Fabaceae -kasvitieteelliseen perheeseen kuuluvat linssit kuuluvat IV -elintarvikkeiden perusryhmään - samoin kuin kikherneet, herneet, pavut, leveät pavut, soija, lupiinit, cicerchie. Ne tarjoavat proteiineja, joilla on keskimääräinen biologinen arvo (enemmän kuin vilja), tärkkelystä, vesiliukoisia vitamiineja, mineraalisuoloja ja paljon ravintokuitua.
Ruokavaliossa punaisilla linssillä on selvästi myönteinen rooli. Verrattuna jalostettuihin viljoihin ja niiden johdannaisiin, kuten valkoista jauhoa sisältävään pastaan, ne mahdollistavat kalorien kokonaismäärän vähentämisen, hillitsevät hiilihydraattien saantia ja lisäävät proteiinien, kuitujen ja veden määrää, vähentävät ruoansulatuksen nopeutta kylläisyyden hyväksi, rikastavat ateria, joka sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, ravitsee suoliston bakteerikasvistoa ja säätelee alvusta, ja niitä pidetään ihanteellisina ruokavalion tuotteina aineenvaihduntasairauksia - erityisesti dyslipidemiaa vastaan. Toisin kuin muut palkokasvit, kuivatut linssit ovat kuitenkin sulavampia ja aiheuttavat vähemmän suoliston turvotusta.
Punaisia linssejä on saatavana markkinoilla helposti kuivattuna. Muiden kuivattujen palkokasvien eduksi nämä eivät kuitenkaan vaadi liotusta ja ne voidaan kypsentää suoraan, vaikka aina runsaalla vedellä. Tunnetuimmista punaisiin linssiin perustuvista resepteistä löydämme: keitot, minestroni ja pastat tai voiteet, kuiva -pastaruokia, jotka perustuvat manna- / munapastaan ja jotka on maustettu linssillä tai - viimeaikaisten kaupallisten ehdotusten ansiosta - linssipastaan, kasvissyöjäpulloihin ja erilaisiin etniset kaavat - erityisesti intialaiset Intian niemimaan keittiöissä, joissa linssit ovat peruselintarvike, punaisia haudutetaan, kunnes saadaan paksu seos riisin tai rotin kanssa.
Linssit ovat itse asiassa Lähi -idästä ja Aasiasta peräisin oleva kasvi. Noin 40 cm korkea, sillä on tyypillinen nurmikasvien ulkonäkö ja se tuottaa "pienten linssien" kaltaisia siemeniä, suljettuna palkojen sisällä kaksi kerrallaan. Se on yksivuotinen sato, jonka suurin osa maailman tuotannosta tulee Kanadasta, Intiasta ja Turkista .
ne ovat marginaalisia, mutta tyydyttymättömiä ja siksi hyödyllisiä organismille.
Punaiset linssit arvostavat erinomaista ravintokuitua. Erityisesti liukoiset ovat prosenttiosuudeltaan korkeampia kuin kuoritut linssit, vaikka kuitujen kokonaistaso on edelleen alhaisempi.
Punaiset linssit eivät sisällä kolesterolia, mutta fytosteroleja, aineita, joilla on hypokolesteroleminen vaikutus. Lesitiinien ja polyfenolisten antioksidanttien pitoisuus on huomattava. Ne ovat myös laktoosittomia, gluteenittomia ja histamiinittomia. Fenyylialaniinia on runsaasti, mutta puriineja esiintyy keskimäärin.
Punaiset linssit sisältävät monia vitamiineja, lähes kaikki vesiliukoiset B-tyypin tyypit. Tiettyjen mineraalien, erityisesti raudan, fosforin ja sinkin, osuus on erinomainen.
On muistettava, että palkokasveille on luonnollisesti ominaista erilaisten ravitsemusta estävien tekijöiden läsnäolo. Nämä ovat enimmäkseen keskittyneet kuoreen ja ovat herkkiä ruoanlaitolle.
kohtalainen); tästä syystä niillä on myös "sovellus ravitsemukselliseen laihtumiseen. Ne kuuluvat syksyn elintarvikkeisiin, joiden glykeeminen indeksi on suositeltava. Muistutamme, että kuivien punaisten linssien kalorit vähenevät käytännössä noin 25%; tämä johtuu siitä, että , kypsennettäessä siemenet imevät vettä jopa kolminkertaiseksi niiden painoon asti. Lisäksi muistutamme niitä, jotka ottavat tämän parametrin huomioon, että näillä palkokasveilla on myös alhainen glykeeminen indeksi, jota hillitsevät kuidut ja proteiinit sekä insuliini Kaikki tämä tekee niistä ihanteellisen tuotteen hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan.
Keskipitkällä biologisella arvolla olevat proteiinit edistävät välttämättömien aminohappojen saantia, vaikka niillä olisi yksi tai kaksi rajoittavaa aminohappoa, jotka kompensoidaan helposti vaihtamalla ne viljoihin.
Kuidut, erityisesti liukoiset kuidut, ovat luonnollisia prebiootteja ja imeytymismodulaattoreita; synergiassa lesitiinien, fytosterolien ja antioksidanttisten polyfenolien kanssa ne estävät rasvojen, myös kolesterolin, imeytymistä, mikä on erittäin hyödyllinen toiminto hyperkolesterolemian torjunnassa. ummetus tai ummetus. Ne määrittävät myös suoliston kaasun tuotannon pienemmäksi kuin liukenemattomien kuitujen läsnäolo.
Ne sopivat keliakiaruokavalioon, laktoosi- ja histamiini -intoleranssiin, mutta varovaisuutta suositellaan hoidettaessa hyperurikemiaa ja kihtiä sekä fenyyliketonuriaa.
Runsaasti mineraaleja ja B -vitamiineja tukevat erilaisia entsymaattisia toimintoja, jotka ovat välttämättömiä soluprosesseille.
. Toisin kuin useimmat palkokasvit, vaikka kuivatut, linssit eivät vaadi liotusta.
