Mitä ovat
THE meren päivämäärät ne ovat syötäviä simpukoita (tai lamellibranch). Niiden herkkyys on tehnyt heistä erittäin halutun ja arvostetun kalastustuotteen, mutta myös suojattu monilla planeetan alueilla. Italiassa ja muissa maissa meripäivää pidetään itse asiassa suojattuna lajina.
Meren päivämäärät, valitettavasti (ja nyt näemme miksi), ovat todellinen herkku. Niille on itse asiassa ominaista hyvin erityinen ekologinen markkinarako, joka ennakoi nilviäisten asettumista kalkkikivikivien sisään; Täällä ne heikentävät omaa asumistaan erityisten hapaneritysten ansiosta, joita erittyvät rauhaset erittävät synergiassa kuoren mekaanisen kitkan kanssa.
Yleensä meren päivämääriä ei saa kiinni rikkomatta kiveä, johon ne asettuvat, ja myös tästä syystä niiden kerääminen on tullut lain vastaiseksi. Alhainen väestötiheys (johtuen äärimmäisen hitaasta kasvusta) ja tarve tuhota rannikkorannikko niiden poistamiseksi ovat tehneet meren päivämääristä yhden lamellibranchista, jotka ovat kaikkein eniten ympäristönsuojelun alaisia.
Meren päivämäärien ravitsemuksellinen saanti on hieman erilainen kuin simpukoiden.
Kuvaus
Meren taatelit ovat pitkän, kapean ellipsin muotoisia, ja niiden toinen pää on pyöristetty kuin toinen. Väri on tummanruskea ja ruosteen sävyjä, siinä on tietty fosforesenssi, mutta sen sisällä on tyypillisesti helmiäinen valko-sininen pigmentti.
Meren päivämäärät saavuttavat 8-10 cm: n koon, mutta kasvu on erittäin hidasta; ne kestävät jopa 20 vuotta, ennen kuin ne ovat vain 5 cm pitkiä.
Meren päivämäärät osoittavat seksuaalista dimorfismia ja lisääntyvät kesäkuukausina heinä- ja elokuussa. Vastasyntyneiden ensimmäinen vaihe on toukka; ne virtauksen kantaessa pyrkivät tarttumaan kiviin (tai kuoriin) hieno pellava (simpukoiden kaltainen kuitumatka), joka myöhemmin putoaa.
Ne ovat yleisiä Välimerellä, mutta toisin kuin tietyissä bibliografisissa lähteissä on mainittu, niiden esiintyminen EI vaikuta (tai vain vähän) Länsi -Adrianmeren rannikolle, joka alkaa Venetosta ja päättyy Abruzzoon.
Kalastus
Kuten odotettiin, päivämäärän kalastusta pidetään laittomana käytännönä. Italia kielsi kalastuksen jo ennen Euroopan unionia ministerin asetuksella 1998; muissa Euroopan maissa oli odotettava vuoteen 2006 (EY -asetuksen 1967/2006 8 artikla).
Kalastuksen lisäksi meripäivien kauppa lopetetaan kokonaan Italiassa ja Euroopassa (EY -asetuksen 1967/2006 8 artikla, jatkoa 30. syyskuuta 2007 asti). Syyt ovat selvät; kuten myös voimassa olevissa määräyksissä mainitaan, meripäivien kerääminen (johon kuuluu pneumaattisten vasaran tai pienissä manuaalisten talttojen käyttö):
- Se aiheuttaa peruuttamattomia vahinkoja kalkkikiven rannikoille
- Se voi vakavasti vaarantaa lajin säilymisen.
Ilmeisesti vielä tänäkin päivänä olemme todistamassa keräystoimintaa säätelevän lain jatkuvaa rikkomista. salametsästysoperaatioita siepataan ja rangaistaan usein, mutta tämä ei näytä riittävältä poistamaan paikallisen väestön tapaa (etenkin Sorrenton alueilla ja suurilla ja pienillä saarilla Etelä-Italiassa; tilanne pohjois-keskiosassa on vähemmän ongelmallista).
Gastronomia ja ravitsemukselliset ominaisuudet
On sanomattakin selvää, että suojeltu laji ei alla ilmoita reseptejä meren päivämäärien valmistamiseksi.
Lisäksi koska meripäivät ovat edelleen erittäin läsnä kiellettyjen tuotteiden pimeillä markkinoilla, erityisesti estääkseni niiden sieppaamisen, olen päättänyt jättää täysin huomiotta sekä osto -ohjeet että elintarvikehygieniaa ja -varastointia koskevat huomautukset.
Rajoitan siksi mainitakseni, että meritaatioita voidaan valmistaa samalla tavalla kuin muut simpukat ja että "raaka" kulutus on myös hyvin yleistä, ja hiilihydraattipitoisuus on erityisen ilmeinen.
Simpukoiden puhdistaminen ja kypsentäminen
Simpukoiden puhdistaminen ja kypsentäminen
Kemiallisista ja ravitsemuksellisista syistä meren päivämääriä ei usein sisällytetä tutkimuslaitosten julkaisemiin koostumustaulukoihin. Jotkin lähteet, joiden luotettavuutta en pysty määrittämään, luettelevat seuraavat parametrit:
Vesi: 74,6 g, hiilihydraatit: 24,2%, rasva: 6,9%, proteiini: 68,9%, kalsium: 31,0 mg, rauta: 3,19 g, fosfori: 190,0 mg, magnesium: 48,0 mg, mangaani: 0,04 mg, kalium: 250,0 mg, Seleeni: 0,04 g, natrium: 301,0 mg.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
