Natamysiini on antibioottinen säilöntäaine, jolla on sienilääkkeitä ja homeenvastaisia toimintoja Streptomyces natalensis Ja S. chattanoogensis.
Sen käyttö rajoittuu joidenkin kovien ja keskipitkän sakeuksien juustojen, viipaloitujen juustojen, aina kovan ja keskikokoisen sakeuden, suolattujen makkaroiden, lihavalmisteiden jne. Pintakäsittelyyn.
Yleensä se ei aiheuta suositeltuja pitoisuuksia (ADI DOSE) sivuvaikutuksia myös siksi, että natamysiini metaboloituu maksassa ja eliminoituu myöhemmin. Liiallisessa kulutuksessa ja alttiilla ihmisillä natamysiini voi aiheuttaa allergisia reaktioita, pahoinvointia ja ruokahaluttomuutta.
ADI -ANNOS: 0,3 mg painokiloa kohden.
