Tänään Meringages! Italialaisen ja ranskalaisen marenkien jälkeen päätin tänään tarjota sinulle sveitsiläisen version: se on erityinen marenki, jossa munanvalkuaiset vatkataan kuumana 60 ° C: ssa (siksi pastöroitu) yhdessä sokerin kanssa. Sveitsiläinen marenki, joka sopii erityisen hyvin kakkujen ja makeisten koristeluun, voidaan leipoa uunissa tai yksinkertaisesti siirtää karamellivalmistajalle haluttujen koristeiden saamisen jälkeen. Katsotaan kuinka valmistetaan sveitsiläinen marenki!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 271 KCal Kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
- 120 g (3 keskikokoista) munanvalkuaista
- 240 g sokeria
- Valinnainen: 120 g tomusokeria
Tarvittavat materiaalit
- Sähköiset ruoskat
- Kattilat ruoanlaittoon uunissa
- Kulho
- Sac à poche
- Leivinpelti
- Leivinpaperi
- Vaaka painaa ruokaa
- Ruoan lämpömittari
- Karamellisaattori
Valmistautuminen
- Sekoita alumiinista tai teräksestä valmistettuun kulhoon munanvalkuaiset ja kaksi kertaa niin paljon rakeista sokeria.
- Kaada hyvin vähän vettä kattilaan, kiehauta ja aseta sitten kulhoon munanvalkuaiset ja sokeri ja varo, ettei astia joudu suoraan kosketuksiin alla olevan veden kanssa.
- Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella bain-marie-vaahdossa, kunnes massa on saavuttanut 60 ° C: n lämpötilan.
Tiesitkö että
60 ° C: n saavuttaminen takaa munanvalkuaisten pastöroinnin: tästä syystä marenki voidaan nauttia myös ilman leivontaa.- Poista sitten kulho lämmönlähteestä ja vatkaa massa huoneenlämpöiseksi: marenki näyttää kiiltävältä, kiinteältä, tiheältä ja kompaktilta.
- Lisää tässä vaiheessa tomusokeria vähitellen kerrallaan lisätäksesi tiheyttä ja vakauttaa marenki. Jauhesokerin lisääminen on valinnaista.
- Marenki on valmis ja sitä voidaan käyttää heti kakkujen, makeisten tai muffinsien koristeluun: tässä tapauksessa yksinkertaisesti yhdistä sveitsiläinen marenki leivonnaispussiin ja purista massa kakkujen päälle, kunnes saat halutun tuloksen. Paremman esityksen saavuttamiseksi on suositeltavaa lämmittää marenkin pinta karamellisaattorilla tai laittaa marenki muutaman minuutin ajan uunin grillin alle.
Tiesitkö että
Sveitsiläinen marenki sopii hyvin koristeiden muotoiluun (esim. Hedelmät, sienet, eläimet, haamut jne.): Tämä johtuu siitä, että massa on kompakti ja takaa muodon säilymisen kehityksen ja kypsennyksen aikana.- Vaihtoehtoisesti voit yhdistää marenkin leivonnaispussiin sileän tai tähtimuotoisen nokan kanssa. Purista pussi leivinpaperilla vuoratulle lautaselle niin, että muodostuu useita toisistaan erillään olevia kimmoja. Paista 120 ° C: ssa noin 30 minuuttia tai kunnes sisäpuoli on kuiva. Sammuta uuni, avaa luukku ja anna sen jäähtyä.
Tiesitkö että
Sveitsiläistä marenkia on kahdenlaisia. Klassisessa versiossa (tässä ehdotettu) munanvalkuaisten ja sokerin osuus on 1: 3 (1 osa munanvalkuaista ja 3 sokeria). Toisessa versiossa sokerin määrä on kaksinkertainen munanvalkuaiseen verrattuna: tässä tapauksessa makeisten rakenne on heikompi, koska massa näyttää höyryisemmältä, siten hauraalta ja altistuu enemmän kosteutta ympäristöltä.Alicen kommentti - PersonalCooker
Jos et käytä marenkeja heti, suosittelen, että kuivaat ne hyvin ennen kuin laitat ne yhteen laatikkopakkaukseen: jos ne ovat hyvin kuivia, ne pysyvät täydellisinä jopa pari kuukautta.
Oletko vegaani tai allerginen munille? Kokeile sitten munatonta marenkia!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Sveitsiläinen marenki on melko energinen jälkiruoka, jonka kaloripitoisuus johtuu hiilihydraateista (yksinkertainen), jota seuraa muutama proteiini (korkea biologinen arvo) ja jäämiä lipideistä. Kuitua ja kolesterolia ei ole.
Swiss Meringuea ei suositella ylipainoisille, tyypin 2 diabetekselle ja hypertriglyseridemialle. Sillä ei ole vasta -aiheita muille aineenvaihduntasairauksille, laktoosi- ja gluteeni -intoleranssille.
Se on sallittu ovo -kasvisruokavaliossa, mutta se ei kuulu vegaaniruokavalioon.
Sveitsiläisen marengin keskimääräinen annos on noin 30-35 g (80-95kcal).
