Kuinka keittää maito parhaalla mahdollisella tavalla
Maidon keittäminen saattaa kuulostaa yksinkertaiselta, mutta sen tekeminen kunnolla on taidetta - ja vähän tieteellistäkin. Maito koostuu vedestä, rasvasta, hiilihydraateista ja proteiineista. Kuumennettaessa vesi alkaa haihtua. Ja muut komponentit alkavat erota.
Liian nopea kiehuminen voi polttaa sokerit ja juottaa heraproteiinia.
Hera ja kaseiini ovat kaksi samanlaista elementtiä, mutta ne eivät ole sama asia.
Tämä aiheuttaa palovamman pannun pohjalle ja ihon muodostumisen pintaan. Kiehuva maito muodostaa myös vaahdon päälle, joka voi nopeasti paeta liedelle.
Maito on parasta lämmittää hitaasti keskilämmöllä ja sekoittaa sitä kiehuessaan. Hellävarainen sekoittaminen ja uudelleenlämmitys auttaa pitämään veden ja ravinteet yhdessä: maidon hiilihydraatit, rasvat ja proteiinit. Heti kun kuplia muodostuu kattilan reunoille ja vain muutamia keskelle, sinun on sammutettava lämpö Mitä lämpimämpi maito, sitä todennäköisemmin se denaturoi proteiinit ja aiheuttaa juustoa.Kypsentämällä korkeammassa lämpötilassa huomaat myös todennäköisemmin muutoksia maussa ja värissä (hieman tummempi).
. Yksi kuppi (237 ml) täysmaitoa tarjoilee:
- Kalorit: 146
- Proteiini: 8 grammaa
- Hiilihydraatit: 11,4 g
- Rasvaa: 8 grammaa
- Kalsium: 300 mg (23% päivittäisestä arvosta (DV))
- Riboflaviini: 0,337 mg (26% DV: stä)
- D -vitamiini: 2,68 mcg (13% DV: stä)
- Fosfori: 246 mg (20% DV: stä)
- B12 -vitamiini: 1,32 mcg (55% DV: stä)
Säännölliset pastörointilämpötilat eivät muuta ravinnepitoisuutta paljon, kun taas erittäin korkeat lämpötilat (UHT) muuttavat maidon proteiini-, hiilihydraatti- ja lipidipitoisuutta ja vaikuttavat monien vitamiinien pitoisuuteen. Maidon kaksi tärkeintä proteiinia ovat kaseiini ja hera: kaseiini sisältää noin 80% maitoproteiineista, kun taas heraa noin 20%. Maidon tärkein hiilihydraatti on laktoosi ja se on herkkä lämmölle. Kun saat maidon kiehumaan, osa laktoosista muuttuu sulavaksi sokeriksi, jota kutsutaan laktuloosiksi ja muiksi yhdisteiksi. Kiehuminen muuttaa myös osittain maidon rasvoja, jotka ovat lyhyt-, keskipitkä- ja pitkäketjuisia rasvahappoja.
pitkäketjuiset rasvahapot muuttuvat lyhyiksi ja keskipitkäketjuisiksi rasvahapoiksi, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle. Keho metaboloi keskipitkäketjuisia rasvoja eri tavalla kuin muut rasvat. Säilyttämisen sijaan keho imee ne nopeasti ja käyttää niitä energiana. Lyhytketjuiset rasvat ovat tärkeä polttoaine suoliston soluille, ja niihin liittyy parempi suoliston terveys ja pienempi paksusuolen syövän riski. Paitsi että ne auttavat pitämään kehon painon, verensokeritasot ja verenpaineen hallinnassa.
maidon proteiineille tai laktoosi -intoleranssille. Lämpökäsittelyjä ja maitoproteiineja koskevassa tutkimuksessa tunnistettiin 364 maitoproteiinia. Kiehumisen jälkeen 23% proteiinista väheni huomattavasti, minkä vuoksi lapset, jotka sietävät maitoa huonosti, voivat joskus syödä kypsennettyjä tai paistettuja maitopohjaisia ruokia turvallisesti.
Osa maidon laktoosipitoisuudesta vähenee myös keitetyssä maidossa. Kiehuminen muuttaa sen erityyppisiksi hapoiksi ja laktuloosiksi, sokeriksi, jota ihmiset eivät ime. nautittava turvallisesti ja ilman ruoansulatuskanavaan vaikuttavia oireita.
ja maidon vitamiinipitoisuus. B -vitamiinit (tiamiini, riboflaviini, niasiini, foolihappo, B6 ja B12) mutaatuvat ja ovat herkimpiä lämmölle. Maidon kiehuminen vähentää kaikkien B -vitamiinien määrää vähintään 24%. Foolihappo vähenee jopa 36%. Vaikka tämä on merkittävää, maito ei ole useimpien ihmisten ruokavaliossa ensisijainen B -vitamiinien lähde, lukuun ottamatta riboflaviinia, joka toimii yhdessä muiden B -vitamiinien kanssa muuntaen ruoan energiaksi. Riboflaviinin puutos, koska sitä voi saada monista elintarvikkeista.
Mitä tulee proteiiniin, kiehumisesta johtuvat rakenteelliset muutokset saavat kehon sulattamaan ja säilyttämään vähemmän proteiinia maidosta. UHT -pastöroidun maidon juominen säästää 12% vähemmän proteiinia kuin tavallisen pastöroidun maidon nauttiminen.
