Hiilihydraatit ovat sokereita, ja niiden homeostaasin (eli tasapainon) tarkoituksena on toimittaa hermokudos (aivot), jos ruokaa ei saada riittävästi glukoosia sen toimintaan. Itse asiassa hermokudos on täysin glukoosiriippuvainen voidakseen toimia kunnolla. Toinen glukoosin homeostaasin tarkoitus on tallentaa joihinkin elimiin ylimäärä energiaa sisältäviä aineita, erityisesti glukoosia, joka syötetään ruoan kanssa, estäen liiallista glykemian lisääntymistä (eli glukoosin pitoisuutta veressä).
Yön paaston jälkeen veressä olevaa glukoosia käyttävät pääosin aivot, vähäisemmässä määrin punasolut, suolet ja insuliinille herkät kudokset (lihas- ja rasvakudos), joka on sen hormoni. sallii näiden samojen kudosten hyödyntää glukoosia ja tallentaa sen niiden sisään.Maksa pystyy varastoimaan glukoosia glykogeenin muodossa (monet glukoosimolekyylit "pakattu" yhteen) ja vapauttamaan sitä glukoosin muodossa. Haimalla on keskeinen rooli sokerin homeostaasissa, ja glukoosin tuotantoa maksassa säätelevät itse asiassa kaksi hormonia, insuliini ja glukagoni. Jos insuliinia ei ole, glukoosi vapautuu maksasta vereen, mikä johtaa verensokerin nousuun (hyperglykemia) itse veressä. Jos glukagonia ei ole, glukoosin hajoaminen maksassa estyy, minkä seurauksena glukoosin hajoaminen veressä vähenee (hypoglykemia). Glukoosin käyttö muissa elimissä, joita kutsutaan perifeerisiksi, heijastuu myös glykemian vähenemiseen; Se seuraa insulemian vähenemisestä (kiertävän insuliinin määrä), glukagonemian lisääntymisestä (glukagonin määrä veressä) ja järjestelmän uudelleen säätämisestä "lisäämällä glukoosin maksan irtoamista.
Insuliini-glukagonijärjestelmän rinnalla ja tasapainossa on ns. Vasta-säädin tai vasta-insulaarinen järjestelmä, jota edustavat aivolisäke ja lisämunuaiset. Hormonien, kuten GH: n, ACTH: n, kortisolin ja katekoliamiinien (adrenaliini ja noradrenaliini) erityksen kautta tällä järjestelmällä on hyperglykeeminen vaikutus eli se lisää glukoosin vapautumista verenkiertoon.
Aterian jälkeen suolistosta imeytynyt glukoosi lisää verensokeria. Hiilihydraatit (jotka ovat polysakkarideja tai jotka muodostuvat erilaisista sokereista yhdessä), kun ne saapuvat suolistoon, pelkistyvät monosakkarideiksi, jotka ovat glukoosi (80%), fruktoosi (15%) ja galaktoosi (5%). imeytyvät sitten suoliston limakalvon soluihin ja kulkeutuvat sieltä vereen.Yleensä aterian (50% hiilihydraatteja, 35% rasvaa, 15% proteiinia) aterian jälkeen verensokeri palaa ennen ateriaa ennen lounasta) noin 2-3 tunnin kuluttua.
Sokerien (mutta myös proteiinien ja rasvojen) kulku ja energian imeytyminen ruoansulatuskanavan kautta laukaisevat sarjan signaaleja, jotka mahdollistavat ravintoaineiden varastoinnin eri elimissä. Samalla stimuloidaan insuliinin, joka on tärkein verensokeria säätelevä hormoni, eritystä. Tämän hormonin pitoisuuksien nousu plasmassa vähentää glukagonin, sen antagonistin, tasoa ja laskee glukoosin puhdistumaa maksassa, koska se estää glykogeenin hajoamista glukoosiksi (glykogenolyysi) ja uuden glukoosin synteesiä aminohapoista ( glukoosigeneesi) Maksa, joka läpäisee glukoosin vapaasti, ottaa noin 50% glukoosista ja muuntaa sen glykogeeniksi (insuliinin ohjaama toiminta). Glukoosi, jota maksa ei eristä, jakautuu lihakseen ja rasvakudokseen. Kun verensokeri pyrkii laskemaan, maksan glukoosin tuotanto lisääntyy vähitellen, samalla kun plasman insuliinipitoisuus laskee ja vasta -insulaariset hormonit, erityisesti glukagonit, lisääntyvät.
