Ei vain maitotuotteita
Vihannekset ovat arvokas kalsiumlähde, toiseksi tärkein vain maitotuotteille. Kalsiumin rikkaimmista vihanneksista muistamme agretin, vihreät lehtivihannekset (sikurikatalonia, nauris, vihreät, salaatti), parsakaali, selleri, fenkoli, kaali ja purjo. Salvia, jossa on 600 mg kalsiumia 100 grammaa kohti, on yksi tämän elementin rikkaimmista vihanneksista; c
Kalsiumipitoisten vihannesten merkitys ruokavaliossa on erityisen tärkeä laktoosi -intoleranttien ruokavaliossa. Nämä ihmiset, laktaasin puutteen vuoksi, joutuvat itse asiassa poistamaan ruokavaliostaan laktoosipitoisia elintarvikkeita enemmän tai vähemmän jyrkästi. Tämän seurauksena maidon ja maitotuotteiden riistäminen (vaikka jogurtti ja kovat juustot ovat yleensä hyvin siedettyjä) voi johtaa kalsiumin puutteeseen pitkällä aikavälillä. Sama koskee tiukkoja kasvissyöjiä (vegaaneja).
Kalsiumin hyötyosuus vihanneksissa
Yleensä vihannesten sisältämää kalsiumia pidetään paljon vähemmän saatavilla kuin maidossa ja maitotuotteissa. Tämä oletus johtuu ravitsemusta estävistä tekijöistä, kuten fytiinihaposta ja oksalaateista, jotka rajoittavat kalsiumin imeytymistä muodostamalla liukenemattomia yhdisteitä. Erityisesti fytaatteja ja oksalaatteja sisältävät elintarvikkeet ovat leseet, pinaatti, raparperi ja tomaatit.
Oksaalihapon ja fytiinihapon lisäksi on otettava huomioon, että vihanneksissa oleva kalsium on erittäin biologisesti saatavilla, koska sitä löytyy yhdessä synergististen kivennäisaineiden kanssa (tässä tutkimuksessa esimerkiksi osoitetaan, miten kaali sisältää kalsiumia. jopa suuremmat prosenttiosuudet kuin maidossa). Toisaalta juustoissa ja maitotuotteissa on kalsiumin lisäksi merkittäviä määriä fosforia, joka suurina annoksina (esimerkiksi polyfosfaattien lisäämisen vuoksi sulatetuissa juustoissa) voi rajoittaa sen imeytymistä. Tällä tieteellisellä pohjalla on "ikuinen taistelu vegaaneja, vakuuttuneita väitöskirjan kannattajia, joiden mukaan kasviperäistä kalsiumia olisi paljon enemmän saatavilla kuin eläinkalsiumia, ja kaikkiruoan ruokavalion kannattajia, joiden mukaan maito ja johdannaiset ovat arvokkaimpia Yksinkertaisesti sen imeytymisen parantamiseksi proteiinin ylimäärää tulisi välttää syömällä vähintään 5-6 päivittäistä vihannesannosta. Myös suolaa ja alkoholia tulisi rajoittaa ankarasti. Toisaalta emme voi unohtaa, että pieni lasillinen rasvatonta maitoa ja purkki jogurttia sisältää noin 150 mg kalsiumia, kun taas 5 tl raastettua parmesaanijuustoa (25 g) jopa 300 mg.
Kalsiumpitoisuus vihanneksissa
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
