Veikkaan, että hämmästyt tämän videon katselun jälkeen? Tänään opimme tekemään sensaatiomaisen reseptin, jota en myöskään uskonut olevan mahdollista: munaton marenki, jonka löytäminen johtuu nuorelle ranskalaiselle molekyylikemian harrastajalle (Joël Roessel). Muistutan lyhyesti, että alkuperäinen marenkiresepti sisältää valkuaisten vatkaamisen ja sokerin lisäämisen hitaasti. Vegaanisessa ja kananmunattomassa versiossa käytämme kuitenkin munanvalkuaisten korvikkeena yksinkertaista kahviherneiden keitinvettä. Älä usko sitä? Seuraa sitten minua videon tekemisessä!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 240 kcal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Noin 100 marenkiin
- 150 ml accafabaa
- 2-3 ruokalusikallista käsittelemätöntä sitruunamehua
- Luomuruoka: 150 g tomusokeria
- Luomuruoka: 150 g sokeria
Tarvittavat materiaalit
- Sähköiset ruoskat
- Leivinpaperi
- Leivinpelti
- Pussi tai teelusikallinen
Valmistautuminen
Ennen aloittamista
Tämän reseptin valmisteluun suosittelemme käyttämään kikherneiden keittovettä.Parhaan mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa tiivistää keittoliemi antamalla veden haihtua 2-3 minuuttia korkean liekin päällä.
Ajan nopeuttamiseksi voit käyttää purkitettuun kikherneeseen sisältyvää nestettä: tässä tapauksessa on kuitenkin suositeltavaa suosia luomutuotteita, joissa on vähän säilöntäaineita. Toisin kuin kotitekoiset palkokasvit, purkitettujen kikherneiden neste sisältää tietyn määrän suolaa, mutta määrä pienenee edelleen eikä vaikuta negatiivisesti lopputulokseen.- Kaada kikhernevesi (huoneenlämpöinen) kulhoon ja sekoita seos sähkövatkaimella lisäämällä vähitellen sitruunamehua. Parin minuutin kuluttua kikhernevesi on muuttunut kiinteäksi vaahdoksi ja siemeniksi -muistuttaa munanvalkuaisten sakeus.
Tiesitkö että
Kikherneiden vedellä, joka on käsitelty mekaanisesti ruoskailla, on kapasiteettia, koska siinä on tiettyjä aineita, joita kutsutaan saponiineiksi: saponiineista muodostuu vakaa ja pysyvä vaahto.
Sitruunamehu, runsaasti C -vitamiinia, edistää vaahdon muodostumista ja stabiloi yhdistettä.- Lisää tässä vaiheessa vähitellen valkoista sokeria ja tomusokeria, jatka vatkaamista. Sokeriannokset ovat samat kuin sveitsiläisessä marenkireseptissä.
Tiesitkö että
Voit korvata valkoisen sokerin ruskealla sokerilla: tässä tapauksessa saat tummemman marenkin. Ne, jotka haluavat pienempää marenkia, voivat lisätä massaan teelusikallisen guarkumia.- Kuumenna uuni 100 ° C: seen (ilmanvaihto) ja vuoraa kaksi levyä leivinpaperilla.
- Kaada vegaaninen marenki leivonnaispussiin ja tee lautaselle monia pieniä kimppuja. Vaihtoehtoisesti voidaan valmistaa marenkilevyjä.
- Laita marengit uuniin ja kuivaa niitä uunissa 100 ° C: ssa yhden tunnin ajan varoen pitämään luukku hieman auki puulusikalla. Laske sitten lämpötila 80 ° C: seen ja jatka vielä 60-90 minuuttia , kunnes marenkien sisäpuoli on täysin kuiva.
- Jätä marenkit uuniin pois päältä luukku auki yhden yön ajaksi.
- Säilytä marenkeja muovilaatikossa, poissa kosteudesta 3-4 viikon ajan.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Todella outo resepti, josta olin erittäin intohimoinen! Kuka olisi uskonut, että marengit voidaan valmistaa ilman munanvalkuaista? Kuivattuina marenkeja voidaan säilyttää tina -astiassa jopa kuukauden ajan!
Kokeile myös vegaanista marenkia!
Ei ole sattumaa, että nimeni on Alice: tämä on ihmeiden maailma!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Marenki ilman munia on jälkiruoka, jolla on keskimäärin korkea kalorimäärä; energia tulee yksinomaan hiilihydraateista, kun taas lipidit ovat merkityksettömiä ja proteiineja lähes puuttuu.
Hiilihydraatit ovat yleensä yksinkertaisia (sakkaroosi), kun taas kolesteroli ja kuidut näyttävät puuttuvan.
Munaton marenki ei sovellu ruokavalio-ohjelmille ylipainoon, hyperglykemiaan ja hypertriglyseridemiaan; toisaalta se soveltuu laktoosi-, gluteeni-, kasvissyöjä- ja vegaani -intoleranssien ravitsemukseen.
Munaton marenki on keskimäärin noin 40 g (100 kcal).
