Ruokaproteiinit

Proteiinit: laatu ja määrä

Elintarvikeproteiinilähteitä on monia; eniten sisältävät elintarvikkeet ovat: munat, maito + maitotuotteet ja kaikenlainen liha (myös kalastustuotteet); myöhemmin löydämme palkokasveja ja viljaa; lopuksi vihanneksissa ja hedelmissä on vain vähän proteiineja.

Kvalitatiivisesta näkökulmasta on mahdollista arvioida proteiinin saanti välttämättömien aminohappojen saannin perusteella; tässä luokituksessa otetaan huomioon elintarvikeproteiinien biologinen arvo. Jotkut niistä ovat täydellisiä, kuten muna tai hera, ja niillä on korkea biologinen arvo; toisilla on niukasti yhtä tai useampaa välttämätöntä aminohappoa ja niiden sanotaan olevan keskipitkällä biologisella arvolla (kuten viljoilla ja palkokasveilla) lopuksi, joidenkin aminohappokoostumus on hyvin erilainen kuin ihmisen rakenneproteiinien ja siksi niiden, kuten vihannesten ja hedelmien, biologisten arvojen on määritelty olevan alhaiset.