Vaniljakastike

Mikä tuo on

Vaniljakastike on kansainvälisen leivonnaisen perusvalmiste. Se on keitetty kerma, joka perustuu munankeltuaiseen, maitoon, rakeiseen sokeriin, tyypin 00 vehnäjauhoon ja aromeihin (vanilja tai kaneli, sitruuna- tai kahvikuori, kaakao jne.).

Vaniljakastike on tarkoitettu erilaisiin gastronomisiin käyttötarkoituksiin, mukaan lukien: lusikallisten jälkiruokien (vanukkaiden) valmistus ja kakkujen ja piirakkojen täyttäminen (murotaikina, leivonnaiset, sokerikakut jne.) Sekä pienten ja keskikokoisten leivonnaisten erikoisuudet (cupcakes, cannoncini, croissanteja jne.).

Resepti ja valmistelu

Vaniljakastikkeen valmistus on melko yksinkertaista; tarvittavat työkalut ovat kulho, keskipitkä vispilä (parempi, jos se on päällystetty), lusikka, kattila, seula, liekinlevitin, kiinalainen siivilä ja tietysti muut astiat eri ainesosille.

Vaniljakastikkeen valmistus voidaan tiivistää seitsemään vaiheeseen:

1. Kuumenna maito (polttamatta tai keittämättä) valitulla aromilla;
2. Erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa VAIN jälkimmäinen rakeisella sokerilla; Lisää SIEVED -jauhot vähän kerrallaan ja lopuksi laimenna seos hieman kuumalla maidolla;
3. Suodata maito kiinteillä tuoksuilla (vain tarvittaessa), laita se takaisin kattilaan ja lisää munien, sokerin ja jauhojen seos;
4. Kuumenna miedolla lämmöllä (mahdollisesti käyttämällä liekinlevitintä) hitaasti kiehuvaksi ja jatka samalla vatkaamista ja sekoittamista paakkujen muodostumisen välttämiseksi (jos käytät alumiinikattilaa, varo naarmuttamasta liikaa metallia, joka voisi antaa vaniljakastikkeelle vihertävän värin; toisaalta, jos pidät tarttumattomista pannuista, niiden naarmuuntuminen voi erottaa joitain teflonpalasia);
5. Kuumenna kiehuvaksi ja saavuta haluttu sakeus.
6. Joskus vaniljakastike on käytettävä vielä kuumana, kun taas muiden valmisteiden (esim. Leivonnaispussin käyttöä vaativien) valmisteiden on mahdollista antaa jäähtyä (tässä tapauksessa suojaa valmisteen pinta asettamalla kalvo tai pergamenttipaperi kuivumisen estämiseksi)

HUOM. Jos vaniljakastikkeessa on paakkuja, suodata se vielä kuumana ja puoliksi nestemäisenä kiinalaisella seulalla tai siivilällä ja laita se takaisin lämmölle.

Vaniljakastike ilman voita



Kevyt vaniljakastike ilman voita

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Vaniljakastikkeesta on yhtä monta muunnelmaa kuin on ihmisiä, jotka valmistavat sen; yleisimmät muutokset ovat: "kasvimaidon (esim. soijan) käyttö lehmänmaidon korvaamiseksi, maissitärkkelyksen tai riisijauhon tai perunatärkkelyksen käyttö vehnäjauhon korvaamiseksi, fruktoosin käyttö sakkaroosin sijasta jne.

Kevyt vaniljakastike



KEVYT vaniljakastike

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Suklaakastike



Suklaakastike

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100,0% Vesiputous 61,4 g Proteiinit 5,0 g Lipidit TOT 5,6 g Tyydyttyneet rasvahapot 2,57 g Monityydyttymättömät rasvahapot 2,26 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,79 g Kolesteroli 191,1 mg TOT hiilihydraatteja 26,9 g Tärkkelys 3,7 g Liukoiset sokerit 23,2 g Ravintokuitu 0,1 g Virta 177,9 kcal Natrium 31,5 mg Kalium 122,8 mg Rauta 0,6 mg Jalkapallo 89,1 mg Fosfori 130,4 mg Tiamiini 0,08 mg Riboflaviini 0,2 mg Niasiini 0,4 mg A -vitamiini 74,0 µg C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini 0,5 mg

Vaniljakastike on makea leivonnaisvalmiste, ja siksi se sisältää keskimääräisen suuren energiansaannin lisäksi runsaasti yksinkertaisia ​​sokereita; tämä ominaisuus tekee siitä sopimattoman hyperglykemiaa ja hypertriglyseridemiaa sairastavien ruokavalioon.
Proteiinien ja lipidien saanti ei ole liiallista, mutta munankeltuaisten läsnä ollessa kolesterolipitoisuus on melko korkea; myös tämä ominaisuus tekee siitä sopimattoman ruokavaliohoitoon, erityisesti hyperkolesterolemiseen ravitsemukseen.
Muistutamme, että klassinen vaniljakastike sisältää lehmänmaitoa, joten laktoosia, joka on mahdollisesti vastuussa ruoka -intoleranssista alttiilla henkilöillä; samasta syystä muistutamme teitä siitä, että vehnäjauhon (siis gluteenin) läsnäolo tekee "klassisesta" vaniljakastikkeesta kelpaamattoman keliakian ravitsemukseen.

Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit