Viime vuosina jatkuvasti ja yhä enemmän huomiota on kiinnitetty omega-3-rasvahappoihin, jotka ovat välttämättömiä kehon hyvinvoinnin ja hyvän toiminnan kannalta. osoitettu tohtori Giovanni Scapagninille, MD, tohtori, kliinisen ravitsemuksen täysprofessori, lääketieteen ja terveystieteiden laitos, Molisen yliopisto, Campobasso ja Italian Nutraceutical Societyn (SINUT) varapresidentti.
»Selittää professori Scapagnini. Ne määritellään monityydyttymättömiksi, koska "niillä on monia tyydyttymättömiä ryhmiä; tämä tarkoittaa, että niiden kemialliselle rakenteelle on tunnusomaista, että hiiliatomien välillä on monia kaksoissidoksia." Tämä tosiasia, joka saattaa vaikuttaa puhtaalta kemian kysymykseltä, on aivan erilainen. : Kuten professori Scapagnini toteaa, "tämä monityydyttymättömien rasvahappojen kemiallisen rakenteen erityispiirteistä tekee niistä erittäin juoksevia". Nesteisyys on erittäin tärkeä ominaisuus etenkin solukalvoissa, joiden sisällä on yllättäen monia monityydyttymättömiä rasvahappoja. Tältä osin professori Scapagnini selittää, että "monityydyttymättömien rasvahappojen esiintyminen rakenteessa solukalvojen varmistaa juoksevuuden, mikä tarkoittaa rakenteen liikkuvuutta, parempaa signaalin laatua ja vuorovaikutusta "ympäristön" kanssa.
Monien kaksoissidosten läsnäolo antaa myös monityydyttymättömille rasvahapoille "muun tärkeän ominaisuuden, eli" se estää ne muuttumasta tilasta lämpötilan suhteen. "Toisin sanoen monityydyttymättömät rasvahapot eivät jäädy, jäävät nestemäisiksi sekä huoneenlämmössä että alhaisessa lämpötilassa pakkasenvastaiseksi.
Itse asiassa on olemassa toisen tyyppinen monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka määritellään seuraavasti: ne ovat omega-6, joilla on myös rakenteellinen rooli solukalvoissa, mutta joilla on lähes vastakkaiset toiminnot. , viruksia tai muita kehossamme vaarallisia tilanteita. Toisaalta, jos menetämme tulehdusten hallinnan, tulehduksesta itsestään tulee haitallinen elementti. Itse asiassa ei ole sattumaa, että kaikki ikääntymiseen liittyvät krooniset tai rappeuttavat sairaudet - samoin kuin monet muut sairaudet - liittyvät tulehdusprosessien hallinta ".
"Tulehduksen" yhteydessä emme kuitenkaan voi puhua omega-3: sta puhumatta omega-6: sta, koska nämä kaksi molekyylikategoriaa suorittavat lähes vastakkaisia toimintoja ja toimivat kytkimenä: toinen osa kytkeytyy päälle ja toinen sammuttaa "tulehduksen" ".
Muistamme itse asiassa, että kaikkien omega-6: n esi-isä on alfa-linolihappo (tai AL); se tuottaa arakidonihappoa (tai AA: ta, solukalvoihin kertyneen omega-6: n päätyyppiä). Muita aineita saadaan "arakidonihaposta: prostaglandiineja, leukotrieenejä ja tromboksaaneja, joita yhdessä kutsutaan prostanoideiksi." Arakidonihaposta saadut prostanoidit, kuten professori Scapagnini kertoo, "säätelevät erittäin tärkeitä fysiologisia toimintoja, jotka kuitenkin liittyvät tulehdusprosessin aktivoitumiseen, verisuonten supistumiseen ja verihiutaleiden aggregaatioon, siis trombin muodostumiseen. Toisaalta omega-3-rasvahapoista saadaan prostanoideja, joilla on käytännössä vastakkainen vaikutus: omega-3: sta peräisin olevat prostaglandiinit, tromboksaanit ja leukotrieenit kykenevät itse asiassa ratkaisemaan "tulehduksen". ja osoitti, että tieteellisessä kirjallisuudessa niitä ei kutsuta prostaglandiinien, leukotrieenien ja tromboksaanien nimillä, vaan nimillä "resolviini, protektiini ja maresiini".
On kuitenkin korostettava, että omega-6-rasvahapot ovat yhtä tärkeitä kuin omega-3-rasvahapot, mutta jotta keho toimisi kunnolla, niitä on oltava riittävästi, koska "omega-6 / omega-3-suhde on perustavanlaatuinen fysiologian hallitsemisessa. "tulehduksen" kytkeminen päälle ja pois.
tai ALA "; jälkimmäinen" on kaikkien omega-3-sarjan rasvahappojen edeltäjä. Kun "ruokavalio" on otettu käyttöön, eläinmaailman biokemia käsittelee sitä, pidentää sen ketjua ja lisää lisää kaksoissidoksia, jolloin syntyy EPA - tai eikosapentaeenihappo - ja DHA - tai dokosaheksaeenihappo ". Siksi EPA ja DHA" ovat pitkäketjuisia omega-3-rasvahappoja, jotka ovat kehomme suosikkimuoto kerätä ja käyttää omega-3-rasvahappoja sekä rakenteellisen roolinsa solukalvojen sisällä että toiminnallisen roolin kannalta biokemiassa. "
On kuitenkin huomattava, että vaikka kehomme voi syntetisoida EPA: ta ja DHA: ta ALA: n muuntamisen kautta, tämä on melko rajallista; tästä syystä näiden omega-3-rasvahappojen saanti ravinnon tai integraation kautta on "ainoa tapa" lisätäksemme määrää kehossamme.
Kemiallisesta näkökulmasta EPA ja DHA ovat rakenteellisesti erilaisia: EPA koostuu 20 hiiliatomin ketjusta, jossa on 5 kaksoissidosta; DHA koostuu 22 hiiliatomin ketjusta, jossa on 6 kaksoissidosta. professori Scapagnini selittää, että EPA ja DHA eroavat toisistaan: esimerkiksi aivot ovat rikkaampia DHA: ssa, kun taas muualla kehossa on todennäköisemmin korkeampia EPA -pitoisuuksia.
Lisäksi EPA ja DHA "ovat substraatteja, joista tuotetaan molekyylejä, jotka hallitsevat tulehdusta resoluution tunteessa", mutta silloinkin EPA: sta ja DHA: sta johdettujen molekyylien välillä on ero.
, kuten luustolihasten. Kehomme tärkein lihas on kuitenkin sydän, joka - toisin kuin luustolihas, joka pitää glukoosia toimivana - toimii vain rasvalla ». Omega -3 -rasvahapot ovat siis hyödyllisiä sydämelle ", koska ne ovat potentiaalisesti käyttökelpoinen energialähde, mutta ne kykenevät stimuloimaan" rasvan käyttöä sydänlihaksessa ".
Kaikkeen tähän meidän on lisättävä myös hyvin dokumentoitu omega-3-rasvahappojen triglyseridipitoisuutta alentava vaikutus. Tältä osin professori Scapagnini ilmoittaa meille, että "niiden tehokkuus on niin vahva, että EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) on tunnustanut ne ja että tänä vuonna ensimmäistä kertaa omega -3: n käyttö on sisällytetty Euroopan kardiologiyhdistys hypertriglyseridemian hoitoon. "Tätä varten suuntaviivat osoittavat, että on tarpeen ottaa suuria annoksia omega-3: a, joka on 4 grammaa päivässä EPA: ta, jaettuna kahteen jaettuun annokseen. On selvää, että tällaisia annoksia ei voida saavuttaa pelkällä ruokavaliolla.
, Professori Scapagnini kertoo meille, että ne ovat "runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti DHA: ta"; tähän mennessä sanottujen valojen perusteella näyttää siis selvältä, että aivojen oikea lipidikoostumus riippuu tämän molekyylin riittävästä saannista ruokavalion kanssa. Sen tärkeän rakenteellisen roolin lisäksi monet tutkimukset ovat korostaneet, kuinka tärkeä DHA on kognitiivisten toimintojen ylläpitämisessä, itse aivojen toiminnassa - sillä tasolla sillä on erittäin tärkeä rooli hermoimpulssin siirtämisessä - ja verkkokalvon oikea toiminta (jossa jopa täälläkin on tämän tyyppisiä omega-3-rasvahappoja korkealla tasolla).Lisäksi oikea määrä omega-3 on välttämätön sikiön ja vauvan aivojen kehitykselle, joten se on välttämätöntä raskauden ja imetyksen aikana. Professori Scapagnini selittää myös, että "toisaalta omega-3-rasvahapot mahdollistavat sikiön oikean kehityksen Toisaalta ne ovat osoittaneet vaikuttavansa "positiivisesti myös syntymän laatuun".
1000 juoksijaa mittaamaan monityydyttymättömien rasvahappojen tasoja ja huomannut, että "on erittäin vahva korrelaatio juoksemien kilometrien määrän ja omega-3-tasojen välillä. Käytännössä mitä enemmän juokset ja mitä enemmän kilometrejä teet, sitä enemmän sinusta loppuu omega-3 ".
Professorin parhaillaan suorittaman tutkimuksen edistymisvaiheessa havaittiin myös, että «omega -3 -tasojen lasku lisää tulehduksellisten lihastapaturmien riskiä. Olemme kehittäneet "hypoteesin", että "liikunta aiheuttaa tulehdusta fysiologisella tavalla; kun se on hyvin pitkittynyt, kulutetaan omega-3-rasvahappoja, joita käytetään tulehduksen paranemisen hallintaan.Siksi, jos oikeaa määrää omega -3: ta ei tuoda uudelleen riittävällä tavalla - "ravitsemuksella tai" lisäravinteella - olemme alttiimpia niiden ehtymiselle "ja kaikki tapauksen seuraukset.
, levät; jälkimmäiset ovat poikkeuksellinen omega-3-rasvahappojen lähde. Nämä ovat kuitenkin tuotteita, jotka eivät kuulu ruokaperinteeseemme; Näiden elintarvikkeiden käyttöön otettu prosenttiosuus on itse asiassa minimaalinen verrattuna muihin vihanneksiin. "Mitä tulee eläinmaailmaan, "kalat ja erityisesti siniset kalat, kuten sardellit, sardiinit", silli ja makrilli ovat erinomaisia omega-3-lähteitä ja sisältävät sekä EPA: ta että DHA: ta. "Lohta, josta professori Scapagnini toteaa, että" siellä monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus vaihtelee: villilohi on erittäin rikas; " kun taas viljellyssä lohessa olevan omega-3: n määrä riippuu "eläimen saamasta rehusta, vaikka saavutettaisiin merkittävät määrät".
Käytännön esimerkkejä varten raportoimme omega -3 -arvot, jotka ilmaistaan milligrammoina 100 gramman sisällä joissakin kalalajeissa (lähde: FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations):
- Makrilli: 2299 mg omega-3, josta 898 EPA: ta ja 1401 DHA: ta;
- Viljelty lohi: 1966 mg omega-3, josta 862 mg EPA: ta ja 1104 DHA: ta;
- Silli: 1571 mg omega-3, josta 709 EPA: ta ja 862 DHA: ta;
- Meribassi: 595 mg omega-3, josta 161 EPA: ta ja 434 DHA: ta.
