Runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, vitamiineja - erityisesti B -ryhmään - ja tiettyjä kivennäisaineita - erityisesti rautaa - sian sydän kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Se on vähäkalorinen eikä liian rasvainen, vaikka toisaalta se tarjoaa runsaasti kolesterolia ja puriineja.
Hygieenisestä näkökulmasta verrattuna sian sydän on muihin eläimenosiin, kuten maksaan, ruokaan, munuaisiin tai munuaisiin, aivot ruokaan ja luuytimeen verrattuna, "fysiologisesti" vähemmän alttiina ei -toivottujen tekijöiden, kuten farmakologisten jäämien tai epäpuhtauksien, kertymiselle. erilaisia.
Italiassa sian sydän on melko yleinen ruoka, vaikka populaatio syö yhä vähemmän, kuten koko viidennen neljänneksen aikana. Tämä ei riipu pelkästään kysynnän vähenemisestä vaan myös kaupallisesta tarjonnasta Huomaa: yhdessä kanan kanssa sian sydän on luultavasti sydän - lähialueemme eniten kulutettu ruoka.
Sianlihan sydämen keittäminen ei ole helppoa. Ensinnäkin se on puhdistettava perusteellisesti poistamalla ylimääräinen fibrillaarinen sidekudos. Meidän on sitten kiinnitettävä huomiota leikkaukseen, joka on ehdottomasti poikittainen, joka ei saa olla liian paksu mutta ei liian ohut. Tämä leike voidaan valmistaa kahdella täysin vastakkaisella tavalla: heittää se nopeasti pannulle keskilämmöllä tai hauduttaa pannulla.
ja vähemmän rasvaa kuin keskimääräinen tuki- ja liikuntaelinten liha; se sisältää hieman enemmän kaloreita kuin vähärasvainen liha, kuten kananrinta. Energiaa saavat ennen kaikkea proteiinit, joita seuraavat lipidit ja hiilihapot. Sian sydämen peptideillä on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja suhteessa ihmisen proteiinimalliin verrattuna ; vallitsevat aminohapot ovat glutamiinihappo, leusiini, lysiini ja asparagiinihappo. noin 1: 1. Hiilihydraatit, joita on lähes olemattomia määriä, ovat liukoisia (glukoosi).
Sian sydän ei sisällä ravintokuitua; sen sijaan se on runsaasti kolesterolia ja puriineja. Myöskään laktoosia, gluteenia ja histamiinia ei ole.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, sian sydän sisältää runsaasti fosforia ja erittäin mielenkiintoisia määriä hemerautaa - erittäin biologisesti saatavilla. Sinkin ja kaliumin erillisistä pitoisuuksista ei ole puutetta.
Sian sydän ei petä myös vitamiinin saannin suhteen. Runsaalla annoksella voidaan kattaa koko riboflaviinin (B2 -vitamiini) ja lähes kaikki tiamiinin (B1 -vitamiini) ja niasiinin (PP -vitamiini) tarve; myös pyridoksiinin ja kobalamiinin pitoisuus on hyvä. Sen sijaan he arvostavat huomattavia vitamiinipitoisuuksia C - askorbiinihappo - ja mikä tahansa rasvaliukoinen vitamiini.
