Polysakkaridit

Yleisimmät polysakkaridit luonnossa

Elintarvikkeista kiinnostavat hiilihydraatit voidaan jakaa kolmeen luokkaan: monosakkaridit; oligosakkaridit; polysakkarideja. Monosakkaridit sisältävät yksinkertaisimmat molekyylit, jotka imeytyvät suoraan ilman ruoansulatusprosessia: yleisimpiä ovat glukoosi, fruktoosi (esiintyy hedelmissä), galaktoosi (jota ei ole vapaasti elintarvikkeissa, mutta joka muodostuu laktoosin entsymaattisen hajoamisen aikana). suolisto), mannoosi (joka sitoutuu moniin proteiineihin).

Oligosakkaridit koostuvat muutamista monosakkaridien yksiköistä: yleisimpiä ovat disakkaridit (joissa on kaksi monosakkaridimolekyyliä), mukaan lukien sakkaroosi (joka muodostuu yhdestä glukoosimolekyylistä ja yhdestä fruktoosista), eli tavallinen keittosokeri; maltoosi (muodostuu kahdesta glukoosimolekyylistä), joka sisältyy viljoihin; laktoosi (koostuu yhdestä galaktoosimolekyylistä ja yhdestä glukoosista), jonka ainoa lähde on maito, ihminen tai eläin. Polysakkaridit ovat polymeerejä, jotka on valmistettu yhdistämällä yli kymmenen monosakkaridimolekyyliä: ravitsemuksellisesti tärkeimmät ovat tärkkelys, glykogeeni, selluloosa, jotka kaikki koostuvat pitkistä glukoosimolekyyleistä, jotka on yhdistetty toisiinsa. Tärkkelys on kasvisvaltion tärkein varahiilihydraatti ja se on tärkein ihmisravinnoksi tarkoitettujen hiilihydraattien lähde (viljat, perunat, palkokasvit). Glykogeeni on eläinkunnan polysakkaridi, joka sisältyy maksaan ja lihaksiin hiilihydraattien varastointimuotona: sillä on vähäinen ravitsemuksellinen merkitys. Selluloosa muodostaa kasvikuitujen rungon (puinen ja kuituinen osa kaikkia kasveja): ruoan sisältämä osa poistuu lähes kokonaan ulosteiden mukana, jolloin se antaa tilavuutta ja sakeutta; vain kasvissyöjillä on entsyymejä sen sulattamiseksi.

Polysakkaridien ravitsemukselliset ominaisuudet

• ENERGY -TOIMINTO: ne edustavat tärkeintä energialähdettä nopealla käytöllä ja alhaisilla kustannuksilla.
• MUOVITOIMINTO: ne ovat nukleiinihappojen, nukleotidikoentsyymien, glykolipidien, glykoproteiinien, tuki- ja suojarakenteiden ainesosia.
• Aineenvaihdunnan SÄÄTELYTOIMINTA, koska ne määräävät säästöjä proteiinien käytössä energiaa varten.
• ANTIKETOGEENINEN TOIMINTA: glukoosin puutteen sattuessa muodostuu ketonikappaleita ja metabolinen asidoosi.