Fosfolipidit

Fosfolipidit ovat orgaanisia molekyylejä, jotka kuuluvat hydrolysoituvien lipidien luokkaan, joka sisältää kaikki lipidit, joille on ominaista vähintään yksi rasvahappo.

Elintarvikkeissa fosfolipidejä ei ole kovin paljon ja ne edustavat noin 2% kaikista lipideistä, mutta ne voivat syntetisoida organismin eri solut; niillä on sekä energinen että rakenteellinen rooli, ja jälkimmäinen on hallitseva.

Kemiallisen rakenteensa suhteen fosfolipidit voidaan jakaa kahteen luokkaan: fosfoglyserolit (tai fosfoglyseridit) ja sfingofosfolipidit.

Fosfoglyseridit

Rakenteellisesti fosfoglyserolit ovat samanlaisia ​​kuin runsaammat triglyseridit, joissa yksi glyserolimolekyyli esteröidään kolmella rasvahapolla. Toisin kuin nämä, fosfoglyserideissä vain kaksi glyserolin hydroksyyliä esteröidään niin monilla rasvahappomolekyyleillä, kun taas kolmas on esteröity fosforihapolla; tämä voidaan puolestaan ​​yhdistää polaariseen molekyyliin, kuten alkoholiin, aminoalkoholiin tai polyalkoholiin (esim. inositoli) .Yksinkertaisempaa fosfolipidiä kutsutaan fosfatidihapoksi.

Lesitiinit ovat fosfolipidejä, jotka kuuluvat fosfoglyseridien luokkaan; niiden rakenteessa fosforiryhmä liittyy aminoalkoholikoliiniin (tästä syystä ne tunnetaan myös nimellä fosfatidyylikoliini). Riippuen hydroksyylistä, johon fosforiryhmä on liitetty, on yleisempiä alfa-lesitiiniä (primaarinen hydroksyyli) ja beetalesitiinit (sekundaarinen hydroksyyli).

Sen lisäksi, että lesitiinit ovat osa plasmakalvon rakennetta, ne mahdollistavat kolesterolin esteröinnin helpottamalla sen pääsyä HDL: ään (tästä syystä korkean kolesterolin kärsivät ottavat ne täydennyksenä).

Muita biologisesti kiinnostavia fosfoglyseridejä ovat fosfatidyylietanoliamiini, fosfatidyyliseriini ja fosfatidinyylisinositoli.

Sfingofosfolipidit

Sfingofosfolipidit ovat erityisiä fosfoglyseridejä, joissa glyseroli korvataan aminoalkoholilla

pitkäketjuinen (sfingosiini tai sen johdannainen), joka on myös kytketty rasvahappoon - amidityyppisellä sidoksella - ja ortofosfaattiin esterisidoksen kautta sen hydroksyyliryhmän kanssa. Samoin kuin fosfoglyseridit, ortofosfaatti sitoutuu vuorostaan ​​muihin molekyyleihin, kuten edellä mainittuun koliiniin.

Tärkeimmät sfingofosfolipidit ovat sfingomyeliini ja cerebrosidi, jotka ovat osa myeliinin (aine, joka ympäröi ja suojaa neuronien aksoneja) perustuslakia. Sfingomyeliinissä sfingosiini liittyy koliiniin, kun taas cerebrosidissa se liittyy galaktoosiin (joka sinänsä kuuluu sfingoglykolipidiluokkaan).

Fosfolipidien ominaisuudet

Fosfolipidien tunnetuin ja tärkein ominaisuus on niiden rakenne, jossa on hydrofiilinen ja hydrofobinen osa; erityisesti lipofiilisen pään muodostavat rasvahappojen hiilivetyketjut, kun taas hydrofiilinen osa vastaa esteröityä fosforiryhmää.Tästä seuraa, että fosfolipidit ovat amfipaattisia (tai amfifiilisiä) molekyylejä, jotka sellaisenaan - jos ne upotetaan vesipitoiseen nesteeseen - muodostavat spontaanisti kaksoiskerroksen, jossa hydrofiiliset osat käännetään ulospäin ja hydrofobiset hännät sisäpuolelle. Tämä ominaisuus on erittäin tärkeä teknisestä ja biologisesta näkökulmasta. Fosfolipidit ovat itse asiassa solukalvon (tai plasmalemman) pääasiallisia ainesosia, joissa ne ovat kaksoiskerroksessa suuntaamalla napapäät ulospäin ja hydrofobiset hännät sisäpuolelle. Näin voit hallita soluun tulevien ja sieltä poistuvien aineiden virtausta.

Yleisimmät fosfolipidit biologisissa kalvoissa ovat fosfatidyylikoliini (lesitiini), fosfatidyylietanoliamiini, sfingomyeliini ja fosfatidyyliseriini.

Fosfolipideillä on myös "erittäin tärkeä rakenteellinen tehtävä" lipoproteiineissa, molekyyleissä, jotka koostuvat triglyserideistä, fosfolipideistä, kolesterolista, rasvaliukoisista vitamiineista ja proteiineista vaihtelevissa suhteissa. Näiden hiukkasten sisällä olevien fosfolipidien tehtävänä on auttaa tekemään niistä vesiliukoisia, joten ne voidaan kuljettaa verenkierrosta niiden aineenvaihdunnasta vastaaviin soluihin, joissa liukenemattomat komponentit (triglyseridit) vapautuvat.

Fosfolipidit ovat myös tärkeitä veren hyytymisprosesseissa, tulehdusvasteessa, maksan tuottaman myeliinin ja sapen muodostumisessa (ne estävät kolesterolin saostumisen kiteiksi estäen kivien muodostumisen); juuri tämä elin on tärkein kehon rakenne, joka on vastuussa fosfolipidien synteesistä, jota kaikki kudokset voivat edelleen syntetisoida - vaikkakin eri nopeuksilla.

Tekniseltä kannalta fosfolipidit kykenevät pitämään yhdessä kaksi ainetta, kuten rasvat ja veden, jotka eivät yleensä ole sekoitettavissa. , kastikkeet, jäätelöt jne.) kosmetiikka- ja terveysalalle.