Yleisyys
The basilika (Latinalaisesta basilikasta tai kreikkalaisesta basilikonista = kuninkaallinen kasvi tai kuninkaan kasvi) tai pikemminkin "Ocimum basilicum, on aromaattinen kasvi, joka kuuluu perheeseen Lamiaceae, joiden tyypilliset eteeriset öljyt ovat estragolo ja eugenoli.
Basilika on peräisin Etelä -Aasiasta (Intia ja Iran), mutta tällä hetkellä sen käyttö ruoanlaitossa on yleistä myös monissa muissa itämaissa, kuten Taiwanissa, Thaimaassa, Vietnamissa, Kambodžassa ja Laosissa. Termi "basilika" kattaa kaiken kaikkiaan monia erilaisia kasvitieteellisiä lajikkeita, sekä ulkonäön että aistinvaraisten makuominaisuuksien osalta ryhmiteltyinä seuraaviin tyyppeihin: Genoalaista basilikaa, Meksikon basilika Ja Thaimaalaista basilikaa; Genovan basilikan lehdet (tyypillisesti käytetty Italiassa ja Etelä -Ranskassa vuodesta 350 eaa.) ovat suuria ja vihreitä, ja niille on ominaista erityisen voimakas aromi / maku.
Basilikan säilyttäminen
Basilika on aromaattinen kasvi, joka nautitaan tuoreena ja jota ominaisuuksiensa säilyttämiseksi ei saa keittää tai säilyttää kuivattamiseksi tai jääkaapissa (enintään 2 päivää); toisaalta jäädyttämisen jälkeen basilika voidaan säilyttää kokonaisuudessaan jopa pitkiä aikoja.
Basilikaparit keittiössä
Basilika voidaan yhdistää onnistuneesti Välimeren ruokiin, kuten tomaateihin, pehmeisiin / tuorejuustoihin, ekstra -neitsytoliiviöljyyn, valkosipuliin, valkoiseen lihaan ja joihinkin kalastustuotteisiin. , minttua tai mausteita, kuten kurkuma, korianteri, curry, neilikka, eukalyptus, chili, paprika ja pippurimarjat (kaikki, vähäisemmässä määrin mustat).
Pestokastike
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut reseptit basilikan kanssa
Basil kasviperäisissä lääkkeissä
Muinaisista ajoista lähtien basilikaa on käytetty ruoansulatusinfuusioiden, antispasmodisten (mahan ja suoliston), diureettien, antibioottien, tulehduskipulääkkeiden ja madonpoistolääkkeiden valmistukseen. suuontelon tulehdukset.
Kemiallinen koostumus
Basilika on ruohokasvi, joka sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä; läsnäolevimpia ovat: eugenoli, eukalyptoli, linalooli, epi-a-kadyloli, a-bergamoteeni, y-kadineni, germakreeni D, kamferi; lähes kaikki ovat vaarattomia tai jopa terapeuttisia, kun taas toiset on tunnistettu potentiaalisiksi syöpää aiheuttava: tämä koskee methileugenolia ja estragoloa, vaikka ruokayhdistelmän pitäisi kumota negatiiviset vaikutukset.On myös uteliasta tietää, että basilikauutteella on myrkyllisiä ominaisuuksia hyttysille.
Yleisimmät basilikalajit, joista eteerisiä öljyjä uutetaan (Ranskassa, Italiassa, Saksassa, Espanjassa ja Algeriassa), ovat: Album basil, Benth basil, Purpurescen Benth basil, Thyrsiflorum Benth basil, Crispum Camus basilika. Tämän uuttoprosessin kannattavuus on noin 0,02-0,07%, josta saadaan keltainen ja läpinäkyvä neste, jolla on "voimakas ja epämääräisesti samanlainen aromi"estragon.
pyhä basilika
On myös rotu terapeuttista basilikaa, jota kutsutaan pyhä basilika (Ocimum pyhäkkö L.); tätä kasvia, jota arvostetaan ja käytetään hindulaisissa uskonnollisissa rituaaleissa (Intia, katso Ayurveda -lääketiede), on myös käsitelty joissakin farmakologisissa tutkimuksissa. Pyhän basilikan vaikuttavat aineet (eteeriset öljyt, flavonoidit ja ursolihappo), jotka muodostavat lääkkeen, ovat osoittaneet hypoglykeemisiä vaikutuksia diabeettisille rotille farmakologisesti alloksaani Ja streptotsotosiini; suhteellinen toimintamekanismi ei ole vielä täysin selvä. Siksi on todennäköistä, että "pyhän basilikan lääkkeen komponentit ovat vuorovaikutuksessa haiman β -solujen kanssa, mikä stimuloi niiden insuliinin tuotantoa ja / tai että ne vaikuttavat joihinkin glukoosin aineenvaihduntaan tyypillisiin entsyymeihin" . Lisäksi pyhä basilika-lääke on osoittanut myös kolesterolia alentavia voimia.
Viitetutkimus [Yeh et ai. Diabetes Care 26: 1277-1294] on satunnaistettu 40: lle tyypin 2 diabetesta sairastavalle potilaalle, joille:
- 4 viikon hoidon jälkeen 2,5 g kuivaa pyhää basilikajauhetta päivässä seerumin glukoosipitoisuuden lasku (aterian jälkeen ja paaston jälkeen) havaittiin ilman sivuvaikutuksia
- 8 kuukauden hoidon jälkeen 2,5 g: lla kuivaa pyhää basilikajauhetta päivässä todettiin seerumin kokonaiskolesterolipitoisuuden laskua ilman sivuvaikutuksia.
Bibliografia:
- Kasviterapia: yrttilääkkeiden järkevä käyttö- F.Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - s. 477-478.
- Uusi hyödykkeiden ja sovelletun kemian sanakirja. Osa 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - s. 586-587.
