "offa" (pala). Tämä otettiin käyttöön kreikan kielellä 1600 -luvulla ja siitä tuli laaja termi yhdeksännestätoista; on mahdollista, että substantiivi on valittu viitaten yleiseen käytäntöön leikata juusto viipaleiden sijoittamiseksi säilytystynnyreihin.

Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit