Toimittanut tohtori Davide Marciano
Lipidien rakenne ja toiminnot
Hyvin pitkään ja vielä tänäkin päivänä lipiditarjonnan on uskottu olevan synonyymi kehon rasvalle, ja vieläkin vakavampi on rasvan väitetty rooli sydän- ja verisuonitautien ja syövän edistämisessä.
.jpg)
On kiistatonta, että joillakin rasvatyypeillä on keskeinen rooli kehomme toiminnassa.
Vaikka niillä on energinen tehtävä, ne ovat välttämättömiä monille kehon toiminnoille, itse asiassa ne ovat joidenkin hormonien edeltäjiä, ne ovat rakenteellinen osa solukalvoja, ne tarjoavat LIPOSOLUBLE VITAMIINIA (rasvaliukoisia) A, D, E, K jne. (lisätietoja: lipidien toiminnot).
Rasvan ominaisuudet määräytyvät kahden tai useamman hiiliatomin välisten kaksoissidosten läsnäolon tai puuttumisen perusteella. Itse asiassa meillä on:
- KYLLÄTETYT RASVAHAPOT, ilman kaksoissidoksia
- KYLLYTTÄMÄTTÖMÄT RASVAHAPPOT, joissa on kaksoissidoksia ja jotka jakautuvat lukumäärän perusteella seuraaviin:
a) Monityydyttymätön, vain yhdellä kaksoishiilisidoksella
b) Monityydyttymätön, enemmän kaksoishiilisidoksia.
Lipidit ja terveys
Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen fysikaaliset ominaisuudet ovat erilaisia.
Tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävät lipidit ovat kaikki kiinteitä huoneenlämmössä, kun taas tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät lipidit ovat kaikki nestemäisiä.
Tämä selittää sen, miksi eläinperäiset lipidit ovat kiinteitä (rasvat) ja kasviperäiset nestemäiset (öljyt).
Tyydyttyneitä rasvoja on käytettävä erittäin säästeliäästi, koska niiden katsotaan olevan haitallisia, kun taas tyydyttymättömien rasvojen on edustettava hyvä prosenttiosuus päivittäisestä kalorikiintiöstä (20-30%). Monityydyttymättömät ovat paras valinta koskaan (tyypillinen esimerkki on oliiviöljy, joka sisältää runsaasti omega-9: ää).
Koska ihmisellä jotkut monityydyttymättömät rasvahapot ovat välttämättömiä oikealle aineenvaihdunnalle (linoli-, arakidoni-, linoleenihappo), on välttämätöntä sisällyttää nämä aineet, nimeltään ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), päivittäiseen ruokavalioon.
Monityydyttymättömistä rasvoista mainitsemme: OMEGA-3 FATS tai KALAÖLJYT.
Rasva sisältää 9 kaloria grammaa kohden.
Ruoansulatus ja lipidien imeytyminen
Sulattamiseksi lipidit vaativat eniten aikaa ja vaivaa, koska ne ovat veteen liukenemattomia ja niiden rakenne on monimutkainen.
Niiden ruoansulatus alkaa mahalaukussa GASTRIC LIPASE -nimisellä entsyymillä, mutta sen toimintaa rajoittaa mahalaukun korkea happamuus.
Rasvojen täydellinen pilkkoutuminen tapahtuu ohutsuolessa, osassa nimeltä DUODENUM. Täällä ne ovat vuorovaikutuksessa sappirakon erittyvän sapen kanssa ja muuttuvat pienemmiksi hiukkasiksi. Rasvahiukkasten vähentäminen mahdollistaa niitä hajottavat entsyymit (LIPASE) hajottaa ne asteittain pienemmiksi hiukkasiksi.
Siksi triglyseridien alkuperäinen muoto muutetaan ensin diglyserideiksi, sitten monoglyserideiksi ja lopulta rasvahapoiksi ja glyseroliksi.
