Quark on pehmeä, levitettävä ja hieman hapan juusto, tyypillinen Itävallalle ja Saksalle ja Italiassa vähän tunnettu: se on todella sääli, koska se on erittäin monipuolinen ja sopii hyvin makeiden ja suolaisten reseptien valmistamiseen.
Olen löytänyt monia reseptejä ja erilaisia mielipiteitä sen valmistamisesta: ehdotan yksinkertaista ja taattua menestystä omaa menetelmääni.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
250 g Quarkille
- 1 litra pastöroitua täysmaitoa
- 125 g jogurttia
- 20 ml käsittelemätöntä sitruunaa
- 1 ripaus suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Vuoka
- Skimmer
- Kulho
- Siivilä
- Tiskirätti
- Siivilä
- Ruoan lämpömittari
Valmistautuminen
- Kaada täysmaito kattilaan; lisää siivilän läpi suodatettu sitruunamehu ja lisää tavallinen jogurtti.
- Sekoita kylmä seos lastalla ja nosta lämpöön, kunnes se saavuttaa 90 ° C. Kypsennyksen aikana on suositeltavaa olla sekoittamatta: tällöin juusto pysyy melko kompaktina eikä saa raejuuston sakeutta. Juustojuusto muodostuu tässä tapauksessa kahden menetelmän yhdistelmällä: happamoituminen ja lämpö, jotka mahdollistavat kaseiinien ja heraproteiinien hyytymisen.
- Sammuta lämpö ja anna sen seistä 5 minuuttia, jotta lisää kvarkkihyytymiä voi muodostua.
Tiesitkö että ...
Quark -juustoa voidaan tehdä monella eri tavalla. Jotkut reseptit edellyttävät juoksutteen käyttöä, toiset käyttävät matalan lämpötilan happamoitumismenetelmää kirnupiimän avulla, toiset taas (teollisella tasolla) tuottavat sen ultrasuodatusmenetelmän mukaisesti.
- Vuoraa siivilä puhtaalla liinalla, joka ei haise pesuaineelta, ja aseta sitten kaikki suuren kulhon päälle. Poista kuorintajuusto kattilasta ja siirrä se kankaan sisäpuolelle ylimääräisen heran tyhjentämiseksi. Maun mukaan lisää ripaus suolaa. Anna kvarkkijuuston valua tunnin ajan tai kunnes se on kuiva ja kermainen.
- Ota kvarkkijuusto kankaasta: heraa voidaan käyttää alkupalana muun juuston tai ricottan valmistuksessa.
- Kotitekoinen kvarkki voidaan säilyttää 3-4 päivää: sitä voidaan käyttää juustokakkujen valmistukseen tai korvikkeeksi klassiselle levitettävälle juustolle.
Alicen kommentti - PersonalCooker
On olemassa erityyppisiä kvarkkeja, jotka on erotettu sakeuden (enemmän tai vähemmän kompaktin) ja rasvan määrän perusteella: jotkut tämän juuston lajikkeet ovat itse asiassa rikastettuja tuoreella kermalla! Kokeile tehdä se itse ja arvosta Quarkin makua monissa muissa resepteissä!
