Mitä höyrytys on?
Höyrytys on kypsennystekniikka; se on erityisesti "konvektiomenetelmä", toisin sanoen se siirtää lämpöä toisioväliaineen kautta, joka on sijoitettu lämmönkehittimen ja käsiteltävän ruoan väliin.
Höyrykypsennys voidaan tehdä seuraavilla tavoilla:
- Kattilat, vuoat ja kattilat, joissa on erityinen höyrykeittokori
- Höyrylaiva
- Uuni höyrytoiminnolla
- Painekattila.
Normaalisti höyrykypsennys voi siirtää noin 100 ° C (veden haihtumislämpötila), mutta yhdessä paineen nousun kanssa (enintään 2 bar) voimakkuus voi kasvaa jopa 20%.
Erityisen säilytysjärjestelmän ansiosta on mahdollista höyryttää jopa tyhjiössä. Se on harvoin käytetty menetelmä, koska se on vähemmän tehokas kuin tyhjökeitto hukkumisen tai vasokotturan avulla.
