Kuvaus Kasvitiede, Historia, Paprikatyypit
Paprikat ovat hedelmiä Capsicum annuum, perhe (tai pikemminkin kasvitieteellisten lajikkeiden ryhmä), joka kuuluu perheeseen Solanaceae.
HUOMIO! Paprikasta voidaan saada erilaisia mausteita; tunnetuimpia ovat paprika ja Chilijauhe tai maahan. Vaikka niitä voidaan yleisesti käyttää synonyymeinä, chilijauhe / jauhettu ja paprika ovat paprikoista saatuja mausteita, MUTTA täysin erilaisia toisistaan; chilijauhe on voimakkaasti mausteinen ja sen teho riippuu lajikkeesta paprika kuivattu, joka on kokonaan jauhettu / jauhettu (istukalla ja siemenillä); Päinvastoin, paprikaa saadaan "kuivaamalla ja jauhamalla sekä istukasta että siemenistä poistettu massa; siksi paprika EI ole ehdottoman mausteinen (lukijaa ei saa hämmentää markkinoilla olevista erilaisista paprikoista; jopa vahvat paprika "" ei edes muistuta hiukan jauhettua / jauhettua chiliä).
Espanjalaiset toivat paprikaa Etelä-Keski-Amerikasta (Brasilia) Eurooppaan 1500-luvun ensimmäisellä puoliskolla. Euroopassa ne tunnettiin alun perin "brasilialaisena pippurina". Nykyään paprikaa käytetään laajalti. Hieman maailmaan ja tulla osaksi monia paikallisia kulinaarisia perinteitä; myös Italiassa, sekä pohjoisessa että etelässä, paprikoilla on keskeinen rooli, koska ne sopeutuvat huomattavan kasvitieteellisen heterogeenisuutensa vuoksi valmisteisiin ja pakkausmenetelmiin, jotka ovat myös hyvin erilaisia toisistaan.
Paprikat voidaan luokitella mausteisuuden (mausteinen ja makea) ja muodon (kylkiluun, sarven ja litteän) mukaan; yleisimpiä alueellamme ovat: Carmagnolan aukio, Astin aukio, Noceran aukio, sydämen muotoinen Capriglio, ohut Cornetto di Pontecorvo ja "Unisate of Senise. Mutta he eivät ole ainoita ...
Italiassa eniten kulutetut paprikatyypit:
- Paprikat:
- Neliömäiset paprikat: keltainen tai punainen Nocerasta, keltainen tai punainen Astista, punainen tai keltainen Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo tai tomaattipippuri
- Sarvet paprikat: Corno di toro, pitkä Marconi, pitkä Chiasso, espanjalainen härkä, Senise IGP -paprika, verticus
- Pitkät paprikat: pitkä ja makea ohut punainen paprika, savuke Bergamosta, pitkä Nocerasta
- Mausteiset paprikat:
- Sarvet paprikat: Ohut ja pitkä chili Cajennasta
- Neliömäiset paprikat: Astin kääpiöaukio, pieni Veneton neliö, pieni Firenze, Pimento.
Kasvata paprikat
Kuten odotettiin, paprikat ovat hedelmiä, joita kasvatetaan käytännössä kaikkialla maailmassa. Italiassa niiden tuotanto laskee hitaasti, mutta kotona on edelleen mahdollista menestyksekkäästi kasvattaa erinomaisia paprikoita ja chiliä. Aloitetaan määrittelemällä, että pippuri voidaan saada kylvön jälkeen, suojattuun siemenpohjaan (maaliskuu) tai hautaamalla aloittelevan kasvin juuret (suositellaan aloittelijoille - toukokuu); se ei ole erityisen vaikea tuotanto, on varmistettava, että paprikat eivät sairastu (hometta tai virusta) ja että ne eivät ole saastuttaneet loisia (luttoja, kirvoja, etanoita jne.). Kastelu on päivittäistä ja vaihtelee ilmakehän lämpötilan mukaan .. Sadonkorjuu suoritetaan jo heinäkuun viimeisellä viikolla tai elokuun ensimmäisenä päivänä, jolloin paprikat ovat vielä vihreitä (ihanteellinen säilykkeet purkkeissa). päinvastoin, syödä niitä raakana tai kypsennettynä, mutta kypsänä, on odotettava, kunnes ne saavat tyypillisen keltaisen tai punaisen pigmentin. Kasvissa kypsyvät paprikat on tarkoitettu paprikan tai kuivatun chilin valmistukseen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Paprikat ovat hedelmiä, jotka kuuluvat seitsemänteen elintarvikeryhmään; niille on ominaista vaatimaton energiansaanti, joka tulee pääasiassa fruktoosipitoisuudesta, kun taas lipidit ja proteiinit ovat lähes marginaalisia. Paprika on elintarvike, joka raakana syödessään sisältää eniten C -vitamiinia (askorbiinihappoa); Lisäksi ei pidä unohtaa myös: veden, ravintokuitujen saanti ja mineraalisuolojen (erityisesti kaliumin) saanti, paprikat ovat myös erinomainen beetakaroteenin ja muiden karotenoidien lähde; Yleensä mitä punaisempia ne ovat, sitä enemmän ne sisältävät beetakaroteenia ja C-vitamiinia (kypsä punainen paprika voi sisältää samassa painossa jopa 4/5 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin "appelsiini"). Kuten todellakin tapahtuu vähän "kaikille vihanneksille, niiden kasvatusympäristö; ihanteelliset olosuhteet beetakaroteenipitoisuuden maksimoimiseksi näyttävät olevan olosuhteet, joissa lämpötila pysyy vakiona noin 20 ° C: ssa. Aivan kuten toinen kuuluisa karotenoidi, jolla on voimakas antioksidanttiset ominaisuudet, lykopeeni ja jopa beetakaroteeni imeytyvät paremmin rasvapitoisen ruokalajin yhteydessä; ruokalusikallisen lisääminen ruoanlaittoon voi parantaa tämän arvokkaan ravintoaineen saatavuutta keholle.
Jotta paprikoiden sisältämä C -vitamiini säilyisi mahdollisimman paljon, ihanteellinen asia olisi käyttää niitä raakana; paremman vihannesten sulavuuden ja karotenoidien saatavuuden parantamiseksi suosittelemme kuitenkin raitista höyrytystä tai kypsentämistä pannulla. liian korkea liekki.
VideoRecipe - Peperonata
Haudutetut paprikat
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravintoarvot
Paprikat tunnetaan myös "vaikeasti sulavina" elintarvikkeina; todellisuudessa tämä lausunto on vain osittain hyväksyttävä.Sulattamaton on kuitukompleksi, joka peittää massan, eli läpinäkyvän kalvon, jota kutsutaan yleisesti (ja väärin) "ihiksi". Kypsentämisen jälkeen paprikat eivät ole sulavampia kuin Yleensä vihreät paprikat ovat vähemmän makeita ja vaikeammin sulavia, jopa ilman ihoa, kun taas punaiset ja keltaiset paprikat ovat makeampia ja sulavampia.
Paistettuna, täytettynä, grillatuna, haudutettuna tai salaatissa: paprikat sopivat kaikkeen keittiöön; niitä käytetään myös keittoihin, kastikkeisiin, soseisiin ja pastan pukeutumiseen. Tutustu paprikoihin perustuviin MypersonaltrainerTv -resepteihin
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
