Ruoat, joissa on paljon jodia

Jodin merkitys

Kilpirauhasen asianmukaisen toiminnan varmistamiseksi on erittäin tärkeää arvioida erilaisten jodilähteiden vaikutusta, joita edustavat pääasiassa luonnolliset elintarvikkeet, lisäravinteet ja väkevöidyt elintarvikkeet (kuten kuuluisa jodisoitu suola).

Ilmeisistä syistä ihmiselle tärkein jodin lähde on ruokavalio.

Jodipitoisuus ruoassa: mistä se riippuu?

Jodirikkaimmat elintarvikkeet ovat merikalat ja äyriäiset; munat, maito ja liha sisältävät myös tärkeitä määriä. Pienempiä ja erittäin vaihtelevia pitoisuuksia maaperän jodipitoisuuden perusteella löytyy vihanneksista ja hedelmistä. Ennen jodatun suolan käyttöönottoa eriasteiset elintarvikevajeet olivat melko yleisiä niillä alueilla, joilla maaperä ja väistämättä niiden hedelmät ja niistä ravinnon saaneiden eläinten liha olivat erityisen jodipitoisia.Jopa vesi edustaa minimaalista mineraalilähdettä; rikkain on merellinen (50 μg / l), kun taas Yhdysvalloissa keskimääräinen juomavesi on vain 4 μg / l (WHO, 1988).

Tunnussana elintarvikkeissa olevan jodin suhteen on kuitenkin "vaihtelevuus"; vain esimerkin vuoksi vain pienellä prosenttiosuudella kalajauhoa syötetyn kanan liha ja munat sisältävät jodia pitoisuuksina, jotka ovat paljon suurempia kuin perinteisellä tavalla kasvatettu eläin.

Jodi ruoassa

Sisältö keskipitkällä jodia elintarvikkeissa Merikalaa 1220 μg / kg, enintään 2,5 mg / kg Simpukat 798 μg / kg, enintään 1,6 mg / kg Merilevä 20-8000 mg / kg kuivattuna Merisuola 1,4 mg / kg Lehmänmaito 50-200 μg / l Kananmuna 70-90 μg / kg Vehnä ja vilja 47 μg / kg (riippuu maaperästä) Makeanveden kala 30 μg / kg Liha 50 μg / kg Hedelmät 18 μg / kg Palkokasvit 30 μg / kg Vihannekset 29 μg / kg

Jodatun suolan osuus liittyy tavallisiin elintarvikkeisiin, mikä takaa päivittäisen tarpeen kattamisen monipuolisen ja tasapainoisen ruokavalion yhteydessä. Se on yleinen keittosuola, johon on lisätty jodisuoloja; tästä syystä se säilyttää saman piirteen kuin perinteinen suola, eikä sillä ole erityisiä hajuja tai makuja, eikä se peitä elintarvikkeiden, joihin se on lisätty, hajua. Jodihäviöiden välttämiseksi mahdollisimman paljon on suositeltavaa kuluttaa se raakana (suolaa ruoka kypsennyksen jälkeen) ja säilyttää sitä viileässä paikassa valolta ja kosteudelta.Ruoanlaitto vähentää myös ruoan jodipitoisuutta ja häviää noin 20% paistamiseen, 23% grillaukseen ja 58% keittämiseen (WHO, 1996).

Elintarvikkeiden jodipitoisuus riippuu:

• maaperästä, josta ne ovat peräisin (kasvit);
• rehun (maito ja johdannaiset) jodivahvistuksesta;
• ympäristöstä, jossa elintarvikkeiksi tarkoitetut eläimet (merikalat) elävät.

Jo mainitut jodin ravinnonlähteet voivat kalpeata vain merilevien poikkeuksellisen runsauden vuoksi. Jotkut ruskeat levät, jotka on luokiteltu Laminariales-järjestykseen (rakkolevä, laminaria japonica, laminaria digitata), sisältävät poikkeuksellisen suuria määriä jodia, jopa 100-1000 kertaa enemmän kuin merikalat.

Suositellut maksutavat

Tällä hetkellä suositellaan 150 µg: n päivittäistä saantia (aikuisille) .Lapsen normaalin kehityksen varmistamiseksi raskaana olevien ja imettävien naisten on otettava suurempia määriä, 220 µg / vrk ja 290 µg / vrk. µg jodia 100 grammaa kohden (lähes 1000 kertaa suositeltu saanti), kun taas erityisen mineraalipitoisissa kaloissa, kuten sardiinissa tai turskassa, pitoisuudet eivät ylitä keskimäärin 250 µg / hg.

Ylimääräinen jodi

Tähän mennessä jodin myrkyllisiä pitoisuuksia ei ole tarkasti määritelty, myös siksi, että ne ovat monta kertaa suurempia kuin riittävät annokset. Yleensä suositellaan, että se ei ylitä 500-1000 µg / päivä (suhteessa väestön ruokailutottumuksiin).

Mitä on sanottu, on kuitenkin ilmeistä, että joidenkin merileväpohjaisten lisäravinteiden liiallinen kulutus voi olla vaarallista terveydelle ja aiheuttaa tiettyä kilpirauhasen liikatoimintaa. Riski kasvaa entisestään, jos äkillinen siirtyminen hyvin vähärasvaisesta ruokavaliosta näkyväksi ravintolisäksi.