Tänään tuomme pöydälle poikkeuksellisen mukulan, jota valitettavasti usein arvostetaan vähän. Puhun maa -artisokasta, joka muistuttaa artisokan makua ja perunan ulkonäköä. Jerusalem -artisokan erikoisuus maun lisäksi on sen korkea kuitupitoisuus (erityisesti inuliini) ja vaatimaton määrä tärkkelystä: näiden ominaisuuksien vuoksi maa -artisokka on ihmelääke diabeetikon ruokavalioon. Tänään näemme, kuinka kypsennettyä paistettua maa -artisokkaa persiljalla ja valkosipulilla.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 102 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 700 g maa -artisokka
- 2-3 rkl kuivaa valkoviiniä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 oksa persiljaa
- Käsittelemätön sitruunan kuori
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- q.s. suolaa
- q.s. pippurista
- Tarvittaessa: 50 ml kasvislientä tai vettä
Tarvittavat materiaalit
- Mandoliini tai veitsi
- Kulho
- Lateksikäsineet (valinnainen)
- Raastin (sitruunan kuorelle)
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Pannu kannella
Valmistautuminen
- Pese maa -artisokat huolellisesti juoksevassa vedessä ja hankaa ne lopulta harjalla epäpuhtauksien ja maaperän poistamiseksi.
- Kuivaa maa -artisokat ja leikkaa viipaleiksi mandoliinin avulla tai yksinkertaisella veitsellä.
- Kun ne leikataan, kasta maa -artisokan viipaleet veden ja sitruunamehun liuokseen.
Tiesitkö että
Maa -artisokat, kuten artisokat, taipuvat hapettua nopeasti: tästä syystä on suositeltavaa leikata ne ja kastaa ne välittömästi veden ja sitruunamehun liuokseen (sitruunan sisältämä sitruunahappo hidastaa niiden hapettumista).
Samasta syystä, jotta kädet eivät muutu mustiksi, on suositeltavaa käyttää lateksikäsineitä tai hieroa ihoa sitruunalla ennen maa -artisokkien leikkaamista.- Kaada 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä pannulla, joka on jo erittäin kuuma ja maustettu valkosipulinkynnellä. Ne, jotka rakastavat valkosipulin makua, voivat murskata massan suoraan öljyssä; ne, jotka eivät sitä erityisesti arvosta, voivat ruskistaa koko kynsi öljyssä ja poistaa sen muutaman minuutin päästä.
- Valuta maa -artisokat happamasta vedestä ja kaada maustettuun öljyyn. Ruskea voimakkaalla liekillä.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuorruta valkoviinillä, peitä pannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, välillä sekoittaen.
- Jos maa -artisokat ovat liian kuivia, on suositeltavaa lisätä puoli lasillista kuumaa vettä tai kasvislientä kypsennyksen aikana.
- Kypsennyksen lopussa maa -artisokan pitäisi näyttää kiinteältä, mutta ei rapealta. Sammuta sitten lämpö ja mausta runsaalla hienonnetulla persiljalla ja sitruunankuorella.
Alicen kommentti - PersonalCooker
On sääli, että maa -artisokkia pidetään "unohdettuina mukuloina", koska ne ovat uskollisia liittolaisia terveydellemme ja linjallemme: ne tarjoavat hyvin vähän kaloreita, ne ovat inuliinin, A -vitamiinin, B -vitamiinien, aminohappojen (asparagiini ja arginiini) lähde ) ja monia mineraalisuoloja. Sitten maku on herkullinen: lyhyesti sanottuna, olenko vakuuttanut sinut kokeilemaan niitä?Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Paahdetut maa -artisokat ovat ruokalaji, joka kuuluu lisäruokien ryhmään.
Nämä mukulat saavat enemmän energiaa kuin vihannekset, mutta vähemmän kuin perunat.
Reseptissä kalorit saadaan pääasiassa öljyssä olevista hiilihydraateista ja lipideistä.Rasvahappojen hajoaminen on hyvä, kolesterolia ei ole ja kuituja on runsaasti.
Topinambur Trifolati on ruokalaji, joka sopii keliakian ja laktoosi -intoleranssin ruokavalioon. Inuliinin runsas saanti voi olla hyödyllistä ummetuksessa ja diabeteksessa.
Topinambur Trifolati soveltuu mihin tahansa ruokavalioon ja annos on 100-150 g (100-150 kcal).
