Biologinen hyötyosuus määritellään ravinnon osuudeksi, jonka keho pystyy absorboimaan ja käyttämään omiin fysiologisiin toimintoihinsa.
Biologinen hyötyosuus voi vaihdella useista tekijöistä riippuen, osittain elintarvikkeen luonteesta ja osittain sen ottavan organismin ominaisuuksista riippuen. Siten nämä tekijät on jaettu seuraaviin:
luontainen eli sidottu yksilöön: ikä, sukupuoli, fysiologinen, ravitsemuksellinen ja terveydellinen tila, suoliston mikrofloora, genotyyppi, kaikki intoleranssit jne.
ja ulkoinen, joka liittyy ravitsemukselliseen lähteeseen: mineraalin kemiallinen muoto, vuorovaikutus muiden ravintoaineiden kanssa, ruoanlaitto, pH, teknologiset hoidot, sen imeytymistä rajoittavien ravitsemusta estävien tekijöiden läsnäolo tai päinvastoin muiden sitä tehostavien tekijöiden esiintyminen.
Yleisissä ravitsemustaulukoissa ilmoitetut tiedot kertovat meille, kuinka monta ravintoainetta tietyssä elintarvikkeessa on, mutta ne eivät anna meille mitään tietoa näiden aineiden hyötyosuudesta. Esimerkiksi 100 grammassa pinaattia on suunnilleen kaksi kertaa enemmän rautaa kuin samanlaisessa naudanlihassa. Biologinen hyötyosuus on kuitenkin huomattavasti suurempi eläinperäisen raudan osalta (20-25%) verrattuna kasvilähteet (3-5%).
Jotta elintarvike tai elintarvikejoukko kykenisi kattamaan ravinteiden tarpeen, sitä on oltava oikeina määrinä ja riittävän biologisesti saatavilla, myös suhteessa aiheeseen liittyviin tekijöihin.
Yleisesti ottaen, vaikka makroravinteiden ja vitamiinien hyötyosuus on yleensä erittäin hyvä, samaa ei voida sanoa useimpien mineraalien osalta.
Mitä tulee lukuisiin tekijöihin, jotka voivat vaikuttaa siihen, ravintoaineen hyötyosuutta on erittäin vaikea arvioida. Mitä tulee organismin terveydentilaan, on häiriöitä ja patologioita, jotka vähentävät sitä ja toiset lisäävät sitä. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat: ripuli, keliakia, ruoka -intoleranssit, suoliston resektiot, bariatrinen leikkaus, lyhyen suolen oireyhtymä, krooniset tulehdukselliset suolistosairaudet (Crohnin tauti, haavainen paksusuolitulehdus), krooninen alkoholismi, ummetus, jota hoidetaan laksatiivilla, saastumisoireyhtymä ohutsuolen bakteeri, suolisto loistauti, hypokloorihydria, achlorhydria, atrofinen gastriitti, maksan ja haiman vajaatoiminta, intra- ja maksan ulkopuolinen kolestaasi, trooppinen kuori. Sairauksia, jotka lisäävät ravintoaineiden imeytymistä, ovat esimerkiksi - perinnöllinen sitosterolemia (tehostettu kolesterolin ja kasvisterolien imeytyminen) ja geneettinen tai perinnöllinen hemokromatoosi (tehostettu raudan imeytyminen). Jopa eri lääkkeet ja lisäravinteet voivat muokata eri hivenaineiden hyötyosuutta.
Lipidit
Hiilihydraatit
Peptidit ja aminohapot
Rauta
Foolihappo
Jalkapallo
Vesiputous
Elektrolyytit
Hiilihydraatit
Peptidit ja aminohapot
Jalkapallo
Vesiputous
Elektrolyytit
Sappisuolat
B12 -vitamiini
Vesiputous
Elektrolyytit
Vesiputous
Elektrolyytit
Jotkut tuotteet
käyminen
paikallinen mikrobikasvillisuus
Mitä tulee ruoanlaittoon, sillä on yleisesti myönteinen vaikutus pääravinteiden hyötyosuuteen, koska se lisää tärkkelyksen ja proteiinien sulavuutta. Toisaalta rasvat hajoavat erityisesti korkeissa lämpötiloissa, mikä rajoittaa niiden hyötyosuutta. muiden hivenaineiden kanssa, keittovedessä on yleensä huomattavia häviöitä ja lämpöön liittyviä hajoamisia. Mineraalit, toisin kuin vitamiinit, eivät muutu ruoanlaitossa tai valossa, mutta ne poistuvat helposti virtsasta, hikeestä ja ulosteesta. Suurin hyötyosuus vaihtelee kahdenarvoisten kationien ja kolmenarvoisten kationien, kuten Ca2 +, Zn2 +, Mg2 +ja Fe3 +, suhteen.
Jauhojen jalostus riistää johdetuilta elintarvikkeilta hyvän osan vitamiini- ja kivennäisainepitoisuudesta. Toinen tyypillinen mineraalien ongelma on, että joillakin on samat absorptiomekanismit, joten yhden saanti vähentää muiden hyötyosuutta. Esimerkiksi suuri sinkin saanti voi vähentää kuparin imeytymistä ja niin edelleen; raudan liiallinen määrä puolestaan voi rajoittaa sinkin imeytymistä. .
Biosaatavuuden ja ruokayhdistysten välinen yhteys on erityisen monimutkainen ja täynnä esimerkkejä. Katsotaanpa joitain niistä. Kuitujen esiintyminen ateriassa pyrkii vähentämään eri ravintoaineiden hyötyosuutta sekä peristaltiikan stimuloimiseksi että kyvyn muodostaa pehmeä sose, johon monet aineet jäävät. C -vitamiini ja sitruunahappo lisäävät raudan imeytymistä suolistosta, kun taas oksaalihappo (sisältää pääasiassa pinaattia, kaakaota, punajuurta ja kaalia), fytiinihappo (täysjyvät, palkokasvit, kuivatut hedelmät) ja tanniinit (tee) vähentävät sitä. Maidossa oleva laktoosi edistää kalsiumin imeytymistä, kun taas fytiinihappo, oksalaatit ja tanniinit vähentävät sitä. D -vitamiini parantaa kalsiumin, fosforin ja magnesiumin imeytymistä.
