Mitä ovat maitotuotteet?
Mitä elintarvikkeita voidaan pitää maitotuotteina?
Maalaisvalmisteella tarkoitetaan yleisessä mielessä maitotuotteiden monipuolista tuoteperhettä.
Englannin kielellä, josta puhumme Maitotuotteettai maitotuotteet, joita useimmat pitävät maitotuotteiden synonyyminä. Odottaessamme asiaankuuluvien ehtojen ja määräysten vahvistamista institutionaalisissa olosuhteissa näemme yleiskatsauksen lukuisista maitotuotteista.
Voi, juusto, ricotta, kerma, jogurtti ja fermentoidut maidot ovat epäilemättä yleisön suosituimpia maitotuotteita.
- Kerma tai maitokerma on raaka -aine, josta voita saadaan ja joka edustaa "maidosta saatu tuote "rasva-vesi-emulsiona, jonka maitorasvapitoisuus on vähintään 10 painoprosenttia."Se edustaa siis maidon rasvaosaa, joka yleensä saadaan sentrifugoimalla nopeudella 6500-7000 kierrosta minuutissa (vaihtoehtoisesti se voidaan saada pinnoittamalla, ts. Dekantoimalla hitaasti terässäiliöissä tai altaissa).
- Voi saadaan keskittymällä maidosta tai herasta saatu kerma, ja sellaisena sitä voidaan pitää maidon lipidijakeen tiivisteenä.
- Fermentoidut maidot saadaan siirtämällä tiettyjä mikrobikantoja maitoon, mikä muuttaa perusteellisesti alkuperäisen maidon aistinvaraisia ominaisuuksia ja kemiallista koostumusta. Jogurtti, gioddu, kefir, koumis, leben ja muut eri kansojen perinteiset tuotteet kuuluvat tähän maitotuotteiden perheeseen.
- Juusto on tuote, joka saadaan maidossa (juustoaineessa) olevien kaseiinien hapon tai juoksutteen hyytymisestä.
Katso myös: maitoallergia; suvaitsemattomuus maitotuotteille; maitotuotteiden laktoosi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Maitotuotteiden ravintoarvot ja aistinvaraiset ominaisuudet vaihtelevat alkuperämaidon suhteen; Itse asiassa markkinoilla on tuotteita rokotteiden lisäksi myös vuohia, lampaita, puhvelia jne.
Energiatehon osalta maitotuotteet voidaan jakaa neljään luokkaan:
- korkea kalori (yli 400 kcal / 100 g, kuten mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino ja caciocavallo);
- kalorimäärä (300–400 kcal / 100 g, kuten parmesaani, fontina, scamorza, taleggio ja useimmat juustot, joita ei ole mainittu muissa luokissa);
- normaali (200–300 kcal / 100 g, kuten mozzarella ja stracchino);
vähäkalorinen (alle 200 kcal / 100 g, kuten raejuusto, raejuusto ja jogurtti).
Maitotuotteen kaloriteho voi vaihdella tuotantoprosessin ja lähtömaidon alkuperän mukaan; Esimerkiksi markkinoilla olevan mozzarellan ravintoarvot eroavat toisistaan merkittävästi, mikä riippuu ennen kaikkea rasvaprosentista. Tämä vaikuttaa itse asiassa voimakkaasti tuotteen makuun, eikä ole sattumaa, että se on selvästi puhvelimozzarellan parempi kuin lehmänmaito.
Maitotuotteet ruokavaliossa
Maitotuotteiden yhteensovittaminen tasapainoisessa ruokavaliossa
On sanomattakin selvää, että terveydelliseltä kannalta etusija olisi annettava vähäkalorisille maitotuotteille, joissa on myös vähemmän tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka ovat vaarallisia - jos niitä käytetään suuria määriä - koska ne vahvistavat kielteisiä vaikutuksia ylimääräisestä kolesterolista. On kuitenkin sanottava, että jopa lihavimmat juustot ovat terveellisesti hyväksyttäviä, kunhan niitä kulutetaan rajoitetusti ja huolellisesti. Näennäisesti vaaraton lautanen pastaa (100 grammaa), jossa on muutama ruokalusikallinen sosea (30 grammaa), runsaasti ripoteltavaa raastettua parmesaanijuustoa (20 grammaa), basilikanlehti ja tilkka "oliiviöljyä" (10 grammaa) herkku, joka maksaa kaloreita kalliisti, koska se ylittää runsaat 500 kaloria ja tuottaa vaatimattoman kylläisyyden tunteen. Neljäkymmentä grammaa parmesaanihiutaleita, tarjoiltuna bresaola (80 grammaa), raketti (tai muita tuoreita vihanneksia runsaasti) ja tilkka öljyä, voit säästää noin 150 KCal verrattuna edelliseen ruokalaji Jälleen viimeiseen parametriin nähden pehmeillä, puoliksi nestemäisillä tai levitettävillä maitotuotteilla on alhaisempi kylläisyysindeksi kuin kovalla taikinalla. Ei ole harvinaista esimerkiksi syödä teollisia määriä mascarponea tai jogurttia nälänhätätilanteessa, kun taas Grana Padanon hiutaleilla on vaikeampi liioitella sitä.
Muita kiellettyjä yhdistelmiä kalorien suhteen antaa juuston / leivän, juuston / hunajan tai juuston / hillon yhdistelmä, jota pahentaa entisestään yhdistelmä viinin tai muiden väkevien alkoholijuomien kanssa. Ilmeisesti kaikki on määrässä, mutta myös laadussa maitotuotteesta ja kulutuksen tiheydestä; yksi asia on päättää illallinen järjestelmällisesti yhdistämällä mascarpone hilloon ja yksi asia on ehdottaa samaa paria aika ajoin ricottan kanssa (jossa on alle kolmannes kaloreista) Ihanteelliset yhdistelmät maitotuotteiden kanssa ovat sellaisia, jotka poistavat tai vähentävät voimakkaasti hiilihydraatteja (rajoitettu esimerkiksi muutamaan leipäkeppiin tai siivu täysjyväleipää), koska tavallinen yhdistelmä hyperlipidisiä elintarvikkeita muiden hyperglukidien kanssa on yksi uskollisimmista liittolaisista ylipainosta.
Leipä, pasta ja vastaavat voidaan korvata raa'illa tai höyrytetyillä vihanneksilla (pinaatti, kesäkurpitsa, kirsikkatomaatti, salaatti, raketti, sipuli ...), mahdollisesti maustettuna erilaisilla mausteilla, kapriksilla, seesaminsiemenillä tai miksi ei savulohen siivu.
Maitotuotteiden ravitsemuksellinen merkitys johtuu ennen kaikkea niiden erityisestä runsaasta biologisesti saatavilla olevasta kalsiumista. 1200 mg: n päivittäinen annos on esimerkiksi jogurttipurkki, johon on yhdistetty 50 grammaa parmesaania ja 3 desilitraa maitoa. painoyksikkö kasvaa suhteessa maustekauteen (kuten yleensä rasvojen kohdalla) .Vaihtoehtoisia kalsiumlähteitä, vaikka ne olisivatkin vähemmän biologisesti saatavilla, edustavat palkokasvit, jotkut vihannekset (kuten parsakaali ja kaali), kuivatut hedelmät ja pienet siniset kalat, kuten sardellit.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
