pinjansiemenet

Yleistä pinjansiemenistä

THE pinjansiemenet ne ovat joidenkin mäntylajien tuottamia syötäviä siemeniä; näistä tunnetuin on Pinus pinea, jota kutsutaan myös "kotimaiseksi" tai "tavalliseksi" mäntyksi.

Mäntypähkinät ovat siksi osa männynkäpyä, tai pikemminkin aivohalvaus; tämä on vain "näennäishedelmä", jonka tarkoituksena on suojella ja levittää kasvin pieniä siemeniä ympäristössä; nämä siemenet, joita kutsutaan mäntypähkinöiksi, kätkeytyvät männynkäpyjen puumaisten suomujen joukkoon ja löytävät lisäsuojaa kuoresta, joka ympäröi niitä Näiden siementen mantelit edustavat "oikeita pinjansiemeniä", joita (sen lisäksi, että ne ovat hyvin yleinen luonnonvaraisen sadon tuote) voi ostaa supermarketista jo kuorittuna ja käytännöllisissä pusseissa.

Mäntypähkinöiden ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten muut öljysiemenet (kuivatut hedelmät), pinjansiemenet ovat myös erittäin energisiä kasviperäisiä elintarvikkeita.
Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, joista ne ovat erityisen rikkaita (50% kuivan männynpähkinän painosta). Täysin kolesterolittomat mäntypähkinät sisältävät sen sijaan suuria määriä triglyseridejä, jotka ovat vastaavasti pääasiassa tyydyttymättömiä rasvahappoja. Näiden joukossa on metabolisen näkökohdan eduksi ERINOMAINEN linolihappo (olennainen monityydyttymätön, jolla on kolesterolia alentava toiminto).
Mäntypähkinöissä on myös hyvä proteiinipitoisuus (30 paino-%), jolle on ominaista aminohappojen joukko, joka määrittää melko hyvän biologisen arvon; tärkeimmät aminohapot ovat: glutamiinihappo, arginiini ja asparagiinihappo, kun taas rajoittava aminohappo on lysiini. kykenee optimoimaan verisuonten fysiologisen laajentumisen (tästä syystä kaupalliset spekulaatiot arginiinilisien väitetystä hyödyllisyydestä verenpaineen ja erektiohäiriöiden hoidossa toimintahäiriö).
Mäntypähkinät ovat myös hyvä ravintokuidun lähde (4,5% painosta), vaikka, kuten jäljempänä tarkennamme, suhteelliset (pienennetyt) kulutusosat vähentävät ravitsemustarpeitaan. Toisaalta hiilihydraattien määrä ei vaikuta suuresti ruoan kokonaisenergiansaantiin.
Mitä tulee suolaliuokseen, alla oleva taulukko osoittaa, että pinjansiemenissä on runsaasti rautaa ja fosforia; muista lähteistä näyttää siltä, ​​että mangaanin, kaliumin, sinkin ja kuparin pitoisuudet eivät petä.
Vitamiinien osalta tokoferoleja (E -vitamiini) arvostetaan erityisesti pinjansiemenissä, jotka antavat siemenille arvokkaita antioksidanttiominaisuuksia. Huomionarvoisia ovat myös tiamiinin (B1 -vitamiini), riboflaviinin (B2 -vitamiini) ja niasiinin (PP -vitamiini) pitoisuudet.
Ihanteelliset urheilijoille mäntypähkinöitä tulisi sen sijaan syödä erittäin säästeliäästi ylipainoisten potilaiden keskuudessa, koska 100 g kuivattuja siemeniä tuottaa noin 600 Kcal.

Mäntypähkinät voivat olla ihmelääke hyperkolesterolemiaa sairastavien potilaiden lipidiprofiilin parantamiseen, ja arginiinin huomattavan läsnäolon vuoksi niistä voi olla hyötyä myös ruokavaliossa verenpainetautia vastaan. Ne on tarkoitettu myös kasvavalle henkilölle raskauden aikana (edellyttäen, että ruoka -allergia voidaan sulkea kokonaan pois) ja erilaisissa olosuhteissa, joille on tunnusomaista voimattomuus (jotkut olettaa, että pinjansiemenillä on myös energisoiva tehtävä riippumatta kaloreista). sopivia, koska ne aiheuttavat pieniä muutoksia rintamaidon maussa.Lisäksi, vaikka niiden saannin pitäisi lisätä maitoon tarvittavien välttämättömien rasvahappojen saantia, lapsen suojelemiseksi on suositeltavaa jättää mahdolliset elintarvikkeet pois sairaanhoitajan ruokavalio. allergeenit (aineet, joihin mäntypähkinät kuuluvat).

Koostumus: 100 g pinjansiemeniä - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 29% Vesiputous 4,3 g Proteiinit 31,9 g Vallitsevat aminohapot Eaa. Glutamiini, arginiini, Ac. Asparagiini Rajoittava aminohappo Lysiini Lipidit TOT 50,3 g Tyydyttyneet rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 4,0 g Tärkkelys 0,1 g Liukoiset sokerit 3,9 g Etyylialkoholi 0,0 g Ravintokuitu 4,5 g Liukoinen kuitu 0,76 g Liukenematon kuitu 3,77 g Virta 597,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Rauta 2,0 mg Jalkapallo 40,0 mg Fosfori 466,0 mg Tiamiini 0,39 mg Riboflaviini 0,25 mg Niasiini 2,7 mg A -vitamiini 9,0 g C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg

Yleensä näiden pienten (tällä hetkellä marginaalisten) öljysiementen kulutusta on joka tapauksessa arvioitava uudelleen; tämä EI tarkoita, että ne olisi sisällytettävä "tavanomaiseen ruokavalioon" suurina annoksina (myös korkeat kustannukset huomioon ottaen, noin 45 tai 90 € / kg alkuperästä riippuen); yksinkertaisesti mäntypähkinät voivat olla "erinomainen vaihtoehto yleisempiin.: saksanpähkinät, pekaanipähkinät, mantelit, hasselpähkinät, pistaasipähkinät, maapähkinät jne.
Mäntypähkinöiden keskimääräinen annos vastaa noin 1 rkl päivässä tai noin 60 kcal.

Mäntypähkinöiden gastronomiset sovellukset

Mäntypähkinöitä käytetään pääasiassa jälkiruokien, kuten omenastruudeli, ja erityisesti jouluna, pöytähedelmänä. On myös useita suolaisia ​​reseptejä, jotka sisältävät pinjansiemeniä ainesosien joukossa. Yksi näistä on pesto alla genovese, perinteinen pastamauste; erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto on ehdottomasti Alice: n ehdottama vaihtoehto: Pasta Rocket Pestolla, Ricottalla, Tomaateilla ja pinjansiemenillä. Puhumattakaan erilaisista paahdetuista lihoista, kuten sianlihasta (naudanlihasta), naudanlihasta (rumpu), villisikasta, metsäkaurista, ankasta jne., Jotka on rikastettu lisäämällä näitä siemeniä ja muita ainesosia. , jotkut kalapohjaiset kaavat; tunnetuimpien joukossa mainitsemme punaisella haudutettua turskaa, täytettyä kalmaria, sardiinia ja erilaista carpaccioa.
Pinjansiemeniä EI ole helppo säilyttää elintarvikkeissa. Vaikka se sisältää suuren määrän tokoferoleja (E -vitamiinin antioksidantti), se ei kuitenkaan riitä säilyttämään siementen ravitsemuksellista eheyttä, joka pian pilaantuu monityydyttymättömistä rasvoista. Joka tapauksessa, jos pinjansiemeniä pidetään kuorensa sisällä ja viileässä ja kuivassa ympäristössä, ne voidaan säilyttää myös hyvin pitkään; samaa ei voida sanoa jo kuorituista (vaikkakin kuivatuista) pinjansiemenistä, erityisesti jos ne altistuvat "ilmaa, valoa ja lämpöä.
Korkean lipidipitoisuuden ansiosta samanniminen öljy voidaan uuttaa pinjansiemenistä puristamalla; gourmetit ja terveyden harrastajat arvostavat tätä erityisesti sen herkän maun (samanlainen kuin hasselpähkinä) ja huomattavien antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi.

Mäntypähkinöiden tuotanto

100 kg: sta männynkäpyjä saat noin 25 kg kuorittua pinjansiemeniä ja vain 6-8 kg kuorittua pinjansiemeniä.
Lopputuotteen saamiseksi männynkävyt kerätään (syksyn ja kevään välisenä aikana), pinotaan ja jätetään kuivumaan ensimmäisiin auringonsäteisiin asti. , kuivattu, valittu ja pakattu.



Pasta rakettipestolla, ricottalla, tomaateilla ja pinjansiemenillä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit