Tämän artikkelin tarkoituksena on muistuttaa lukijoita (ammattilaisia ja maallikoita) siitä, että huolimatta nykyisestä taipumuksesta suosia "ruokavalion proteiiniprosentin nousua hiilihydraatin vahingoksi, jälkimmäistä" (edustaa yksinkertaisten hiilihydraattien ja kompleksien summa) on "PERUSTEELLINEN merkitys ihmisten ravitsemuksessa ja erityisesti urheilusuorituksen ylläpitämisessä.
Hiilihydraatit tai hiilihydraatit ovat kaloreita, jotka koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta;
Tasapainoisessa järjestyksessä hiilihydraatit kattavat 55-60% elintarvikkeiden suhteesta, ja niiden tehtävänä on ylläpitää GLYKEMISTA HOMEOSTAASIA (glukoosin pitoisuus veressä), ja niitä käytetään ennen kaikkea intensiivisen työn aikana, erityisesti liikunnan aikana.
Hapettuneet hiilihydraatit tuottavat keskimäärin 4,1 kcal / g ja edustavat KESKUSHERMOJÄRJESTELMÄN PÄÄENERGIA -ALUSTA; Lisäksi hiilihydraatit ovat osa nukleiinihappoja (riboosi ja deoksiriboosi) sekä joitakin entsyymejä ja vitamiineja.
Koska se on tärkeä verensokerin ylläpitämisessä, glukoosi (yksinkertainen hiilihydraatti) varastoidaan glykogeenin (monimutkainen hiilihydraatti) muodossa; jälkimmäistä esiintyy lihaksissa (noin 70%), maksassa (noin 30%) ja munuaisissa (noin 2%). % - 7% tunnissa; Lisäksi TASAPAINETTUA KALORISTA HALLINTA -AIKAA KÄYTETTÄVÄT TÄYDELLISEN LIUKASLOPETUKSEN kanssa tarvitaan vähintään 20 tuntia täydelliseen liuotukseen.
Glykemia, jonka arvo vaihtelee fysiologisissa olosuhteissa välillä 3,3-7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), voidaan määritellä "tuotannon ja käytön välisen tasapainon heijastamiseksi. Maksa ja munuaiset tuovat jatkuvasti glukoosia verenkiertoon verenkiertoon, jotta verensokeri ei putoa alle 3,3-5 mmol / l.
Aterian ottamisen jälkeen suolistossa imeytynyt glukoosi vapautuu vereen, mikä nostaa verensokeria jopa 130/140 mg / dl; tämän seurauksena INSULIININ (PERUSHormonin erittyminen "GLUKOOSITULOSSA" KAIKEN KUDOSTEN SISÄLTÄ) POIKKEUS HERMOON) lisää ja SUOSITTAA GLYKOgeENIN SYNTEESIÄ. Päinvastoin, kun pitkäaikaisen paaston olosuhteissa glykeemia laskee alle normaaliarvojen, keho reagoi vähentämällä insuliinin tuotantoa verensokerin säilyttämiseksi ja asianmukaisen toiminnan varmistamiseksi. keskushermostosta. Samassa tilanteessa solut, jotka tarvitsevat energiantuotantoa, voivat käyttää lipidisubstraattia rasvahappojen B-hapetuksen kautta, mutta optimaaliseen tapaan tarvitaan aina pieni määrä hiilihydraatteja; jos muutaman päivän paaston jälkeen glykemia osoittautuu riittämättömäksi tukemaan keskushermostoa, NEUROGLYCOPENIA -vaara (sairaus, joka määrittää kouristukset, kooman ja kuoleman) kasvaa.
Glykogeenisynteesin edistämisen lisäksi insuliinilla on taipumus sammuttaa glykogenolyysi, mikä edistää verensokerin alentamista. Se on elintärkeä energian aineenvaihdunnan säätelylle, sillä se edustaa ainoaa hormonia, jolla on HYPOGLYKEMINEN VAIKUTUS, kun taas glukagoni, adrenaliini, kortisoli ja somatotrooppi (vasta- tai eristävät hormonit) stimuloivat varantojen hajoamista hyperglykeemisellä vaikutuksella.
- HYPERglykemia = insuliinin erityksen stimulointi ja hormonien vapautumisen estäminen säätelijöitä vastaan
- Hypoglykemia = insuliinin erityksen esto ja hormonien vapautumisen stimulointi säätelijöitä vastaan
On kuitenkin väärin pitää verensokerin säätelyä erillisenä prosessina, koska se liittyy aluksi rasvan ja proteiinin aineenvaihduntaan; kaiken välittävät erittäin kehittyneet hormonaaliset mekanismit, jotka kykenevät takaamaan optimaalisen määrän metabolista energiaa solujen soluille. organismi.
Pitkäaikaisessa paastossa tai SUURIEN FYSIKAALISTEN HARJOITUSVOIMALOJEN jälkeen glykogeenivarastot tyhjenevät ja energiaa saadaan vain rasvahappojen hapettumisella ja ALANIININ NEOGLUKOGENEESILLA (joka muutetaan pyruvaatiksi ja lisätään Krebs -sykliin), joka johtuu lihasten kataboliasta. Jälkimmäisten lisäksi, vaikkakin vähäisemmässä määrin, glyseroli, laktaatti ja MUUT AMINOHAPPOT (kuten aspartaatti, valiini ja isoleusiini, jotka muuttuvat Krebs -syklin välituotteiksi) edistävät glukoosin tuotantoa. liian aktiivinen neoglukogeneesi suosii ketonikappaleiden liiallista tuotantoa maksassa; hypoglykemiaolosuhteissa jälkimmäiset edustavat "TÄRKEÄÄ ENRGETIC-LÄHDETtä maksan ulkopuolisille kudoksille, mutta happamuutensa vuoksi ne voivat muuttaa veren pH-arvoa ja suosia KETO-ASIDEMIAN aiheuttamien sivuvaikutusten ulkonäköä.
Uteliaisuus
Monet fyysisen kulttuurin harjoittajat ja jotkut ravitsemusasiantuntijat arvioivat hiilihydraatteja EI oleellisiksi elementeiksi, koska niiden fysiologinen homeostaasi on osittain taattu neoglukogeneesiprosessilla. Kuitenkin, kun tarkkaillaan energiantuotantosykliä ja arvioidaan metabolisen aktivaation voimakkuutta kestävyysurheilijalla, on täsmennettävä, että:
"Krebsin syklissä, soluhengityksen perusvaiheessa, joka kykenee tuottamaan NADH: ta ja FADH2: ta (joka tulee myöhemmin hengitysketjuun), asetussubstraatti asetyylikoentsyymi A (peräisin glukoosin glykolyysistä ja rasvahappojen B-hapetuksesta) vaaditaan Välitön KONDENSAATIO OXALACETATE: lla sitraattisyntaasin avulla. PIRUVATE -muunnos pyruvaatikarboksylaasilla.
Ottaen huomioon, että pyruvaatti on molekyyli, joka on peräisin hiilihydraattien glykolyysistä (makroravinteet, jotka lisätään ruokavalioon nopeasti ja valikoivasti), kun taas asparagiini on aminohappo, jota esiintyy rajoitetusti elintarvikkeissa (ja sen synteesi tyhjästä ei kuitenkaan ole prosessi Nopea käyttö), mielestäni on mahdollista todeta, että soluhengityksessä ja erityisesti kestävyysurheilijan energia -aineenvaihdunnassa hiilihydraatit suorittavat vähintäänkin perustavanlaatuisen tehtävän ".
Glykeeminen indeksi
Hiilihydraattien aineenvaihdunta voidaan ilmaista glykeeminen indeksi (GI); tämä indeksi korostaa hiilihydraattien erilaista vaikutusta glykemiaan ja insuliiniin. Erityisesti GI on yhtä suuri kuin tietyn elintarvikkeen glykeemisen vasteen ja viitearvon välinen suhde kerrottuna 100: lla. ja hiilihydraattiannos on 50 grammaa.
Maantieteellisellä merkinnällä voidaan määritellä kilpailua edeltävän aterian (jolla on oltava alhainen aineenvaihdunta) ruoan laatu ja HETI (tunnin sisällä) kilpailun jälkeen (jolle on päinvastoin ominaista ruuansulatuksen, imeytymisen ja metaboloitumisen nopeus Jopa riippumaton insuliini erittäin korkea). Kohtalaista ja pitkäaikaista liikuntaa harjoittaville urheilijoille tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että hiilihydraattien saanti urheilun aikana EI vaikuta positiivisesti fyysiseen aktiivisuuteen aineenvaihdunnan ja suorituskyvyn kannalta (vaikka mahdollista säästää ja palauttaa lihasglykogeeni). loogista valita aterioita, joissa on paljon matalan GI -hiilihydraatteja ennen esitystä.
Bibliografia:
- Ihmisen fysiologia – edi ermes - luku 15
- Ravitsemuksen fysiologia - sivut 401-403
