Johdanto
He puhuvat maa -artisokasta unohdetuksi mukulaksi: jos harvat tuntevat sen ruoana, on vielä vähemmän niitä, jotka pitävät sitä tietyssä kasviterapeuttisessa merkityksessä.
Artikkelin aikana annamme yleisen kuvauksen maa -artisokasta, yrittäen ymmärtää tämän erityisen vihanneksen piilotettuja mutta lukuisia ominaisuuksia.
Yleisyys
Maa -artisokka on Pohjois -Amerikasta (erityisesti Kanadasta) kotoisin oleva monivuotinen ruohokasvi, joka on myös varsin suosittu Italiassa ihmisten ravinnoksi ja ennen kaikkea karjaksi.
Yhdellä silmäyksellä maa -artisokka voidaan luulla pallomaisemmaksi ja kovemmaksi perunaksi: erot mukulaan par excellence eivät pääty tähän. Itse asiassa maa -artisokka on vähemmän ravitsevaa kuin peruna ja sisältää myös merkittävän määrän inuliinia tärkkelyksen kustannuksella. Ja juuri tärkkelyksen niukkuus rankaisee maa -artisokkaa: itse asiassa tämän mukulan viljely on selvästi vähentynyt tuottavampien ja tärkkelyspitoisten vihannesten eduksi.
Nimen analyysi
Linnun nimikkeistön mukaan maa -artisokka on Helianthus tuberosus; mautonta, sitä kutsutaan myös ruoko tryffeliksi (affiniteetti muodolle), kanadalaisesta perunasta, maa -artisokasta (affiniteetti makuun) tai jälleen saksalaisesta naurista (vaikka sillä ei ole mitään tekemistä tavallisten naurien kanssa).
Outo ja ainutlaatuinen tieteellinen nimi muistuttaa maa -artisokan kukan erityistä käyttäytymistä: suku (Helianthus) viittaa "ainoaan" (helios, kreikaksi) ja "kukka" (anthos kreikan kielellä). Sanojen auringonkukka rinnastaminen viittaa kukkien (tai tarkemmin sanottuna kukkapään) taipumukseen ulottua kohti aurinkoa.
Kasvitieteellinen analyysi
Maa -artisokka kuuluu Compositae Tubuliflorae -perheeseen: se on monivuotinen nurmikasvi, jonka varsi voi nousta 2 tai 3 metrin korkeuteen ja on apikaalisessa osassa harjakas. ovat yleensä vuorottelevia, kun taas vastakkaiset ovat päällimmäisessä osassa; jälleen, erittäin terävät ja terävät lehdet ovat sahalaitaisia ja karkeaa tummanvihreää pintaa, vuorattu merkittyillä kylkiluilla. , kääntyvätkö he aurinkoon ja seuraavat sen polkua kukkapäällä: ei ole yllättävää, että maa -artisokan kukkia pidetään usein auringonkukina.
Maa -artisokka on selvästi viljelty mukulajuurelle (juuret ovat hyvin haarautuneita ja niissä on mukulajuurakoita): se on pallomainen, kyykkyinen ja kääritty melko jäykkään ja kirkkaaseen kalvoon.
Maa-artisokan kasvi ei ole kovin vaativa ympäristön ja maaperän suhteen: se sopeutuu itse asiassa kaikkiin ilmasto-olosuhteisiin, vaikka se suosii lämpimää leutoakin, ja kasvaa helposti kaikentyyppisessä maaperässä kuivimmasta kosteimpaan .
Ravintoarvot
Kuten olemme nähneet, maa -artisokka kuuluu virheellisesti "unohdettuihin" mukuloihin: ruoka ei itse asiassa tarjoa vain vähän kaloreita (noin 30 Kcal 100 grammaa tuotetta kohti), vaan se on inuliinin kaivos (jopa 60% painosta kuiva), mikä tekee siitä erityisen sopivan diabeetikoille. tasapainottamaan veren glukoositasoa. [otettu I antioksidanttisia ruokia. Syö hyvin sairauden ehkäisemiseksi ja torjumiseksi, kirjoittanut Johannes F.Coy, Maren Franz]
Maa-artisokka koostuu hyvästä määrästä vettä (80%), 15-20% hiilihydraatteja (mukaan lukien fruktoosi, joka ei voi rasittaa haiman toimintaa), 2% A-vitamiinista ja jäämistä B-vitamiineista, suoloista kivennäisaineita (rauta, kalium) , pii, fosfori, magnesium) ja aminohapot, kuten asparagiini ja arginiini. ruokahalu [otettu osoitteesta http://www.topinambur.it/]
Ruoan käyttötarkoitukset
Maa -artisokka valmistetaan yleensä samalla tavalla kuin perunat: se voidaan keittää runsaassa suolatussa vedessä tai, mikä parasta, höyrytettyä, jolloin voidaan valmistaa maukkaita - ja samalla yksinkertaisia - lisukkeita; Vaihtoehtoisesti se voidaan myös keittää pannulla tai paistaa.
Keittämisen jälkeen, oli se sitten vedessä, pannulla, uunissa tai öljyssä, maa -artisokan maku on herkkä ja makea: kuten "artikkelin alkutaipassa" on kuvattu, toinen nimi, jolla maa -artisokka tunnetaan, on " artisokka Jerusalem ”: tämä vihannesten yhdistäminen ei ole sattumaa, koska maa -artisokan maku on jollain tapaa samanlainen kuin artisokalla.
Lopuksi, maa -artisokka voidaan käyttää myös raakana, raastettuna suoraan salaatteihin. Kun lisäät hieman sitruunaa hienoksi viipaloiduksi tai raastetuksi maa -artisokan massaksi, inuliinin vaikutus paranee.
On muistettava, että mukulaa ympäröivä ulkoinen kirjekuori on hyvin sulavaa, joten sen poistamista ei suositella.
Topinambur Trifolati - Kuinka puhdistaa ja valmistaa Topinambur
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Omaisuus
Maa -artisokka on myös yksi kasviksen viisaasti hyödyntämistä vihanneksista: kuten jo laajalti keskusteltu, ennen kaikkea diabeetikoiden tulisi arvostaa tätä mukulaa jatkuvasti olevan inuliinin määrän vuoksi. Mutta maa -artisokan piilotetut hyödylliset ominaisuudet eivät lopu tähän: sen juurien, tyypillisesti mukuloitujen, sanotaan olevan galaktogeenisiä, joten ne voivat lisätä ja edistää maidoneritystä naisilla, jotka imettävät vauvaa.Lisäksi maa -artisokkauute on osoittautunut erittäin hyödylliseksi ylipainon tapauksessa, ja se on kelvollinen apu laihduttamiseen: ei ole yllättävää, että maa -artisokan kulutus ei ainoastaan helpota ruoansulatusta, vaan myös edistää kylläisyyden tunnetta ja hillitsee hallitsemattomia nälkähyökkäyksiä.
Maa -artisokasta käytetään myös lehtiä, jotka ovat hyödyllisiä sydämen vajaatoimintaan liittyvien vaivojen lievittämisessä. [Otettu Perusteltu sanakirja kasviperäisistä lääkkeistä ja kasviterapiasta, kirjoittanut A. Bruni]
Yleensä maa -artisokka pidetään tonic, mahalaukun, cholagogue ja diureetti huume.
Lisäksi maa -artisokka ei muodosta gluteenia, joten se sopii keliakiaruokavalioon.
SIVUVAIKUTUKSET
Suurten inuliinipitoisuuksien vuoksi maa -artisokan nauttiminen voi aiheuttaa meteorismin ja liiallisen ilmavaivoja.Välin rajoittamiseksi suolistoa tulee totuttaa vähitellen pienistä annoksista, joita lisätään ajan myötä.
Maa -artisokka lyhyesti, Yhteenveto maa -artisokan ominaisuuksista "
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
