Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, vitamiineja - erityisesti B -ryhmän - ja erityisiä kivennäisaineita - erityisesti rautaa - hevosen sydän kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Se on vähäkalorinen eikä liian rasvainen, vaikka toisaalta se tarjoaa runsaasti kolesterolia ja puriineja.
Hygieenisestä näkökulmasta hevosen sydän on muihin fysikaalisesti vähemmän alttiita ei -toivottujen tekijöiden, kuten farmakologisten, kertymiseen verrattuna muihin eläimenosiin, kuten maksaan ruoana, munuaisiin tai munuaisiin, aivoihin ruoana ja luuytimeksi. jäämiä tai erilaisia epäpuhtauksia.
Italiassa hevosen sydän on melko yleinen ruoka, vaikka populaatio syö yhä vähemmän, kuten koko viidennen neljänneksen aikana. Tämä ei riipu pelkästään kysynnän vähenemisestä vaan myös kaupallisesta tarjonnasta Huomaa: yhdessä kanan kanssa hevosen sydän on luultavasti sydän - lähialueemme eniten kulutettu ruoka.
Hevosen sydämen ruoanlaitto ei ole helppoa. Ensinnäkin se on puhdistettava perusteellisesti poistamalla ylimääräinen fibrillaarinen sidekudos. Meidän on sitten kiinnitettävä huomiota leikkaukseen, joka on ehdottomasti poikittainen, joka ei saa olla liian paksu mutta ei liian ohut. Tämä leike voidaan valmistaa kahdella täysin vastakkaisella tavalla: heittää se nopeasti pannulle keskilämmöllä tai hauduttaa pannulla.
ja vähemmän rasvaa kuin keskimääräinen tuki- ja liikuntaelinten liha; se sisältää hieman enemmän kaloreita kuin vähärasvainen liha, kuten kananrinta. Energiaa saavat pääasiassa proteiinit, joita seuraa lipidit ja hiukan hiilihydraatteja.Hevosen sydämen peptideillä on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeina määrinä ja mittasuhteissa verrattuna ihmisen proteiinimalliin; tärkeimmät aminohapot ovat: glutamiinihappo, leusiini, lysiini ja asparagiinihappo. Rasvahapoilla on tyydyttymättömiä ketjuja enemmän kuin tyydyttyneillä ketjuilla; monityydyttymättömien - omega 6- ja omega -3 -ryhmän välttämättömien siementen - ja tyydyttyneiden välinen suhde on noin 1: 1. Hiilihydraatit, joita on lähes merkityksetön määrä, ovat liukoisia (glukoosi).
Hevosen sydän ei sisällä ravintokuitua; sen sijaan se on runsaasti kolesterolia ja puriineja. Myöskään laktoosia, gluteenia ja histamiinia ei ole.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, hevosen sydän sisältää runsaasti fosforia ja erittäin mielenkiintoisia määriä hemerautaa - erittäin biologisesti saatavilla. Sinkin ja kaliumin erillisistä pitoisuuksista ei ole puutetta.
Hevosen sydän ei petä vitamiinien saannin osalta. Runsaalla annoksella voidaan kattaa koko riboflaviinin (B2 -vitamiini) ja lähes kaikki tiamiinin (B1 -vitamiini) ja niasiinin (PP -vitamiini) tarve; myös pyridoksiinin ja kobalamiinin pitoisuus on hyvä. Sen sijaan he arvostavat huomattavia vitamiinipitoisuuksia C - askorbiinihappo - ja mikä tahansa rasvaliukoinen vitamiini.
