Naudan maksa on eläinperäinen ruoka, joka kuuluu sisäelinten ryhmään; koko eläimen viidennellä neljänneksellä - sisäelimet, makkara, siankuoret, sydän ruoana, aivot ruoana, perna ruoana, kieli ruoana, hermot jne. - se on luultavasti eniten kulutettu leikkaus.
Naudan maksa, joka sisältää korkean biologisen arvon proteiineja, tiettyjä kivennäisaineita ja vitamiineja, on luokiteltu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään; lisäksi se käyttää ravitsemuksellisia pitoisuuksia enemmän kuin: muut vesiliukoiset vitamiinit - erilaiset kuin kyseiselle elintarvikeryhmälle tyypilliset, kuten foolihappo ja B12 -vitamiini tai kobalamiini - rasvaliukoiset vitamiinit - A -vitamiini tai retinoli ja D -vitamiini tai kalsiferoli - muut mineraalit kuin kyseiselle elintarvikeryhmälle tyypilliset - esimerkiksi sinkki, seleeni ja fosfori - kolesteroli, puriinit jne. Naudan maksa sisältää myös pienen pitoisuuden glykogeenia - varalla oleva hiilihydraatti - ja C -vitamiinia tai askorbiinia happo Naudan maksan ravitsemukselliset ominaisuudet riippuvat sen biologisista toiminnoista. Lisätietoja on myös: Maksa elintarvikkeena.
Maksa voidaan yhdistää lähes mihin tahansa ruokavalioon; aineenvaihduntasairauksien kohteena olevan kohteen ruokavalio, raskaana olevan naisen ravitsemusohjelma jne. ovat poikkeuksia tai vaativat suurempaa huolellisuutta. Keskimääräinen annos on yhtä suuri tai pienempi kuin lihaksen ja kulutuksen tiheyden on noudatettava lihaa koskevia suosituksia. Ruoan hygieniaturvallisuustasoon kannattaa kiinnittää huomiota.
Naudanmaksaa, tarkemmin sanottuna vasikanmaksaa, käytetään eniten elintarvikkeisiin. Se on osa koko niemimaan gastronomista perinnettä, ja sitä kulutetaan enemmän pohjoisessa.
