"Unikko" on nurmikasvi, joka on tyypillinen Välimeren altaalle ja alueille, joilla on leuto / subtrooppinen ilmasto. Lajikkeen mukaan unikonkasvit ovat 30–100 cm korkeita, ja jotkut niistä ovat kuuluisia tuottamaan hämmästyttäviä alkaloideja sisältävää lateksia;
Unikkoa, joka on hyödyllinen elintarvikkeiden siementen valmistuksessa (paahdettavaksi tai öljyiseksi valmistamiseksi), pidetään sen sijaan "vaarattomina" lajikkeina.
Unikot öljyä varten
Öljyn valmistukseen käytetyt unikonsiemenet kuuluvat kahteen kasvitieteelliseen lajikkeeseen:
- Papaver nigrum, sanoi myös Välimeren unikko tai mustasiemeninen unikko (kotoisin Turkista ja rakenteellisesti hyvin samanlainen kuin valkoinen oopiumunikko)
- Papaver setigerum, jota kutsutaan myös silkiksi tai öljyunikaksi (spontaani lähes koko Välimeren alueella ja myös Italiassa); kasvitieteilijät ajattelevat, että monet muut unikon lajikkeet ovat peräisin tästä lajista, kuten Papaver somniferum ja edellä Papaver nigrum.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Nykyään unikonsiemenöljyn käytöllä on marginaalinen ravitsemuksellinen rooli; sitä käytetään Keski-Itä-Euroopassa vain makeisten valmistukseen, kun taas uuttaminen ja vähittäismyynti ovat yksinomaan käsityöläisiä. Unikonöljy on erittäin miellyttävän pähkinäisen makuinen ja aistinvaraisesti erittäin arvokas kuin maapähkinä öljy tai muut siemenet; sillä on samat pellava- tai manteliöljyn kemialliset ominaisuudet (monityydyttymättömien rasvahappojen vuoksi), vaikka (syöttämällä "ravitsemukselliset tiedot") suhde ω3 / ω6 on erilainen.
Vaikka unikonsiemenöljyä voidaan pitää "vanhentuneena" ruoana, sillä on hyvin vanha historia ...
Ensimmäiset käyttivät unikonsiemenöljyä asiaankuuluvalla tavalla gallialaiset (tai pikemminkin keltit, akvitanit ja belgialaiset); he miehittivät: Ranska, Belgia, Sveitsi (jossa eri arkeologisten löydösten joukossa Papaver setigerum), Alankomaat, Saksa (Reinin länsirannan varrella) ja Pohjois-Italia (Esino-joen pohjoispuolella), jonne he asettuivat 8. vuosisadalta eaa.-400-500 jKr. sijaitsevat pääasiassa Saksassa, Flanderissa ja koko Keski -Euroopassa.
Pariisissa 1500 -luvulla unikonsiemenöljyä kulutettiin edelleen, koska se oli halvempaa kuin oliiviöljy ja ennen kaikkea vähemmän alttiita pilaantumiselle (luultavasti johtuen pienemmistä vesipitoisuuksista, koska [toisin kuin voidaan päätellä] määrä tyydyttymättömiä rasvahappoja on paljon enemmän kuin unikonsiemenöljyä).
1700 -luvulta lähtien, ehkä hämmentävää papaver nigrum kanssa papaver somniferum, levisi huhu, että öljy voisi olla haitallista terveydelle; sen seurauksena (lääkintäyhteisön kieltämisestä huolimatta) sen kulutuksesta luovuttiin lähes kokonaan; Ranskan parlamentti kumosi sen myynnin, ja määräys kumottiin myöhemmin (rypsi- ja rypsiöljyn osalta) vasta vuonna 1774 apotti Rozierin tutkimusten ansiosta.
Unikkoöljy on hyvä mausterasva, mutta joidenkin lääketieteellisten ja ravitsemustietojen perusteella (vaikkakin päivätty) se on myös erittäin hyödyllinen:
- Suoliston ummetuksen hoidossa
- Scrofulous -kouristusten lievityksessä [krooniset imusolmukkeiden infektiot johtuen Mycobacterium tuberculosis (tuberkuloosibakteeri), joka aiheuttaa pitkälle edenneessä vaiheessa pahanhajuisia paiseita niskaan, kainaloihin ja nivusiin, mikä tekee epämiellyttäviksi sairaita]
- Riisitaudin remissiossa
- Pehmentävänä aineena virtsarakon vaivoissa
- Paikalliseen käyttöön: tamponeissa, haavaumien ja ihotulehdusten lievityksessä; tahrattu puhdistukseen ja nesteytykseen.
Ravintoarvot
Unikon siemenöljy koostuu 99,9% lipideistä ja sisältää vain muutamia vesijäämiä.
