E334 TARTARIHAPPO
Viinihappo on luonnollinen orgaaninen happo, jota esiintyy monissa hedelmissä, erityisesti rypäleissä. Alkeemikko Gabir ibn Hayyan, noin 800, eristi viinihapon kaliumhappotartraatista, joka muinaisilla ihmisillä tunnetaan viinikivenä.
Viinihappo on antioksidanttiyhdiste, joka toimii myös happamuuden säätelijänä.
Näiden kahden tehtävän lisäksi se antaa hedelmille tyypillisen aromin ja vakauttaa värin.
Viinihappoa voi esiintyä erilaisissa tuotteissa, kuten hyytelöissä, sokeroiduissa manteleissa, hilloissa, kuohuviinissä, virvoitusjuomissa, leipomotuotteissa, makeisissa.
Viinihappoa voidaan käyttää yhdessä natriumbikarbonaatin kanssa ruoansulatuskanavan poreilijoiden valmistuksessa (siis lääketeollisuudessa) ja lisäksi se on erinomainen hidastusaine kipsi kovettumisessa.
Viinihappo on yhdiste, jota pidetään vaarattomana, koska se poistuu virtsasta ilman sivuvaikutuksia.
ADI -ANNOS: 30 mg painokiloa kohden.
Sen suoloja käytetään myös yleisesti, joita ovat:
- E335 NATRIUMTRARTAATTI tai NATRIUMTARTRAATTI. Sillä on 2 alaryhmää:
- E335a MONONATRIUMTARTRAATTI
- E335b DINATRIUMTARTRAATTI
- E336 KALIUMTARTRAATTI tai KALIUMTARTRAATTI (erityisesti leipomotuotteissa). Sillä on 2 alaryhmää:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
Ne ovat synteettisesti tuotettuja, mutta luonnollisesti identtisiä yhdisteitä.
- E337 KAKSINKERTAINEN NATRIUM- JA KALIUMITARTRAATTI (erityisesti liha- ja juustopohjaisissa tuotteissa)
Ne ovat synteettisesti tuotettuja, mutta luonnollisesti identtisiä yhdisteitä.
E321
.jpg)
