Kasvitieteelliseltä kannalta muut marjat, haarat ja siemenet olisivat myös hedelmiä, mutta huomattavien aistinvaraisten ja kemiallisen koostumuksen erojen vuoksi ne luokitellaan muihin elintarvikeryhmiin. Seuraavassa keskitymme erityisesti eroihin tuoreiden hedelmien kulutuksen kanssa kuorettomana ja ilman sitä, lukuun ottamatta sokeroitujen sitrushedelmien kuorta ja jättäen huomiotta muut ravitsemukselliset näkökohdat (esimerkiksi erot tuoreiden hedelmien ja säilöttyjen hedelmien välillä), jotka on jo kuvattu laajasti "muiden sivuston arkistossa saatavilla olevien artikkeleiden sisällä: Frutta.
nebbiolo, tyypillinen Pohjois -Italian kosteammille alueille, joilla tietyt homeet ovat erityisen aggressiivisia).
Kuiduilla on sen sijaan suojaavan roolin lisäksi myös rakenteellinen tehtävä, joka on hyödyllinen endokarpin (siemenen ensimmäinen ravitsemuksellinen substraatti) nesteytyksen ja kypsymisen säilyttämiseksi.
Tässä vaiheessa monet lukijat ihmettelevät:
"Onko hedelmänkuori syötävä ruoka -aine ja / tai hyödyllinen" miehelle "?"
Jotta voisimme vastata täydellisesti, on otettava pieni askel taaksepäin ja ymmärrettävä kemiallisesta näkökulmasta, mistä kuidut ja kukinta koostuvat.
. Jotkut syömäkelvottomat kuoret ovat mispeli, banaani (suuri), kookos, ananas, piikikäs päärynä, kiivi, vesimeloni, meloni jne. Sitrushedelmien kuori (niitä, joita ei ole käsitelty vahoilla) on syötävä, mutta jos niiltä ei poisteta mesokarpia, sillä on niin katkera maku, että se estää saannin.Prosentuaalisesti hedelmän kuori koostuu pääasiassa kuiduista ja paljon vähemmän kukintaa.
Hedelmäkuoren sisältämät kuidut, joita kutsumme "ravintokuiduiksi" (koska ne edustavat erittäin tärkeää ravitsemuksellista elementtiä, vaikka ne eivät olisikaan todellisia ravintoaineita - hieno mutta merkittävä ero), eivät tyypillisesti ole liukoisia. Vaikka jotkut eläimet ja mikro -organismit pystyvät sulattamaan ne ja saamaan niistä energiaa, ihmisellä ei ole tähän tarkoitukseen tarvittavia sylki-, haima- ja suolientsyymejä. Jotkut niistä (kuten selluloosa) käyttävät "kemiallista hydrolyysiä" koostuu yksinkertaisista hiilihydraateista, jotka siinä vaiheessa voisivat imeytyä ja hapettua; toiset (kuten fenoliyhdisteiden muodostama ligniini) ovat monomeerien polymeerejä, jotka eivät liity täysin ihmisen organismin energiafysiologiaan. Toisaalta emme välitä hedelmäkuoren sisältämien ravintokuitujen sulattamisesta, koska niiden ravitsemukselliset ominaisuudet on kaikkea muuta kuin energinen.
Liukenemattomat kuidut (mutta myös LIUKOISET kuidut), kun ne kulkevat alemman ruoansulatuskanavan läpi, vastaavat "siivoojaa". Fermentoimalla paksusuolen fysiologiset bakteerit, ne edistävät suoliston peristalttisia supistuksia, helpottavat evakuointia ja estävät sekä ummetusta että myrkyllisten molekyylien pysähtymistä, jotka ovat vastuussa paksusuolen (ja ei vain) kasvainten lisääntyneestä riskistä. fermentoinnin aikana PRObioottiset mikro -organismimme vapauttavat erilaisia hyödyllisiä molekyylejä, mikä tekee kuorista erinomaisen prebiootin.
Kukinnalla, joka edustaa viinin erottamisen elementtiä ja kasvien vastustuskykyä, joka on vähintäänkin korvaamaton, ei ole ihmiselle mitään ravitsemuksellista tehtävää.
. Samaan aikaan, enemmän taloudellisten etujen kuin kuluttajansuojan vuoksi, on syntynyt uusi kurinpitolaki, joka jättää lähes kokonaan pois näiden synteettisten torjunta -aineiden käytön: luomuviljelyn. Määritelmän mukaan tämä järjestelmä rajoittaa merkittävästi kyseisten käsittelyjen käyttöä, joita loogisesti pitäisi olla loputtomasti lopullisessa tuotteessa.Määritämme ennen kaikkea, Italiassa, torjunta -aineiden käyttöä säännellään tiukasti. Jopa perinteisissä maataloustuotteissa mahdollinen käsittely on (tai ainakin pitäisi olla) aina lain asettamien turvallisuusrajojen sisällä, mikä osoittaa oikean valinnan, määrien ja aikojen noudattamisen. aikaa (kuten monet ovat jo pystyneet todistamaan), jos on totta, että luonnonmukainen maatalous kieltää käsittelyjen käytön, se ei takaa, että elintarvikkeissa ei ole jälkiä niistä. Syitä, joiden vuoksi vastaavia kontaminaatioita pitäisi esiintyä, on monia ja usein väistämättömiä; toisaalta tärkeintä on, että nämä jäljet eivät ole uhka terveydelle.
Varmasti tulee olemaan vähemmän rehellisiä viljelijöitä tai vain epätoivoisempia, jotka eivät riskeeraa koko tuotantoaan ja käyttävät torjunta -aineita vähemmän oikein; kuitenkin varastoitujen tavaroiden tarkastukset ovat aina erittäin kiireellisiä ja tarjoavat kiistaton suoja ostajille On myös joitain pieniä poikkeuksia. Tietyt hedelmätyypit, kuten sitrushedelmät, voivat joutua pintakäsittelyyn niiden kirkkauden ja säilyvyyden lisäämiseksi (esim. sienitautien torjunta -aineena imatsaliili). meidän maassamme, tämä mahdollisuus on tiukasti sidottu "pakolliseen sanamuotoon:"syömätön kuori"tai"syömätön kuoriHuomaa siis, jos haluat käyttää appelsiinin tai sitruunan kuorta joihinkin resepteihin, on hyvä aina lukea etiketti varmistaaksesi, että käytät käsittelemätöntä sitrushedelmää.
Lisätietoja: Sitruunasiirappi - Kuinka tehdä se kotona
Valitettavasti tällä hetkellä (marraskuu 2013) Euroopan lainsäädäntö (tai pahempi kuin muiden Euroopan ulkopuolisten maiden lainsäädäntö) ei vaadi sinua määrittelemään mitään ja jopa sallii tiettyjen torjunta-aineiden käytön, jotka on kielletty Italiassa monien vuosien ajan. Tästä seuraa, että pakkaajat muut maat voivat käyttää sienitautien torjunta -aineita, joita ei ole hyväksytty Italiassa, ja viedä meille pakattuja ja näillä tuotteilla käsiteltyjä hedelmiä. On selvää, että tuontitavaroiden valvonta on yksi tehokkaimmista turvatoimista, joita voidaan ei petä. Kuitenkin, kun kyse on eksoottisista hedelmistä, jotka on varmasti tarkoitettu ulkomaiseen kulutukseen (mutta et koskaan tiedä, myös kansalliseen kulutukseen), on ehdottomasti suositeltavaa vähentää niiden esiintymistiheys satunnaisiin ja varmasti ei usein esiintyviin tasoihin; lopulta keltainen kortti: ananas, avokado, banaanit, papaija, mango jne.
Yhteenvetona voidaan todeta, että hedelmien syöminen kuorella edustaa "erinomaista ruokavaliota ravintokuitujen (ja ei vain) suhteen, kunhan noudatetaan tiettyjä pieniä varotoimia, kuten:
- Tutustu etiketteihin ja mieluummin kansallisia elintarvikkeita
- Pese hedelmät aina huolellisesti, mieluiten lisäämällä amuchinaa tai natriumbikarbonaattia.
HUOMAUTUS: jotkin olosuhteet voivat edellyttää tiukasti kuorittujen hedelmien kulutusta; tämä koskee vähän jäämiä sisältävää ruokavaliota, joka on määrätty esimerkiksi suoliston endoskooppisia diagnostisia tutkimuksia edeltävinä päivinä (esim. kolonoskopia), kun ravintokuitua ei siedetä (ärtyvän suolen oireyhtymä) tai paksusuolen tulehduksellisia sairauksia (divertikuliitti) , paksusuolitulehdus, Crohnin tauti ...).
Hedelmät tulisi mieluiten syödä ilman kuoria, vaikka olisit epävarma ruoan tai pesuveden mikrobiologisesta turvallisuudesta (esim. Matkustat kehitysmaihin)
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
