Muita, jotka kasvavat luonnossa, mutta joiden lehdet syödään, ovat: luonnonvarainen sikuri, villi radicchio, grugni, voikukka jne.
Perusruokien VI-VII perusryhmästä bruscandolit ovat vähäkalorisia, runsaasti kuituja ja vettä ja sisältävät todennäköisesti hyödyllisiä määriä kaliumia, C-vitamiinia (askorbiinihappoa) ja vastaavaa retinolia (provitamiini A, luultavasti karotenoideja). Fytokemikaalien, kuten antioksidanttisten voimien, kuten flavonoidien ja tanniinien, pitoisuus on epäilemättä huomattava.
Bruscandolilla ei ole ruokavalion vasta -aiheita lukuun ottamatta allergista yliherkkyyttä. Niillä on "hyvä sulavuus ja ne soveltuvat ravitsemusohjelmaan: terveille, ylipainoisille ja jopa aineenvaihduntasairauksista kärsiville. Ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että ne sisältävät ravitsemuksenvastaisia aineita, kuten fytaatteja ja oksalaatteja; onneksi suurin osa niistä kytkeytyä pois toiminnasta ruoanlaiton aikana ..
Bruscandolit ovat saatavilla vain keväällä. Ne keitetään yleensä kiehumisen jälkeen, kiehuvassa vedessä tai höyryssä ja syödään kuumana tai kylmänä, tavallisena tai yksinkertaisesti maustettuna. Ne voivat olla ainesosa monimutkaisempiin resepteihin, kuten esimerkiksi risotto bruscandoliin ja bruscandoli -omletti. On suositeltavaa välttää niiden keräämistä paikkoihin, joissa ne voivat joutua kosketuksiin kasvien torjunta -aineiden tai liiallisen ympäristön saastumisen kanssa - esimerkiksi tienvarsilla.
Nimi "bruscandolo" johtuu sen aistinvaraisista ja makuominaisuuksista. Sisältää karkeita molekyylejä, samoja, jotka antavat oluelle tyypillisen maun, murtokielellä - matala Veneto ja korkea Emilia - ne määritellään "pieniksi" bruschiksi ", joten" bruscarlo ".
Tiesitkö että ...
Etymologisesta näkökulmasta katsottuna ei ole sattumaa, että samoilla alueilla monet ihmiset yksinkertaisesti kutsuvat teurastajan luudan versoja "bruschiksi" tai "brusciksi" - jopa katkerammaksi kuin bruscandoli.
Bruscandolien korjuu on suoritettava ensimmäisten lämpötilan nousujen yhteydessä keväällä, ottaen huomioon vain kunkin varren 20 cm: n liittimet. Täysin kehittyneitä tulisi välttää, koska niillä on puumainen koostumus - voimakkaammasta mausta huolimatta. Jälkimmäiset tunnistetaan voimakkaammasta väristä, jäykästä koostumuksesta, pinnallisista hiuksista ja kehittyneemmistä lehdistä.
Kasvitieteelliseltä kannalta bruscandolit eivät ole muuta kuin luonnonvaraisten humalan ohuiden kiipeilyvarren, jotka on määritelty väärin silmukoiksi, hellävaraiset kasvut, jotka ovat kasvitieteellisen Cannabaceae -suvun kiipeävä nurmikasvi, Genus Humulus, laji lupulus ja monipuolisuutta lupulus. Italiassa se kasvaa spontaanisti - mutta sitä voidaan viljellä - pääasiassa pohjoisessa, vesistöjen lähellä, varjossa tai osittain altistettuna, korkeintaan 1200 metrin korkeuteen asti; suosituin ilmasto on leuto - ei liian tuulinen - ja vaatii melkoisesti hedelmällinen maa.
runsaasti A -vitamiinia - joka VII - hedelmiä ja vihanneksia runsaasti C -vitamiinia - perusruoka.Niiden kalorimäärän tulisi olla erittäin alhainen, 15-20 kcal / g. Energiaa saadaan pääasiassa liukoisista hiilihydraateista, mitä seuraa vähäiset määrät proteiineja, joilla on alhainen biologinen arvo, ja taipumuksellisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja.
Kuituja on hypoteettisesti runsaasti, ja niissä on hyvä prosenttiosuus liukoista tyyppiä. Bruscandolit ovat kolesterolittomia ja runsaasti fytosteroleja, joilla on yleensä päinvastainen metabolinen vaikutus. Ne eivät sisällä molekyylejä, jotka ovat pääasiassa vastuussa tieteellisesti diagnosoitavista ruoka -intoleransseista, kuten gluteenista, laktoosista ja histamiinista. Niiden tulisi myös sisältää vähän fenyylialaniiniaminohappoja ja puriineja. Ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että ne tuovat mukanaan tiettyjä ravitsemuksenvastaisia aineita, jotka koostuvat pääasiassa fytiini- ja oksaalihaposta ja niiden johdannaisista (fytaatit ja oksalaatit), mutta jotka kuitenkin vähenevät merkittävästi kypsennyksen jälkeen.
Mitä tulee vitamiineihin, bruscandoli sisältää todennäköisesti erinomaisia pitoisuuksia vastaavaa retinolia (RAE - provitamiini A), joka koostuu pääasiassa karotenoideista, ja huomattavia määriä askorbiinihappoa (C -vitamiini). On myös mahdollista, että B -ryhmän K -vitamiinin, E -vitamiinin (alfa -tokoferoli) ja foolihapon vesiliukoinen taso on hyvä.
Mineraalisuolojen osalta on loogista päätellä, että ennen kaikkea kaliumpitoisuudet ovat havaittavissa; jos se olisi sopusoinnussa muiden samankaltaisten elintarvikkeiden kanssa, kalsium-, rautapitoisuudet - jotka eivät ole kovin biosaatavissa - magnesium, mangaani ja fosfori voivat olla merkityksellisiä. On kuitenkin täsmennettävä, että raaka, osa niistä voi jäädä kelatoiduksi edellä mainituissa ravitsemuksenvastaisissa aineissa. Lisäksi kaikki vesiliukoiset yhdisteet laimentuvat ruoanlaitossa salametsästyksellä - tätä varten on suositeltavaa valmistaa bruscandoli höyryllä.
Ei-vitamiiniperäisiä antioksidanttisia kasviterapeuttisia molekyylejä, kuten flavonoideja ja tanniineja-myös jälkimmäisiä, on kohtuullisessa määrin, ja niillä on vähäinen ravitsemuksellinen vaikutus proteiinien hajotukseen.
, sopii kaikille terveiden ihmisten ruokavalioille.
Huono sokeri ja energia, heillä ei ole vasta -aiheita ylipainoon, tyypin 2 diabetekseen ja hypertriglyseridemiaan. Normaaleissa annoksissa ne ovat vaarattomia myös mahalaukun sairauksista kärsiville. Niissä olevat ravintokuidut suorittavat lukuisia hyödyllisiä toimintoja keholle. Erityisesti liukoiset - kuten inuliini - jotka liittyvät oikein veteen, voivat:
- Lisää mahalaukun mekaanista ärsytystä
- Moduloida ravinnon imeytymistä - vähentää insuliinin glykeemistä nousua ja estää kolesterolin ja sappisuolojen imeytymistä ja imeytymistä
- Ummetuksen / ummetuksen ehkäisy tai hoito.
Tämä viimeinen näkökohta, joka on olennainen suoliston terveydelle, vähentää merkittävästi paksusuolen syövän syntymisen mahdollisuuksia, mutta myös monia muita epämukavuuksia, kuten peräpukamat, peräaukon halkeamat ja peräaukon prolapsit, divertikuloosi ja divertikuliitti jne. On myös muistettava, että liukoiset kuidut muodostavat ravitsemuksellisen substraatin suoliston bakteeriflooralle; mikrobiston trofismin ylläpitäminen, jonka aineenvaihdunta vapauttaa limakalvolle tärkeitä ravitsemuksellisia tekijöitä, edistää edelleen paksusuolen terveyttä.
Provitamiinit A, C -vitamiini, E -vitamiini, flavonoidit ja tanniinit ovat tärkeä antioksidanttinen rooli. Sen lisäksi, että näitä ravitsemuksellisia elementtejä vastustetaan vapaiden radikaalien - solujen ikääntymisen syyllisten - toimintaa, niiden katsotaan olevan hyödyllisiä erilaisten dysmetabolismien - myös dyslipidemioiden - hoidossa. K-vitamiini on toisaalta olennainen verenvuotoa estävä tekijä. Folaatti on välttämätön nukleiinihappojen muodostumiselle, mikä on erittäin tärkeä prosessi raskauden aikana.
Veden, kaliumin ja magnesiumin runsaus auttaa parantamaan kehon hydro -suolaliuosta - mikä muuttuu epävarmaksi erityisesti silloin, kun hikoilu lisääntyy, esimerkiksi intensiivisen ja pitkäaikaisen urheilun tapauksessa - ja tukee verenpaineen farmakologista hoitoa. Valtimovesi. kivennäisaineet ovat kaksi ravitsemuksellista tekijää, joista usein puuttuu myös vanhuudessa. hydroksiapatiitti ja suorittaa myös lukuisia muita toimintoja; bruscandolia ei kuitenkaan voida pitää ensisijaisena ravinnon kalsiumlähteenä.
Bruscandolilla ei ole vasta -aiheita: keliakia, laktoosi -intoleranssi, histamiini -intoleranssi, fenyyliketonuria ja hyperurikemia. , munuaiskivitauti kalsiumoksalaattikivillä - älä ylitä bruscandolien annosta ja kulutustiheyttä ja syö niitä yksinomaan keitetyt.
On suositeltavaa välttää viljelymaassa kasvatettuja kasveja - esimerkiksi hedelmätarhoissa - tai tienvarsilla torjunta -aineiden ja epäpuhtauksien mahdollisen pidätyksen vuoksi.
Se ei sisällä rajoituksia kasvis- ja vegaaniruokavaliossa - edes raakaruokassa - sama pätee kaikenlaisiin filosofioihin ja / tai uskontoihin. Bruscandolin keskimääräinen annos on 100-200 g (noin 15-35 kcal).
, hyödytön ja haitallinen. Jotkut pitävät niistä paahdettuna, mutta jos tikut eivät todellakaan ole "kovin nuoria", ne pysyvät yleensä puumaisina ulkopuolelta.Bruscandoli on erinomainen lisuke. Ne voidaan syödä lämpiminä tai kylminä salaateissa. Mauste, joka on ehdottoman valinnainen, koostuu yleensä tilkka öljyä tai nuppi sulatettua voita ja hyvin vähän jauhettua mustapippuria; lopulta voi olla arvokas loraus sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Vältä raastettua juustoa. maku.
On myös joitain kehittyneempiä reseptejä, jotka sisältävät bruscandolia, sekä raakana että keitettyinä. Tunnetuin on luultavasti risotto ai bruscandoli. Täällä varret pestään ja ruskistetaan erikseen pienellä valkosipulilla ennen riisiä; sitten ne poistetaan ja samassa vuoassa aloitetaan normaalin risotto -Carnaroli -lajikkeen kypsennys. Sekoittamisen jälkeen valkoviiniin ja samanaikaisesti kasvisliemen kanssa on mahdollista lisätä bruscandoli ja lopettaa kypsennys.
Toiseksi tunnetuin on omletti tai omletti, jossa on keitettyjä bruscandoleja. Ei ole varoituksia, joita on noudatettava, ellei lisätä niitä täysin kypsennettyinä.
