Tuoreet päärynät - kasvitieteelliseen sukuun kuuluvan puun hedelmät Pyrus - ne kuuluvat VII elintarvikkeiden perusryhmään - hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät runsaasti C -vitamiinia. Ne sisältävät myös fruktoosia - joka rajoittaa kohtuullista energiansaantia - paljon vettä ja tiettyjä kivennäisaineita, erityisesti kaliumia. Kuitenkin, kun se on muutettu "säilykkeiksi" - pesu, leikkaaminen, pilkkominen, ruoanlaitto ja makeassa säilöntänesteessä - vitamiinipitoisuus pienenee merkittävästi. Myös tuoreisiin päärynöihin verrattuna siirappissa olevat päärynät ovat paljon rikkaampia liukoisissa / yksinkertaisissa sokereissa ja kaloreissa. Tämä antaa sille korkean glykeemisen insuliinikuorman ja -indeksin; siksi ne eivät sovellu kovin hyvin kliiniseen ravitsemukseen, erityisesti ylipainoon, tyypin 2 diabetes mellitukseen ja hypertriglyseridemiaan.Liiallinen sokeri voi edistää hampaiden karieksen muodostumista. .
Siirapin päärynäresepti on melko yksinkertainen. Säilytysajan pidentämiseksi tarvittavat vaiheet ovat ruoanlaitto ja ruukku steriloinnilla; olettaen riittävän lämpökäsittelyn, tärkein - mutta myös arkaluonteisin - vaihe päärynöiden saamiseksi siirappissa, jolla on täydellinen sakeus - myös pitkällä aikavälillä - on varmasti siirapin koostumus.
Huomaa: päärynät voidaan myös siirappia kokonaisina - mahdollisesti kuorittuna - mutta tämä on paljon vähemmän käytetty ja laajalle levinnyt järjestelmä, minkä vuoksi keskitymme ruokaan, jossa ei ole kuorta ja leikataan paloiksi.
