Oliivit suolavedessä

Yleisyys

Suolavedessä olevat oliivit - joita kutsutaan myös syötäväksi oliiveiksi - ovat kasviperäisiä säilöttyjä elintarvikkeita.
Tämän valmisteen pääasiallinen ainesosa on yleisesti oliiviksi tai oliiviksi kutsutun puun hedelmä tai pikemminkin luumarja, joka kasvitieteilijöiden tiedetään olevan Olea europaea.

Menemättä kasvitieteellisiin yksityiskohtiin (jotka on jo mainittu sivuston muissa artikkeleissa) oliivit koostuvat mehevästä osasta (massasta) ja puusta (ns. Ydin). Molemmille on ominaista "suuri määrä lipidejä, minkä vuoksi niitä käytetään öljyn uuttamiseen; rasvahappojen laatu, fytosterolien pitoisuus ja vitamiinien kokonaismäärä vaihtelevat kuitenkin suuresti luuston osasta toiseen.
On selvää, että oliivien syötävä osa on vain lihainen ulkoinen; Itse asiassa kiveä ei voi pureskella, vaikka siitä on vielä mahdollista poistaa hieman puhdistettua öljyä (nimeltään "jäämäöljy").
Monet eivät tiedä, että raa'at oliivit eivät sovellu kulutukseen. itse asiassa niillä on erittäin katkera maku, ja jotta ne maistuisivat (oliivien muodossa suolavedessä), ne edellyttävät tiettyä käsittelytapaa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Suolavedessä olevat oliivit ovat erittäin kaloripitoisia elintarvikkeita, joissa energiaa esiintyy pääasiassa lipideillä, jota seuraa hiilihydraatit ja lopulta proteiinit. Rasvat, jotka muodostavat triglyseridejä, ovat pääasiassa tyydyttymättömiä yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (fruktoosia) ja peptidejä, joilla on olennaisesti alhainen biologinen arvo.

Ravintoarvot Säilötyt syötäväksi tarkoitetut oliivit

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 83% Vesiputous 58,0 g Proteiinit 1,5 g Lipidejä yhteensä 27,0 g   Tyydyttyneet rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Kolesteroli 0,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 5,0 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 5,0 g Kuitu yhteensä 4,4 g   Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Alkoholi 0,0 g Virta 268,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Rauta 3,5 mg Jalkapallo 70,0 mg Fosfori 25,0 mg Magnesium - mg Sinkki - mg Kupari - mg Seleeni - µg Tiamiini 0,0 mg Riboflaviini 0,1 mg Niasiini 1,2 mg A -vitamiinin retinoliekvivalentit 30,0 ug C -vitamiinia tr E -vitamiini - mg

Oliivien kuitukomponentti suolavedessä on enemmän kuin merkityksellinen, kun taas kolesteroli puuttuu kokonaan. Vaikka joitain arvoja ei ole esitetty taulukossa, suolavedessä olevien oliivien tulisi myös sisältää runsaasti fytosteroleja.

Rasvahappojen hajoaminen tarjoaa odotetusti tyydyttymättömiä. Tarkemmin sanottuna tärkein ryhmä on monityydyttymätön ryhmä, jota seuraa tyydyttynyt ja lopulta monityydyttymätön.
Mitä tulee kivennäisaineisiin, suolavedessä olevissa oliiveissa on kohtuullinen määrä rautaa ja kalsiumia. Valitettavasti säilytysmenetelmän vuoksi jopa natrium (joka on suolavedessä käytetyn keittosuolan sisältämä) saavuttaa vähintään tasot. erittäin merkittävä.
Mitä tulee vitamiiniprofiiliin, vit. A (retinoliekvivalentit) ja, vaikka sitä ei ole mainittu taulukossa, vit E: n (tokoferolit) pitäisi myös olla korkeita.
Oliivit suolavedessä ovat sopiva ruoka useimpiin ruokavalioihin, vaikka niitä tulisi syödä erittäin maltillisesti ylipainoisuuden (suuren energiansaannin vuoksi) ja valtimoverenpaineen (suuren natriumpitoisuuden vuoksi) tapauksessa; niillä ei ole vasta -aiheita dyslipidemiassa (itse asiassa ne auttavat tasapainottamaan rasvahappojen suhdetta), laktoosi -intoleranssissa, keliakiassa ja tyypin 2 diabeteksessa.
Oliivien keskimääräinen annos suolavedessä, jos sitä käytetään öljysiementen korvikkeena (ryhmä, jonka kanssa se on kemiallisesti samankaltaisempi), on noin 25-50 g (65-135 kcal).

Gastronomiset sovellukset

Marinoidut oliivit ovat usein käytetty ruoka Välimeren resepteissä. Kuten odotettiin, nämä ovat meheviä hedelmiä, mutta niiden maku ei ole yhtä makea kuin edellä mainitulle elintarvikeryhmälle tyypillinen; päinvastoin, nämä ovat erittäin suolaisia ​​ja periaatteessa happamia elintarvikkeita.

On mustia ja vihreitä oliiveja suolavedessä (tai värisävyjä, kuten ruskeita). Mustat oliivit korjataan kypsyneinä, joten niille on ominaista makeampi maku; päinvastoin, vihreät oliivit ovat kypsymättömiä ja hyödyntävät korkeampaa happamuutta.
Marinoituja oliiveja voidaan käyttää erilaisiin gastronomisiin tarkoituksiin. Ne ovat yksi eniten kulutetuista tuotteista aperitiivin kanssa, sekä alkupalana että joidenkin cocktailien ainesosana. Lisäksi ne ovat perusruoka tavallisten Välimeren alkuruokien kastikkeiden mukana; useimmat näistä sisältävät myös "käytön" seuraavista: säilötyt sardellit, kaprikset, tomaatit (tuoreet tai kuivatut), oregano, valkosipuli, muut vihannekset (paprikat, munakoisot, kesäkurpitsat jne.) ja chili.

Reseptit mustilla oliiveilla

Videoreseptejä vihreillä oliiveilla



Pehmeä pizza perunoilla - Pizza oliiveilla ja kirsikkatomaatilla

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Erilaisia ​​kastikkeita voidaan valmistaa suolavedessä olevista oliiveista, esimerkiksi: oliivipatukka, majoneesi oliiveilla, hienonnetut marinoidut vihannekset jne.
Lisäksi suolavedessä olevat oliivit ovat usein erilaisia ​​kala- tai liharuokia; klassinen esimerkki on paistettu kala, jossa oliivit maustavat ruoanlaittoainetta.
Oliivien maku suolavedessä, etenkin hieman karvas, sopii täydellisesti villin fenkolin, valkosipulin ja appelsiininkuoren kanssa.

Käsittelyjärjestelmät

Oliivien valmistuksessa suolavedessä käytetään kolmea tekniikkaa: Sevillian -järjestelmä, Kalifornian järjestelmä ja luonnolliset (mustat oliivit).
Kahdessa ensimmäisessä käytämme sooda hedelmien makeuttamiseksi (poista katkerat polyfenoliset komponentit), kun taas kolmannessa kemiallinen-fysikaalinen diffuusio katkerat aineet enemmän tai vähemmän pitkään aikaan.
Näiden kolmen järjestelmän käymisprosessi on melko epätasainen, koska se vaihtelee kyseessä olevan mikro -organismin tyypin mukaan; periaatteessa jumalat ovat mukana kahdessa ensimmäisessä maitohappobakteerit, kun taas luonnollinen käyminen ottaa vallan hiivat.
Luonnollisesti marinoituja oliiveja kulutetaan eniten Etelä -Italiassa. Järjestelmä edellyttää vihreiden tai mustien hedelmien keräämistä, minkä jälkeen ne valitaan, kalibroidaan ja fermentoidaan 6–12 kuukauden ajan suolavedessä, jonka suolapitoisuus on 8–14%.

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit