Johdanto: oliiviöljy
Oliivi: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely
Kypsän oliivin koostumus, ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliivisato
Oliiviöljy: kemiallinen koostumus
Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljyn valmistus
Oliiviöljyn säilyttäminen
Jäämäöljy
Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset
Oliiviöljy laksatiivina
Oliivipuu yrttilääkkeessä - tyrni
Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Oliiviöljyn saippuoitumattomat aineet - Oliivinlehtiuute
Oliivit kypsyvät yleensä lokakuussa, jos ne ovat varhaisia lajikkeita, tai joulukuussa ja tammikuussa, jos ne ovat myöhemmin. Oliivipuun tyypin lisäksi ihanteellinen korjuuaika vaihtelee kausiluonteisten ilmasto -olosuhteiden ja käytetyn viljelytekniikan mukaan.
Oliivin kypsymisen aikana öljyprosentti kasvaa asteittain ja vesipitoisuus vähenee asteittain, joten on tärkeää, että sadonkorjuu tapahtuu oikeaan aikaan ja sopivimmilla menetelmillä. Nämä sisältävät:
kampaus
ravistamalla oliiveja
lyöminen
Sadonkorjuu
SPONTANEOUS FALL
Arvo: se on taloudellisesti erittäin edullinen korjuumenetelmä, koska riittää, että odotetaan luonnon kulkua ja oliiveja putoaa spontaanisti maahan levitettyihin verkkoihin.
Vika: kuten kaikki hedelmät, oliivit irtoavat puusta, kun ne ovat liian kypsiä, ja tämä määrittää öljyn aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien heikkenemisen (vapaan happamuuden lisääntyminen). tietyt sellun kypsyysasteet hajoavat soluentsyymien vaikutuksesta; Näin voimme todistaa rasvahappojen irtoamisen glyserolista ja sen seurauksena vapaan happamuuden lisääntymisen.
Öljy on sitä arvokkaampi, mitä vähemmän sen happamuus on; tämä ominaisuus antaa sille parempia aistinvaraisia ominaisuuksia ja suojaa sitä kirveydeltä.
Keräys spontaanilla pudotuksella on siksi taloudellinen menetelmä, mutta ei aina suositeltavaa.
Pisara -aineiden, kuten muurahaishapon, maleiinihappoanhydridin, linolihapon ja askorbiinihapon, käyttö suosii oliivien spontaania putoamista, kun ne eivät ole vielä täysin kypsiä. Näiden aineiden käyttö kuitenkin saastuttaisi luut ja näin ollen öljy, jota niistä saadaan, ja siksi se on vaikea tie.
Yleisimmin käytettyjä oliivinkorjuumenetelmiä ovat kampaus ja ravistelu.
KAMPAUS
Kuten nimestä voi päätellä, puiden oksat kammataan suurilla haravoilla; tämä toimenpide määrittää luiden, joidenkin lehtien irtoamisen, mutta ei vaikuta puun rakenteeseen. Myös tässä tapauksessa kankaat asetetaan oliivipuiden alle pudotettujen oliivien keräämisen helpottamiseksi.
MYYTÄVÄT
Se tehdään mekaanisilla käsivarsilla, jotka kietovat oliivipuun rungon tai suuret oksat ja iskevät ne varovasti, mikä suosii luiden luontaista putoamista. . On myös haittoja, jotka monissa tapauksissa kuitenkin kompensoidaan huomattavilla työvoimakustannussäästöillä (jotkin koneet on varustettu sateenvarjoilla, jotka keräävät ilmassa pudonneet oliivit, lieventävät maahan kohdistuvaa vahinkoa ja nopeuttavat siirtotoimenpiteet tehtaalle).
Samanlainen keräysjärjestelmä käyttää pieniä ravistimia, joita kuljetetaan kuljettajien olkapäillä ja jotka aiheuttavat pehmeämpää ja vähemmän energiaa aiheuttavaa tärinää kuin suuret mekaaniset ravistimet.
ABBACCHIATURA
Se on menetelmä, jota käytettiin aikaisemmin laajalti. Se koostuu puiden oksien lyömisestä suurilla tangoilla; haittana on, että näin tehdessään nuoremmat oksat vahingoittuvat, ja niiden hedelmöitys annetaan seuraavana vuonna, Lisäksi kypsemmät oliivit voivat rikkoutua napaan tai maahan kohdistuvan iskun vuoksi.
Käsin poiminta
Se on erinomainen sadonkorjuutapa, koska poimimalla oliiveja käsin on mahdollista valita parhaat ja säilyttää niiden eheys. Ilmeisesti tämä on epäkäytännöllinen tekniikka suurissa tuotannoissa kestämättömien työvoimakustannusten vuoksi. Toisaalta strippaus on hyvin yleistä kotona, jossa se mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden saamisen.
Oliivinkorjuun ja sitä seuraavan puristamisen välillä on vietävä mahdollisimman lyhyt aika, jotta estetään triglyseridien entsymaattinen hajoaminen (mikä johtaisi vapaan happamuuden lisääntymiseen ja lisääntyneeseen taipumukseen). Siirto verkosta tehtaalle tapahtuu yleensä tehokkailla imureilla, jotka kuljettavat oliiveja erityisiin keräysvaunuihin.
Kaikkia oliiveja ei kuitenkaan kuljeteta tehtaalle samanaikaisesti. Sadonkorjuun jälkeen voi kestää 1-2 päivää ennen kuin ne saapuvat tehtaalle; tässä tapauksessa on tarpeen säilyttää ne oikein. Yleensä ne sijoitetaan kuiviin ja hyvin tuuletettuihin varastoihin ja järjestetään päällekkäisille telineille, mutta hyvin pieninä paksuuksina, jotta hedelmät eivät murskaa toisiaan. Itse asiassa oliivien kärsimät traumat vaikuttavat niiden soluihin, jolloin vakuolien sisältämä öljy poistuu, mistä seuraa entsymaattinen hajoaminen; seurauksena on tuotteen laadun heikkeneminen ja merkittävä taloudellinen menetys.
Olet lukenut: oliivisato, lisätietoja: oliiviöljy.
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
