Kalsiumfosfaatti on fosforihapon kalsiumsuola; se on happamuudensäätöaine ja vaikuttaa pääasiassa leivontaprosessin optimointiin. Sitä käytetään myös metalli -ionien sitomiseen (sen kelatoivan vaikutuksen ansiosta), antioksidanttien aktiivisuuden lisäämiseksi ja vakauttamiseksi säilykevihannesten rakenne.
Se puolestaan on jaettu fosforihapon eri kalsiumsuoloihin:
- E341 a KALSIUMMONOORFOOSFAATTI
Kalsiummono-ortofosfaatti on yhdiste, joka on valmistettu synteettisesti fosforihaposta alkaen.
Se voi sisältää pääasiassa makeisia, jauheita, gastronomisia erikoisuuksia jne.
Tällä hetkellä ei tunnettuja negatiivisia sivuvaikutuksia.
IHANNOS: 70 mg painokiloa kohden.
- E341 b KALTIUMDI-ORTFOSFAATTI
Kalsiumdiortofosfaatti on yhdiste, joka on valmistettu synteettisesti fosforihaposta alkaen.
Se voi olla pääasiassa pakattujen kirsikkatorttien täytteissä jne.
Tällä hetkellä ei tunnettuja negatiivisia sivuvaikutuksia.
IHANNOS: 70 mg painokiloa kohden.
- E341c KALSIUM-TRI-ORTOFOSFAATTI
Kalsium-tri-ortofosfaatti on yhdiste, joka on valmistettu synteettisesti fosforihaposta; sitä voi esiintyä eri tuotteissa, pääasiassa kakkujen ja leipomotuotteiden seoksissa.
Kalsiumin puutteen estämiseksi sen käyttöä on rajoitettu (vaikka ADI -annos on suuri), koska se sitoutuu innokkaasti kalsiumiin.
Tällä hetkellä ei tunnettuja negatiivisia sivuvaikutuksia.
IHANNOS: 70 mg painokiloa kohden.
E341b: tä käytetään kiillotusaineena hammastahnoissa, kun taas E341c: tä käytetään pääasiassa jauheissa paakkujen muodostumisen estämiseksi.
E321
