E452 (I, II, III, IV) NATRIUM- TAI KALIUMI- TAI KALSIUMPOLYFOSFAATTI
Polyfosfaatit, natrium, kalium tai kalsium, ovat epäorgaanisia yhdisteitä, jotka ovat peräisin natriummetafosfaatin polymeroinnista.
Ne ovat stabiloivia lisäaineita, koska ne säilyttävät elintarvikkeen fysikaalis-kemiallisen tilan ajan mittaan.
Aiemmin niitä käytettiin vain suolattuun lihaan, makkaroihin ja sulatettuihin juustoihin (viipaleet, pienet juustot ja juustot, joiden ulkonäkö muistuttaa mozzarellaa); Nykyään niitä voidaan kuitenkin käyttää myös muissa tuotteissa, kuten purukumissa, kuivattuissa tuotteissa, välipaloissa ja suklaajuomissa.
Nämä lisäaineet mahdollistavat niiden elintarvikkeiden nesteytyksen, joihin ne on lisätty (erityisesti suolattuun lihaan ja makkaraan), joten tuotteet eivät menetä vettä ja painoa vanhenemisvaiheissa.
Polyfosfaatteja sisältävä makkara on helposti tunnistettavissa, koska viipale pysyy ehjänä, kiiltävänä eikä sillä ole taipumusta murentua edes jääkaapissa vietetyn päivän jälkeen; toisaalta kun makkara on läpinäkymätön ja hieman rosoisilla reunoilla, se on ruoka ilman tätä lisäainetta, joten se on aito.
Polyfosfaattien lisääminen juustoihin lisää niiden levitettävyyttä, jolloin voiteet voivat säilyttää nestemäisen koostumuksensa. sen imeytymistä elimistöön vähentämällä niiden lisäravinteiden ravintoarvoa.
Polyfosfaatteja voidaan myös sisällyttää vanukkaisiin, kypsennettyihin lihapohjaisiin säilöihin (jolloin nämä elintarvikkeet voivat säilyttää ominaisuutensa ennallaan) ja kevyeen majoneesiin (siinä niitä käytetään vähentämään öljyn, siis rasvan määrää).
On hyvä korostaa sitä tosiasiaa, että tärkkelysten ja polyfosfaattien käyttö huonolaatuisissa suolattuissa lihoissa voi varmistaa, että jopa 60% vedestä jää jäljelle, mikä alentaa elintarvikkeiden proteiiniprosenttia ja samalla niiden ravitsemuksellista sisältöä.
Ne ovat yhdisteitä, joita voidaan lisätä pesuaineisiin sekä elintarvikkeisiin, jotta saadaan enemmän vaahtoa ja parannetaan itse saippuan toimintaa.
Oletetaan, että niiden saanti voi lisätä veren kolesteroli- ja rasvapitoisuuksia ja aiheuttaa munuaissairauksia. Siksi on parempi valita tuotteet (suolatut lihat ja juustot), jotka eivät sisällä polyfosfaatteja.
ADI -ANNOS: /
