Johdanto: oliiviöljy
Oliivi: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely
Kypsän oliivin koostumus, ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliivisato
Oliiviöljy: kemiallinen koostumus
Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljyn valmistus
Oliiviöljyn säilyttäminen
Jäämäöljy
Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset
Oliiviöljy laksatiivina
Oliivipuu yrttilääkkeessä - tyrni
Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Oliiviöljyn saippuoitumattomat aineet - Oliivinlehtiuute
Öljy uutetaan oliiveista pääasiassa kolmella järjestelmällä:
- paineella (klassinen menetelmä, epäjatkuva)
- sentrifugoimalla (moderni, jatkuva menetelmä)
- perkolaatio valikoivalla suodatuksella (moderni, jatkuva menetelmä)
KESKITTÄMISMENETELMÄ, jatkuva, moderni, nopeampi, mutta joka poistaa suuren osan fenolikomponentista.
Ensimmäiset prosessit, puhdistus, puristaminen ja vaivaaminen, ovat samat kuin klassisessa painomenetelmässä. Vaivaamisen jälkeen oliivipasta sekoitetaan 30%: iin vettä (se laimennetaan, muutetaan nestemäisemmäksi) ja menee keskipakopuhaltimeen, joka voi olla kolmitie (josta jäämä, öljy ja kasvillisuusvesi) tai kaksi -tie (josta vain öljy ja kasvillisuusvesi tulevat ulos).
Keskipakoimuri, jota kutsutaan dekantteriksi, koostuu päättymättömästä ruuvista, joka pyörittämällä tuo oliivipastan eteenpäin puristamalla sitä; toiselta puolelta murskattu jäämä tulee ulos, neste menee pohjaan ja samalla kun se laskee, myös vesi (joka tulee ulos) erotetaan öljystä (joka tulee ylhäältä, koska se on kevyempää).
Erotus ei kuitenkaan ole selvä, ja molemmat sentrifugoidaan välittömästi, jotta saadaan toisella puolella vedessä oleva pieni prosenttiosuus öljyä talteen ja toisesta poistetaan pieni määrä öljyssä olevaa kasvillisuusvettä.
SELECTIVE FILTRATION: uuden sukupolven menetelmä; nopea ja jatkuva, se mahdollistaa fenolisen komponentin säilyttämisen.
Myös tässä tapauksessa puhdistuksen, jauhamisen ja vaivaamisen alkuvaiheet ovat samat kuin edellisissä menetelmissä. Malaxingia seuraa "öljyn uuttaminen" perkolaatiolla.
Oliivipasta asetetaan suodatinjärjestelmiin, jotka koostuvat teräs- tai nikkeliristikosta, jonka päällä on monia liikkuvia metallilevyjä, jotka tunkeutuvat tahnaan. Koska nämä levyt on valmistettu metallista, oliiviöljy tarttuu niihin paljon paremmin kuin vesi; kun ne vetäytyvät sisään, ne antavat pidätetyn öljyn tippua.Tämä tekniikka hyödyntää metallin ja öljyn sekä metallin ja veden välistä erilaista rajapintajännitystä.Sama ilmiö voidaan ymmärtää upottamalla veitsi tai haarukka veteen ja öljyyn.
Näiden levyjen päälle liukuu kumikaavin, joka työntää oliivipastan suodatinjärjestelmään.
Siksi öljypisarat pysyvät kiinni metallilevyissä ja liukuvat alas, kun taas vesi ei tartu ja pysyy oliivipastassa. Tämän suodatustekniikan lopputulos on "hyvin pienien kasvipisaroiden emulsio öljyssä", mainittu rypäleen puristemehu, joka sentrifugoidaan öljyn lopullisen erottumisen saamiseksi vedestä. Myös jäämämassalle suoritetaan sama prosessi, joka mahdollistaa toisaalta tyhjentyneen pohjakappaleen ja toisaalta rypäleen puristemehun, joka sentrifugoidaan jälleen öljy- ja kasvillisuusveteen.
Viime kädessä prosessi on työläämpi kuin edellinen, mutta se säilyttää öljyn fenolikomponentin, jolloin tuote on rikas antioksidanttisista aineista ja vähemmän alttiina happamuudelle.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
