Elintarvikkeiden muuttaminen koostuu joukosta ilmiöitä, jotka ovat yleensä satunnaisia ja jotka tapahtuvat elintarvikkeessa ja jotka muuttavat ajoittain hyvin perusteellisesti aitouden, vaarattomuuden ja sulavuuden ominaisuuksia. Usein nämä ovat tapauksia, joissa ihmisen toiminta (esimerkiksi huolimattomuuden tai unohtamisen vuoksi) on saattanut aiheuttaa jakson, mutta syyllisellä ja tahallisella tavalla.
Elintarvikkeiden muutokset voidaan luokitella luonnollisiksi, vapaaehtoisiksi ja vilpillisiksi.
Luonnolliset muutokset: huono tai pitkäaikainen säilyminen (pilaantuminen, hajoaminen, happamuus); hyvin usein ne johtuvat kuluttajan herkkyyden puutteesta, joka useimmin kuin voisi kuvitella, esimerkiksi vaatii, että maidon kolmen kuukauden vanhenemisaika on pitkä
Kaikista näistä syistä monet ruokamyrkytykset johtuvat kuluttajan huolimattomuudesta tuottajan sijasta.
Vapaaehtoiset muutokset: kemialliset, fysikaaliset tai biologiset teknologiset käsittelyt, joita sovelletaan tuotteen laadun tai säilyvyysajan parantamiseen; hyvin usein nämä ovat positiivisia muutoksia, kuten maidon pastörointi tai askorbiinihapon (C -vitamiinin) lisääminen jauhoihin, mikä parantaa niiden säilyvyyttä ja helpottaa leivontaprosessia.
Petolliset muutokset: hienostuneisuus, väärentäminen ja elintarvikkeiden väärentäminen.
SOPHISTICATION
Elintarvikkeen koostumusta muutetaan siten, että jotkut elintarvikkeen aineosat korvataan osittain lisäämällä huonolaatuisia ja -arvoisia elintarvikkeita.
AUKIOLLISUUS
Elintarvike on väärennetty, kun ihminen muuttaa sen koostumusta sen jälkeen, kun se on sekoitettu muiden huonolaatuisten aineiden kanssa, tai sen jälkeen, kun tuotteesta on tunnusomaista hyödyllisiä elementtejä tai elementtejä.VÄÄRENTÄMINEN
Elintarvikkeita markkinoidaan koostumuksella tai muilla arvoilla kuin ilmoitetut. Harha, johon kuluttaja voi vedota, voi olla nimenomaista tai epäsuoraa. Epäselvää, jos etiketti ilmoittaa väärin, epäsuorasti, kun pakkaustyyppi, muoto, merkki, jopa ilman objektiivista väärää ilmoitusta, voi johtaa kuluttajaa harhaan.
Elintarvikkeiden muutokset riippuvat myös ksenobioottien eli biologisten alkuperäjärjestelmien vieraiden kemiallisten aineiden läsnäolosta. Nämä muutokset voivat olla positiivisia ihmisten terveydelle (C -vitamiinin lisääminen jauhoihin) tai negatiivisia (torjunta -ainejäämät, hormonit, raskasmetallit jne.).
