Ruoan kalorit

Ruoan kaloreiden laskeminen

Ruoka Aprikoosit, tuoreet Amarena-kirsikat Ananas, tuoreet maapähkinät, paahdetut appelsiinit Appelsiinit, mehu Appelsiinimehu Avokado-banaanit Cola-tyyppinen juoma Vaalea olut Soijapavut Oranssi keksit Täysjyväkeksit Kokojyväkeksit soijalla Kuivat keksit Vohvelikeksit Brandy Brie Burrini Voi Calabria Roomalainen cacioricotta -juustolammas Toscanan caciotta Tuore caciottina Sekoitettu caciottina Camembert Kovat karkit "Toffee" -karkit Kastanjat, tuoreet Cheddar -kirsikat, tuore maitosuklaa Maitosuklaa hasselpähkinöillä Tumma suklaa Clementines Kookospähkinä, tuore vesimeloni Parma -kuppi Kornetit Maissihiutaleet Juustokeksit Soijakeksit kaakaokermalla piirakka hillolla Taatelit, kuivatut emmentalilaiset feta -korput Täysjyväkorput Viikuna -viikunat, tuoreet viikunat, kuivatut Fior di latte Fontina -juustojuusto (vähemmän rasvaa) Kermainen levitettävä juusto Kermainen levitettävä juusto e, kevyt Pehmeä pöytäjuusto Mansikat Jäätelökonf. : fior di latte Jäätelökonf. Kerma suklaalla peitetty Gelati conf. Stracciatella Gelati conf. Vaniljajäätelöpakkaus: appelsiinipippuri Jäätelöpakkaus: Hasselpähkinäjäätelöpakkaus: Kermajäätelöpakkaus: kartio kermalla, suklaahiutaleita ja hasselpähkinöitä Pakatut jäätelöt: kahvi Pakatut jäätelöt: suklaa Pakatut jäätelöt: kartio kermalla ja suklaalla Purukumit Gorgonzola Grana Grappa Grissini Grissini Kaki Kiwi -vadelmat Lard -lehmänmaito, pastöroitu, täyslehmänmaito, pastöroitu, osittain rasvaton lehmänmaito, pastöroitu, rasvaton lehmänmaito, UH, osittain rasvaton lehmänmaito, UHT, kokonaiset sitruunat Sitruunat, mehu Jälkiruoka liköörit Majoneesi Makeat mantelit, kuivatut mangomargariini Marsalahillot kananmunalla Marsala tyypillinen Mascarpone Kvitteni -omenat Herkulliset omenat Kultaiset omenat Keisari -omenat Rennet -omenat Meloni Välipaloja hillolla Täytetyt välipalat Hunaja Mustikat Mustikka Karhunvatukka Mortadella Buffalo mozzarella Lehmä mozzarella Müsli Kukkaro Neufchatel Kuivatut hasselpähkinät Pähkinäöljy Pähkinäöljy Maissiöljy Ol Oliiviöljy Ekstra -neitsytoliiviöljy Soijaöljy Mustat oliivit Vihreät oliivit Pekoni Happamaton leipä Ruisleipä Täysjyväleipä Rosetteleipä Ranskalainen leipä Panettone Maitovoileivät Öljyvoileivät Kerma tai kerma maitoa Papaija Parmesan Maksapasteet Pecorino Pecorino Roomalainen Sisilialainen Pecorino Persikat, tuoreet (ilman kuorta) pähkinät Pistaasipähkinät Valkoinen pizza Pizza tomaatilla Pizza tomaatilla ja mozzarellalla Greippi Pop -maissi Keitetty kinkku Keitetty kinkku, vähärasvainen raaka kinkku Raakakinkku, gambuccio Provolone -luumut, tuoreet herukat Ricotta di bufala Ricotta -lampaanmaidon ricotta -lehmä Robiola Roquefort Salame Brianza Salame -metsästäjä Salame Felino Salame Milano Salame Napoli Tomaattiketsupikastike Tuoretta sianlihamakkaraa, raakaa Tuoretta sianlihamakkaraa, kuivattua Savoiardi Scamorza Speck Stracchino -rasvaa tai -rasvaa Hedelmämehu (aprikoosi ja päärynä) Taleggio Mantelinuutti Margherita -kakku Munakana, kokonainen Rypäleet Makea vermutti Kuiva vermutti Pöytäviini valkoinen Punainen pöytäviini Suklaalla peitetty vohveli Whisky Milk jogurtti, täysmaitojogurtti, parz. Rasvaton maitojogurtti, rasvaton sokeri Määrä (g) Kcal (kaloreita) KJoule Paino (kg) metriä, jotka sinun on matkustettava polttaaksesi tämän ruoan kaloreita Aktiviteetit juoksu kävely

Oivalluksia

Tarkin tapa mitata eri elintarvikkeiden sisältämää energiaa on polttaa ne kalorimetriseksi pommiksi kutsutun laitteen sisällä.

KALORIMETRISEN POMPAN TOIMINTAPERIAATE:

Tunnettu määrä polttoainetta (ruokaa) asetetaan happikyllästetyn kammion sisään. Palamisprosessi käynnistyy sisäisellä laitteella ja kehittynyt lämpö siirtyy ympäröivään veteen. Koko asetetaan eristysastian sisään lämmönvaihdon välttämiseksi ulkoisen ympäristön kanssa.

Tallentamalla veden lämpötilan vaihtelut voidaan laskea polttoaineen kaloriarvo.

Kaloritehon kvantifioimiseksi Italiassa käytetään pääasiassa kilokaloriaa (Kcal), jota kutsutaan yleisesti kaloriksi (todellisuudessa tehdään arviointivirhe, koska yksi kilokalori vastaa 1000 kaloria).

KILOCALORIA:

tarkoittaa lämmön määrää, joka tarvitaan 1 kg tislatun veden lämpötilan nostamiseen 14,5 ° C: sta 15,5 ° C: een.

Kansainvälisen mittausjärjestelmän mukaan ruoan lämpöarvo ilmaistaan kilojouleina (Kj).

Kalori vastaa 4,186 joulea, joten jos haluat muuntaa kilokalorit kilojouleiksi, kerro ne vain 4,186: lla

Syventävä: mitä järkeä on käyttää kalorimetristä pommia elintarvikkeiden energian arvioimiseksi, kun otetaan huomioon, että ihmiskeho ei polta ravinteita liekillä?

Hiilihydraattien kalorit

Yhden gramman hiilihydraattien polttaminen tuottaa keskimäärin 4,2 Kcal grammaa kohti.

Normaalisti 97% ruokavalion sisältämistä hiilihydraateista imeytyy.

Tästä seuraa, että hiilihydraatit antavat kehollemme keskimäärin 4 Kcal grammaa kohti.

Rasvan kalorit

Yhden gramman rasvan polttaminen tuottaa keskimäärin 9,45 Kcal grammaa kohti.

Normaalisti 95% ruokavalion rasvoista imeytyy.

Tästä seuraa, että Rasvat saavat kehomme keskimäärin 9 Kcal grammaa kohden.

Proteiinien kalorit

Yhden gramman proteiinin polttaminen tuottaa keskimäärin 5,65 Kcal lämpöä grammaa kohti. Koska kehomme ei kuitenkaan pysty käyttämään niiden sisältämää typpeä, niiden energiateho laskee 4,35 Kcal: aan grammaa kohti.

Normaalisti 92% ruokavalion mukana tulevista proteiineista imeytyy (97% eläinperäisiä ja 78% kasvisproteiineja).

Se seuraa proteiinit antavat kehollemme keskimäärin 4 Kcal grammaa kohti.

Näitä kaloriarvoja kutsutaan Atwateriksi sen tiedemiehen nimestä, joka ensin mitasi ruoan kehossa vapauttaman energian.

Kalorilaskennan rajat

Todellisuudessa yllä ilmoitetut kaloriarvot, vaikka ne olisi korjattu absorptiokerroin, edustavat keskiarvoa. Esimerkiksi 1 gramma hiilihydraattia jälkiruokassa ei kehitä samoja kaloreita kuin 1 gramma hiilihydraattia omenassa. Joissakin tapauksissa vaihtelut eri elintarvikkeiden välillä voivat olla jopa 10%.

Katsotaanpa joitain esimerkkejä:

Sianlihan 1 g: n rasvan energia -arvo on 9,5 kcal, kun taas 1 g: n kasvirasvaa on 9,3 kcal.

1 g: n glukoosin energia -arvo on 3,74 kcal, kun taas 1 g: n tärkkelys on 4,2 Kcal.

Astian tarkan kalorimäärän laskeminen on siksi "vaikea tehtävä, joka on mahdollista vain erikoistuneissa laboratorioissa".

Vaikka käytettäisiin ravitsemustaulukoissa esitettyjä arvoja, on otettava huomioon, että yksittäisten elintarvikkeiden koostumuksen vaihtelut aiheuttavat edelleen arviointivirheitä (esimerkiksi omena voi olla enemmän tai vähemmän kypsä, naudanlihafilee voi olla enemmän tai vähemmän vähemmän rasvaa).