Casera kuuluu kaikilta osin maitotuotteeseen, ja se kuuluu elintarvikkeiden toiseen perustavaan ryhmään: ravitsemukselliset proteiinilähteet, joilla on korkea biologinen arvo, mineraalisuoloja ja maidolle ja johdannaisille ominaisia vitamiineja. Se sisältää myös runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, kolesterolia, natriumia ja maustettua histamiinia. Se soveltuu osittain ja suositellulla kulutustiheydellä terveiden ihmisten tavalliseen ruokavalioon; sen sijaan sillä on rajoituksia ravitsemusjärjestelmässä joitain aineenvaihduntasairauksia vastaan.
Caseran tuotanto on peräisin vuodelta 1500, jolloin suurin osa juustonvalmistajista organisoi itsensä osuuskunniksi ja siirtyy optimoimaan resursseja - logistiikka, tekniikka jne. - välttämätön juuston käsittelyssä. Yhdistämällä maidontuotannon ja tekemällä yhteistyötä he onnistuivat takaamaan paitsi Caseran saatavuuden koko vuoden markkinoilla, myös laatustandardin, jonka ansiosta vuosisatoja myöhemmin se olisi voinut ansaita DOP -suojatun alkuperänimityksen .
DOP -tunnustus antaa juustolle enemmän arvoa, mutta samalla se sitoo sen tiukkaan tuotantoa koskevaan kurinalaisuuteen, joka säätelee sekä maidon alkuperää että juuston valmistuksen eri vaiheita. Maidon, joka on peräisin yksinomaan laitumella tai heinällä ruokituista ruskeista lehmistä, on oltava peräisin tilalta, joka on rajoitettu asetuksen rajoittamalle alueelle.
Casera DOP: n muoto on lieriömäinen, säännöllinen, molemmilla litteillä pinnoilla, halkaisija 30-45 cm, ja siihen on kiinnitetty tunnistusmerkki. Sivulla, noin 8-10 cm korkea, symboli ja Casera DOP Pyörien paino on noin 7-12 kg.
Caseran SAN -kuori on ohut, mutta johdonmukainen. Tahna, valkoinen ja melkein pehmeä nuorella juustolla tai oljenkeltainen ja sitkeämpi kypsemmällä, on elastinen ja siinä on ohuet, keskikokoiset ja yhtenäiset reiät. Se on puolilihainen juusto - lipidejä vähintään 34% kuiva -aineesta -, jolla on tyypillisesti maitomainen maku ja makea maku nuorella tyypillä, mikä sopii hyvin erilaisiin paikallisiin resepteihin, kuten tattaripohjaisiin ruokiin, pizzoccheriin ja sciattiin. Toisaalta kypsässä on enemmän heinän ja kuivattujen hedelmien sävyjä, ja se on erittäin suosittu pöytäjuusto - alkupalana, pääruoana tai jälkiruoana. Keskimääräinen kosteus kahden kuukauden ikääntymisen jälkeen on noin 40%.
, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, erityisesti riboflaviinia, kalsiumia ja fosforia.
Casera tarjoaa paljon kaloreita, pääasiassa rasvahapoista - yleensä yli 20% kuiva -aineesta - joista suurin osa on tyydyttyneitä. Tämän jälkeen seuraa ihailtava määrä proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo - eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa suhteissa ja määrinä - ja nuorella juustolla jälkiä laktoosista - liukoisesta hiilihydraattidisakkaridista.
Casera, joka ei sisällä ravintokuituja ja gluteenia, toisaalta sisältää runsaasti kolesterolia. Ikääntyessään se menettää vettä ja laktoosia - jota hydrolysoi bakteerimikrofloora - ja rikastuu histamiinilla. Puriinien määrä, kuten maidon ja kaikkien johdannaisten, on hyvin pieni.
Mitä tulee vitamiineihin, Caseralle on ominaista runsaasti riboflaviinia (B2-vitamiini) ja retinolia tai vastaavaa (A- tai RAE-vitamiini) .Muut vesiliukoiset tekijät, jotka kuuluvat ryhmään B, kuten tiamiini (B1-vitamiini) ja niasiini (vit PP) Mineraalien osalta juustossa on merkittäviä pitoisuuksia kalsiumia, fosforia ja natriumia.
Huomautus: taulukko on epätäydellinen, mutta juuston koostumuksen ja menetelmien perusteella on todennäköistä, että suuri osa ravitsemusprofiilista voidaan jakaa muiden vastaavien juustojen kanssa.
ylipainoa vastaan - mikä edellyttää vähäkalorista ja normolipidistä.
Tyydyttyneiden rasvahappojen yleisyys maailmanlaajuisessa lipidiprofiilissa ja kolesterolin runsaus tekevät Caserasta suositeltavaa hyperkolesterolemian hoitoon.
Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, Casera on erinomainen välttämättömien aminohappojen lähde, ja sitä voidaan suositella kaikissa olosuhteissa, jotka edellyttävät näiden ravintoaineiden saannin lisäämistä - yleistynyt aliravitsemus, proteiinipuutos, krooninen imeytymishäiriö, lisääntynyt erityisten aminohappojen tarve hapot, kuten raskaus tai erityisen intensiivisen ja pitkäaikaisen urheilun harjoittaminen. Huomaa: on korostettava, että juuston käyttöä korkean biologisen arvon proteiinien / välttämättömien aminohappojen lähteenä rajoittavat kuitenkin vähemmän toivotut ravintoarvot.
Laktoosi, vaikka se olisi vähäistä maitohappokäymisen vuoksi, voi olla ärsyttävää herkimmälle suvaitsemattomalle; laktoosipitoisuuteen liittyviä Casera -yliherkkyystapauksia on kuitenkin hyvin harvoin. Ikääntymisen myötä histamiinipitoisuus kasvaa, mikä tekee siitä sopimattoman, jos kyseinen molekyyli aiheuttaa huomattavaa ruoka -intoleranssia. Sen sijaan sillä on merkitystä keliakian ja hyperurikemian vastaisen ravitsemusohjelman suhteen.
Kun otetaan huomioon B-ryhmän vesiliukoisten vitamiinien runsaus, jotka suorittavat erilaisia tehtäviä solukoentsyymien roolissa, Caseraa voidaan pitää hyödyllisenä tukemaan monia solujen aineenvaihduntaprosesseja. Rasvaliukoista A-vitamiinia ja / tai ekvivalentteja (RAE), jotka ovat välttämättömiä näkökyvyn, lisääntymiskyvyn, solujen erilaistumisen, antioksidanttisuojauksen jne. Kannalta, ovat myös runsaasti.
Juuston valmistuksessa käytetyn suolan huomattava määrä natriumia tekee Caserasta sopimattoman ennaltaehkäisevään ja / tai terapeuttiseen ruokavalioon. Natriumherkkä valtimoverenpainetauti. sikiö, lasten kasvu ja myös vanhuus - erityisesti naisilla osteoporoositaipumuksen vuoksi. Huomautuksia: muista, että luuston terveyden vuoksi on myös varmistettava D -vitamiinin - kalsiferolin - saanti.
Casera -juusto ei ole sallittu vegaaniruokavaliossa; Lisäksi eläinten juoksutteen vuoksi se on suljettava pois myös kasvisruoista. Sillä ei ole vasta -aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille. Tarkkaavaisten buddhalaisten mielipiteet ovat tältä osin ristiriitaisia.
Casera -juuston kulutustaajuus - lautasena - on alle tai yhtä suuri kuin 1-2 kertaa viikossa, kun taas keskimääräinen annos vastaa noin 80 g.
Saracen, kuten pasta nimeltä "pizzoccheri" ja "sciatt" -nimiset fritters. Erinomaisia ovat myös kuuluisat täytetyt gnocchit, spatzle neljän juuston kanssa ja viipaloitu polenta, joka on paahdettu sulatetun Caseran kanssa. Fondue, kermalla ja mahdollisesti myös muiden juustojen kanssa, sopii erinomaisesti lusikoituun polentaan.Caseran ruoka- ja viinipari on tyypillisesti: nuorten Barbacarlon tai Sassellan tai Infernon kanssa.
osittain rasvaton maito, joka on saatu kahdesta tai useammasta lehmän lypsystä - pääasiassa ruskeaa alppirotua, noin 60% kokonais - kasvatetusta ja ruokitusta - laiduntamisesta tai heinää - erityisellä tuotekurssilla rajatulla alueella - Valtellina.
Juustoaine saadaan aluksi ymppämällä valitut maitohappoalkupalat; vain pieni osa Caserasta sisältää spontaaneja bakteereja, joten niiden koostumus on heterogeeninen. Siksi hyytyminen on aluksi hapanta bakteerien aineenvaihdunnasta johtuvan maitohapon vapautumisen vuoksi. Se valmistuu myöhemmin lisäämällä vasikan juoksutetta, joka sisältää runsaasti entsyymejä, jotka suorittavat voimakkaasti juoksutustoiminnon.
Juusto kypsennetään tai pikemminkin puoliksi kypsennettynä tietyssä lämpötilassa 40-45 ° C. Sitten se murskataan ja pilkotaan pieniksi jyviksi, joiden koko on maissisiemen. Se uutetaan ja asetetaan erityisiin pyöreisiin nauhoihin tyhjentämään. Suolaus, kuiva tai suolavedessä, ja mausteet
Vähintään 70 vuorokauden kypsyminen tapahtuu tyypillisesti meijerissä 6-13 ° C: n lämpötilassa. Lopuksi Caseran muodot merkitään ja merkitään.
maussa. Väri vaihtelee valkoisesta oljenkeltaiseen mausteesta riippuen. Maku on makea; maku, tyypillinen mutta herkkä, on tyypillistä nuorelle maidolle ja heinälle, jossa on vihjeitä kuivatuille hedelmille maustetuissa. Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
